ラン料理が観光客を魅了

料理には民族の文化の真髄が込められています。

「ドンダンにはキールア通りがある／トーティがあり、タムタン寺がある…」。この馴染み深い民謡は、遠近を問わず観光客をランソンへ誘います。 ランソンには、マック王朝の城塞、ドンダンマウ寺院、チラン歴史遺跡、マウソン山、タムタン・ニタン洞窟、トーティ山など、330以上の有名な遺跡や景観が広がっています。

ランソンの観光の潜在力は遺跡や景勝地だけに留まらず、ヌン族、タイ族、キン族、ザオ族、ホア族、サンチャイ族などの民族の独特な文化的美しさにもあります。民族の多様性は、独特の習慣、衣装、 料理、独特の風味を伴う豊かな文化的景観を作り出しています。

ランソン省の少数民族にとって、食文化とは単に料理の盛り付け方や調理法を指すのではなく、それを通して各民族の信仰や、独自の文化特性を示すものでもあります。ランソン省の少数民族の民俗知識は非常に豊かで、 農業生産の経験、伝統医学のレシピから、焼き豚、焼き鴨、カウヌック、ラップスオン、ブラックバインチュン、ソイカム、鍋粥、カウヌック、カオサン、クックケーキ、クンフー、フォンダム、五色もち米、フーロン焼き春巻き、よもぎケーキ、マウソンワインといった名物料理や飲み物の作り方まで、多岐にわたります。これは、フードツアー（食の観光）を発展させる上で好ましい条件の一つです。

ランソンの名物料理といえば、バウ・タット・ケー種の鴨肉を使ったローストダックは外せません。ローストしても、この鴨肉は厚みがあり、身は引き締まっていて骨も少なく、皮はパリッとしていて脂っこくありません。ランソン市在住のホン・シエムさんは、4世代続くローストダック職人の家に生まれ、こう語ります。「美味しく脂の乗ったローストダックを作るには、赤身が多く、美味しく身が引き締まった鴨を選ぶことが一番大切です。鴨は洗浄後、マカダミアナッツ、クローブ、カルダモン、スターアニス、納豆など、欠かせない20種類以上のスパイスに漬け込みます。そして、空気を送り込むことで皮が肉から離れ、パリッとした食感に仕上げます。ゴキブリの羽のような色で、パリッとした甘く柔らかい皮に仕上げるために、水で薄めた野生の蜂蜜に鴨を浸します。その後、オーブンで約1時間乾燥させます。この工程でスパイスが鴨に均等に吸収され、乾燥しているほど、調理時にふっくらと丸みのある皮になります。乾燥させた後、鴨は…オーブンに入れ、40～45分ほど焼くと、鴨肉は出来上がります。鴨肉を切る際には、鴨の腹の中の水分を一切れずつかけます。鴨肉を味わうと、蜂蜜の香りと甘みが口いっぱいに広がります。

観光客は有名なランソンの焼き鴨料理の作り方を学びます。

焼き鴨と同様に、焼き豚はランソン地方のごちそうに欠かせない名物料理です。美味しいだけでなく、少数民族、特にランソン地方のタイ族の文化に根ざした独特の風味があります。ランソン地方の人々は、骨が小さく、肉質がしっかりしていて赤身の多いモンカイ豚をよく選んで焼きます。豚は皮を破らずに丁寧に丸ごと洗い、焼いた際に皮が破れて肉の甘みと香りが失われないように注意しながら焼き上げます。焼き豚に漬け込むスパイスには、塩、コショウ、ハチミツの葉など、様々な種類があり、豚の腹に詰めます。酢とハチミツを混ぜたものを豚の皮に丁寧に塗り込み、焼く際にも、カリッとした焼き色がつくように塗り込みます。ランソン地方の焼き豚は、よく焼かれた肉の甘みとハチミツの豊かな香りが特徴で、一度食べた人は忘れられない味です。

焼き鴨に加え、ここの鴨フォーも非常に有名です。柔らかく甘い鴨肉、濃厚なスープ、そしてタケノコの酸味が、ラン料理の魅力を惹きつけています。

ランソンの食べ物、飲み物、特産果物には、それぞれ独特の文化的特徴、個性、風味があり、創造的な労働生産プロセス、習慣、実践、そして何世代にもわたって人々によって保存、維持、保持されてきた貴重な民俗知識の結果です。

