ラン料理が観光客を魅了

料理には民族の文化の真髄が詰まっている

「ドンダンにはキールア通りがある／トーティがあり、タムタン寺がある…」。この馴染み深い民謡は、遠方からも多くの観光客をランソンへ誘います。 ランソンには、マック王朝の城塞、ドンダンマウ寺院、チラン遺跡、マウソン山、タムタン・ニタン洞窟、トーティ山など、330以上の有名な遺跡や景観が広がっています。

ランソンの観光の潜在力は遺跡や景勝地だけにとどまらず、ヌン族、タイ族、キン族、ダオ族、ホア族、サンチャイ族などの民族の独特な文化的美しさにもあります。民族の多様性は、独特の習慣、衣装、料理など、それぞれ独特の風味を持つ豊かな文化を創り出しています。

ランソン省の少数民族にとって、食文化とは単に食べ物を盛り付けたり調理したりするだけでなく、それを通して各民族の信仰や、独特で典型的な文化的特徴を示すものでもあります。ランソン省の少数民族の民間伝承は非常に豊かで、 農業生産の経験、伝統医学から、焼き豚、焼き鴨、カウヌック、ラップスオン、ブラックバインチュン、紫もち米、鍋粥、カウヌック、カオサン、クックケーキ、クンフー、フォンダム、五色もち米、フーロン焼き春巻き、ヨモギケーキ、マウソン酒といった特産料理や飲み物の調理法まで、多岐にわたります。これは、フードツアー型（食の観光）の発展に有利な条件の一つです。

ランソンの特産品といえば、バウ・タット・ケー種の鴨肉を使ったローストダックは外せません。この鴨肉はローストしても厚みがあり、身は引き締まっていて骨も少なく、皮はパリッとしていて脂っこくありません。ランソン市出身のホン・シエムさんは、4世代続くローストダック職人の家に生まれ、こう語ります。「美味しく脂の乗ったローストダックを作るには、赤身の割合が高く、美味しく身が引き締まった鴨を選ぶことが最も重要です。鴨は洗浄後、マカダミアナッツ、クローブ、カルダモン、スターアニス、納豆など、欠かせない20種類以上のスパイスに漬け込みます。その後、空気を送り込むことで皮が肉から離れ、パリッとした食感に仕上がります。ゴキブリの羽のような色で、パリッと柔らかく甘い皮を作るために、水で溶いた野生の蜂蜜に鴨を浸します。その後、鴨をオーブンに入れて約1時間乾燥させます。この工程により、スパイスが鴨に均等に吸収され、乾燥しているほど、調理時に皮がふっくらと丸みを帯びた食感になります。乾燥させた後、鴨は…オーブンに入れられ、40～45分ほど焼かれると、鴨肉は完成です。鴨肉を切る際には、鴨の腹の中の水分を一切れずつかけます。食べる際には、蜂蜜の香りと甘い味を堪能できます。

観光客は有名なランソンの焼き鴨料理の作り方を学びます。

焼き鴨と同様に、焼き豚はランソンの宴に欠かせない名物料理です。美味しいだけでなく、少数民族、特にランソンのタイ族の文化に根ざした独特の風味があります。ランソンの人々は、骨が小さく、肉質がしっかりしていて赤身の多いモンカイ豚をよく選び、焼きます。豚はきれいに洗われ、皮が破れないように丸ごと残されます。そうすることで、焼いた時に豚の皮が破れて肉の甘みと香りが失われるのを防ぎます。焼き豚に漬け込むスパイスには、塩、コショウ、ハチミツの葉など、様々な種類があり、豚の腹に詰めます。酢に混ぜたハチミツを豚の皮に丁寧に塗り、焼く際にも塗ります。焼きあがった時にカリッとした食感と濃い黄金色になるようにします。ランソンの焼き豚は、よく火を通した肉の甘みとハチミツの豊かな香りが特徴で、一度食べた人は忘れられない味です。

焼き鴨に加え、ここの鴨フォーも非常に有名です。柔らかく甘い鴨肉、濃厚なスープ、そしてタケノコの酸味が、ラン料理の魅力を惹きつけています。

ランソンの食べ物、飲み物、特産の果物には、独特の文化的特徴、個性、風味があり、創造的な労働生産プロセス、習慣、実践、そして何世代にもわたって人々によって保存、維持、保持されてきた貴重な民俗知識の結果です。

