料理は、様々な民族グループの文化的本質を体現している。
「ドンダンにはキールア通りがあり、トーティがあり、タムタイン寺がある…」。このおなじみの民謡は、常に国内外から観光客をランソンへと誘います。 ランソンには、マック王朝の城塞、ドンダン母神寺、チーラン史跡、マウソン山、タムタイン・ニータイン洞窟、トーティ山など、330を超える有名な史跡や景勝地があります。
ランソンの観光資源としての魅力は、史跡や美しい景観だけでなく、ヌン族、タイ族、キン族、ダオ族、ホア族、サンチャイ族など、多様な民族が織りなす独特の文化美にもあります。こうした民族の多様性によって、それぞれが独自の風習、衣装、 料理を持つ、豊かな文化のタペストリーが織り成されています。
ランソン省の少数民族にとって、食文化は単に料理の盛り付けや調理法だけではなく、各民族の信仰や独自の文化的特徴を反映するものでもあります。ランソン省の少数民族の民俗知識は豊富で、 農業生産の経験や伝統的な治療法から、焼き豚、焼き鴨、豚バラ肉の煮込み、ソーセージ、黒もち米餅、色とりどりのもち米、鍋粥、豚バラ肉の煮込み、カオサン、クック餅、クンフー、プンダム、五色もち米、フーロン焼き春巻き、ヨモギ餅、マウソン酒などの特産食品や飲料の調理法まで多岐にわたります。これは、フードツーリズムを発展させる上で好ましい条件の一つです。
ランソンの名物料理といえば、厳選されたタットケー種の鴨を使った有名なローストダックは外せません。この品種の鴨は、ローストすると肉厚でしっかりとした食感を保ち、骨が少なく、皮はパリッと香ばしく、それでいて脂っこくありません。ランソン市出身で、4代続くローストダック職人の家系に生まれたホン・シエムさんは、次のように語ります。「美味しくジューシーなローストダックを作るには、まず良質でしっかりとした、赤身の多い鴨を選ぶことが最も重要です。鴨をきれいにした後、マックマット、クローブ、カルダモン、スターアニス、発酵大豆など、20種類以上のスパイスでマリネします。次に、鴨を膨らませて皮と肉を分離し、パリッとした食感にします。黄金色に焼き上げ、皮をパリッとさせ、肉を柔らかく甘くするために、鴨を野生の蜂蜜と水を混ぜたものに浸します。次に、鴨をオーブンに入れて約1時間乾燥させます。この工程で、鴨がスパイスを均一に吸収します。鴨が乾燥しているほど、調理後の皮はよりピンと張って丸くなります。乾燥後、鴨はオーブンに入れ、40～45分焼くと鴨肉が火が通ります。鴨肉を切り分ける際は、鴨の腹から出る肉汁を一切れずつかけます。味わってみると、マックマットの果実の芳醇な香りと、蜂蜜の甘く濃厚な味わいが感じられます。
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観光客は、有名なランソン風ローストダックの作り方を学ぶ。 |
ローストダックと同様に、ローストポークはランソンの宴会に欠かせない名物料理です。その美味しさだけでなく、ランソンのタイ族をはじめとする地元の少数民族の独特な風味が凝縮されているからです。ランソンの人々は通常、骨が小さく、肉質がしっかりしていて、赤身が多いことで知られるモンカイ種の豚を選びます。豚はきれいに洗われ、丸ごとローストされます。調理中に皮が破れないように丁寧に下処理され、肉汁と香りが閉じ込められます。ローストポークの味付けには、塩、コショウ、八角の葉など様々なスパイスが使われ、豚の腹に詰め込まれます。その後、蜂蜜と酢を混ぜたものを豚の皮に丁寧に塗り、カリッとした食感と深い黄金色に焼き上げます。ランソンのローストポークは、甘く、完璧に調理された風味と八角の葉の豊かな香りが特徴で、一度味わったら忘れられない味です。
ローストダックの他に、ダックフォーもこの地域では非常に有名です。柔らかく甘い鴨肉、濃厚なスープ、そしてタケノコの酸味が、ランソン料理の抗いがたい魅力を生み出しています。
ランソン省の食べ物、飲み物、特産果物はどれも独自の文化的特徴を体現しており、何世代にもわたって人々によって保存、維持、継承されてきた創造的な生産過程、習慣、伝統、そして貴重な民俗知識の個性、風味、そして成果を反映している。
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観光客は、アヒル肉入りの蒸しパンなどの午後のおやつを楽しむ。 |
食をテーマにした観光ツアーを開発する。