来場者はアヒルの肉が入った餅で午後のおやつを楽しむ。

グルメツアーの開発

2024年11月末にランソン投資貿易観光促進センターが主催した体験ツアー「ランソングルメツアー」に参加したグエン・トゥイ・ヒエンさん（センヴァン旅行社）は、興奮気味にこう語った。「これまで様々な場所でグルメ文化観光を体験してきましたが、『ランソングルメツアー』は、より面白く、新鮮で、多様性に富んでいると感じます。特にフォンダムが好きです。ランソンのタイ族とヌン族に古くから伝わる料理で、主な材料はもち米と豚肉だと知りました。フォンダムの餡を作るには、豚肉をコンロで乾煎りし、キクラゲ、シイタケ、春雨、コショウなどを加えて、肉が縮んで香ばしくなるまでコンロで15～20分ほど炒めます。ランソンには美味しい料理がたくさんありますが、ランソンはもっと特産品を厳選する必要があり、レストランには「料理は目を引く、活気のあるものでなければなりません。オーナーとスタッフは、料理の国民性を象徴する衣装を着用し、国内外の多くの観光客を惹きつけるでしょう。

モザイクツアーのトゥイ・ドゥオンさんは次のように述べています。「グルメツアーでは、ランソン地方の名物料理を堪能しました。特に、ランソン地方の山岳地帯で寒い日に食べる、熱々で歯ごたえのあるクンフーボールは最高です。生姜のピリッとした風味と砂糖の甘い香りを嗅ぎながら食べるのが最高です。とても感動したので、写真を撮ってSNSや自分のページにシェアしたところ、親戚や友人、観光客からたくさんの反応やコメントをいただきました。彼らは、ランソン地方の有名な景観を楽しみながら、この地の料理の味を楽しむでしょう。私はランソン地方が大好きです。そして、この地の民族のアイデンティティと文化的美しさが守られ、推進されていくことを、より一層願っています。」

ランソン振興投資貿易観光センターのトラン・ティ・ビック・ハン副所長は、近年ベトナムではグルメツーリズム（またはフードツアー）が新たなトレンドとなり、無煙焼酎産業の発展を促進していると述べた。ランソン市はこのトレンドを捉え、専門家を招き、観光商品「ランソングルメツアー」の調査・評価・開発を行った。また、省内のレストラン、飲食店、ホテル、農業協同組合などに対し、参加登録を促した。さらに、グルメ商品を紹介し、ランソン料理を体験してもらうためのトレーラーを製作した。さらに、ランソングルメツアーのマップを作成し、報道機関やSNSで観光客に広く宣伝することで、多くの人々に知ってもらい、楽しんで体験してもらうよう努めた。

ユニークなお粥鍋料理。

ランソンでは、民俗芸術家が地元の名産品を探求・収集し、積極的にメニューに加え、観光客に提供する料理を提供しています。また、料理の加工に関するコンテスト、展示会、実演などの活動を研究・企画し、地元の特産品生産施設を視察し、ランソン料理の市場通りやコーナーを研究・構築しています。例えば、「ランソン料理の味」コンテストでは、美しいブースが並び、各チームがランソンの美味しい料理や特産品を加工・実演し、数万人の観光客を魅了しました。コンテストは、各団体が観光商品やグルメ観光ルートを交流・紹介する機会を創出するとともに、東北地方の観光開発にも協力しています。

さらに、省観光振興センターは毎年2～5本のビデオを制作し、3,000～4,000枚のリーフレットや観光宣伝出版物を印刷・配布しています。これらはすべてランソン地方の料理や産品のプロモーションを網羅しています。特に、国内外の観光協力、プロモーション、広告イベントに参加するすべてのブースにおいて、センターはランソン地方の料理を展示するブースを設けています。

特に、2020年10月からランソン市街地のキールア歩行者天国が開通した現在に至るまで、ランソン料理は新たな活躍の場を得て、観光客誘致におけるその価値を改めて証明しています。現在、キールア歩行者天国には、酸っぱいフォー、ローストダック、クンフー、カオサン、焼き物など、多様で魅力的な料理を提供する飲食店が軒を連ねています。

...「ランソングルメツアー」の体験を通じて、美味しい料理を楽しみながら、祖国の国境地帯の民族の文化的美しさや習慣をより深く感じることができます。

フードツアーは、食と飲み物を通して、ユニークで思い出に残る体験を求め、楽しむことを目的とした観光の一種です。世界観光機関（WTO）によると、観光客は旅行費用の平均3分の1を食費に費やしています。同時に、調査対象となった観光団体・組織の80%以上が、食の観光は観光地の戦略的要素であり、観光開発の重要な原動力であると認識しています。

出典: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html