2024年11月末にランソン投資貿易観光振興センターが主催した「ランソン・フードツアー」体験中、グエン・トゥイ・ヒエンさん（センヴァン観光会社）は熱心にこう語りました。「これまで多くの場所でグルメ観光を体験してきましたが、『ランソン・フードツアー』は、これまでで最も面白く、斬新で、多様性に富んだものでした。私はプンダムケーキが気に入りました。これはランソンのタイ族とヌン族の伝統的な料理で、もち米と豚肉が主な材料だと知りました。プンダムケーキの餡を作るには、豚肉を炒め、キクラゲ、シイタケ、春雨、コショウなどを加えて、肉がしっかりして香りが立つまで15分から20分ほど火にかけてよく炒めます。ランソンには美味しい料理がたくさんありますが、ランソンは特産品をもっと厳選する必要があり、レストランや飲食店はもっと魅力的に装飾する必要があると思います。」 「人目を引く活気のある雰囲気で、オーナーやスタッフが料理の国のアイデンティティを反映した衣装を身に着けているため、国内外からの観光客をさらに惹きつけるだろう。」
モザイクツアーのトゥイ・ズオンさんは、「フードツアーでは、ランソン地方ならではの料理を堪能することができました。特に、ランソンの山間部の寒い日には、もちもちとした食感の温かいクンフー餃子を、ピリッとした生姜の風味と甘い砂糖の香りと共に味わうことができて最高でした。とても感動したので、料理の写真を撮ってSNSや自分のページに投稿したところ、親戚や友人、観光客からたくさんの反響やコメントをいただきました。皆さんも、ランソンの景勝地を訪れ、地元の料理を楽しんでくださると思います。ランソンが大好きになりましたし、この地の少数民族のアイデンティティと文化的な美しさが保存・促進されていることを、より一層嬉しく思います。」と語りました。
ランソン投資貿易観光振興センターの副所長であるトラン・ティ・ビック・ハン氏は、近年、ベトナムでは料理観光（またはフードツアー）が新たなトレンドとなり、観光産業の発展を後押ししていると述べました。このトレンドを認識し、ランソン省は専門家を招いて「ランソン料理観光ツアー」商品の調査、評価、開発を行い、省内のレストラン、飲食店、ホテル、農業協同組合の登録を組織し、ランソンの料理製品や体験を紹介する予告編を作成し、ランソンのフードツアーマップを作成し、新聞、メディア、ソーシャルメディアプラットフォームを通じて観光客にアプローチする広告を展開することで、世界中のより多くの人々が地元の料理について学び、楽しみ、体験できるようにしました。
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独特な鍋粥料理。 |
ランソンでは、民芸職人が観光客向けのメニューに地元の特産品をさらに探究、収集、積極的に追加すること、料理の調理に関するコンテスト、展示会、実演などの活動を調査・企画すること、地元の特産品生産施設を訪問すること、ランソンのフードストリートやフードコーナーを調査・開発することを奨励しています。例えば、「ランソン料理の味と色彩」コンテストでは、美しく装飾されたブースが展示され、参加チームがおいしい料理や地元ならではの特産品を調理・実演し、数万人の観光客が訪れて楽しみました。このコンテストは、企業がアイデアを交換し、フードツーリズムの商品やルートを紹介し、東北地方の観光開発における協力を促進する機会を生み出しました。
さらに、省観光振興センターは毎年2～5本の動画を制作し、3,000～4,000枚の観光に関するリーフレットや販促冊子を印刷・配布しており、そのすべてにランソンの料理や地元産品のプロモーションが盛り込まれています。特筆すべきは、国内外の観光協力、プロモーション、広告イベントに参加するすべてのブースにおいて、ランソン料理を紹介するための専用ブースを設けていることです。
特に、2020年10月にランソン市のキールア歩行者天国が開設されて以来、ランソンの料理は観光客を惹きつける新たな場を得て、その価値をアピールできるようになりました。現在、キールア歩行者天国には、酸味のあるフォー、ローストダック、クンフー、カオサン、焼き物など、多様で魅力的な料理を提供する屋台が軒を連ねています。
「ランソン・フードツアー」体験を通して、美味しい料理を味わいながら、観光客は我が国の国境地帯に暮らす少数民族の文化的な美しさや習慣に対する理解を深めることができます。
フードツアーは、食や飲み物に関連したユニークで思い出に残る体験を発見し、楽しむことを目的とした観光形態です。世界観光機関によると、旅行者は旅行費用の平均3分の1を食費に費やしています。さらに、調査対象となった観光関連団体の80%以上が、食をテーマとした観光を観光地の戦略的要素であり、観光開発の重要な推進力であると認識しています。
出典: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html
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