訪問者はアヒルの入った餅で午後のおやつを楽しんでいます。

グルメツアーの開発

2024年11月末にランソン投資貿易観光促進センターが主催した「ランソングルメツアー」体験旅行で、グエン・トゥイ・ヒエンさん（センヴァン旅行社）は興奮気味にこう語った。「これまで様々な場所でグルメ文化観光を体験してきましたが、『ランソングルメツアー』は、より面白く、新鮮で、多様性に富んでいると感じます。特にフォンダム料理が好きです。これはランソンのタイ族とヌン族の古くからの料理で、主な材料はもち米と豚肉だと教えてもらいました。フォンダムケーキの餡を作るには、豚肉をコンロで乾煎りし、キクラゲ、シイタケ、春雨、コショウなどを加えて、肉に水分が出て香りが立つまでコンロで15～20分ほど炒めます。ランソンには美味しい料理がたくさんありますが、ランソンはもっと特産品を厳選する必要があり、レストランは「料理」を専門に扱う必要があります。目を引く活気のある店にしましょう。オーナーやスタッフは、その料理の国民性を象徴する衣装を着用し、国内外の多くの観光客を惹きつけるでしょう。

モザイクツアーのトゥイ・ドゥオンさんは次のように述べています。「グルメツアーでは、ランソン地方の名物料理を堪能しました。特に、ランソン山岳地帯の寒い時期に、熱々で歯ごたえのあるクンフーを味わい、生姜のスパイシーな風味と砂糖の甘い香りを嗅ぐのは最高です。大変感動し、写真を撮ってSNSや自分のページにシェアしたところ、親戚や友人、観光客からたくさんの反応やコメントをいただきました。彼らは、ランソン地方の有名な景観を楽しみながら、この地の料理の味を楽しむでしょう。私はランソン地方が大好きです。そして、この地の民族のアイデンティティと文化的美しさが守られ、推進されていくことを、より一層願っています。」

ランソン振興投資貿易観光センターのトラン・ティ・ビック・ハン副所長は、近年ベトナムではグルメツーリズム（またはフードツアー）が新たなトレンドとなり、無煙焼酎産業の発展を促進していると述べた。ランソン市はこのトレンドを捉え、専門家を招き、観光商品「ランソングルメツアー」の調査・評価・開発を行った。また、省内のレストラン、飲食店、ホテル、農業協同組合などに対し、参加登録を促した。さらに、グルメ商品を紹介し、ランソン料理を体験してもらうためのトレーラーを製作した。さらに、ランソングルメツアーのマップを作成し、報道機関やソーシャルメディアプラットフォームを通じて観光客に広く宣伝することで、多くの人々に広く知ってもらい、楽しんでもらい、体験してもらうよう努めた。

ユニークな鍋料理。

ランソンでは、民俗芸術家による地元の名物料理の調査・収集を奨励し、観光客に提供するメニューへの積極的な追加、料理加工に関するコンテスト、展示会、実演などの活動の調査・企画、地元の特産品生産施設の視察、ラン料理の市場通りや市場コーナーの調査・構築などを行っています。例えば、「ラン料理の香りと美しさ」コンテストでは、美しいブースが並び、各チームがランの美味しい料理や特産品の加工・実演を行い、数万人の観光客を魅了しました。コンテストは、各団体が観光商品やグルメ観光ルートを交流・紹介する機会を創出するとともに、東北地方の観光開発にも協力しています。

さらに、省観光振興センターは毎年2～5本のビデオを制作し、3,000～4,000枚のリーフレットや観光促進出版物を印刷・配布しています。これらはすべてランソンの料理と産品のプロモーションを網羅しています。特に、国内外の観光協力、プロモーション、広告イベントに参加するすべてのブースにおいて、センターはランソン料理を展示するブースを確保しています。

特に、2020年10月からランソン市街地のキールア歩行者天国が開通した現在に至るまで、ランソン料理は新たな活躍の場を得て、観光客誘致におけるその価値を改めて証明しています。現在、キールア歩行者天国には、酸っぱいフォー、ローストダック、クンフー、カオサン、グリル料理など、多様で魅力的な料理を販売する屋台が軒を連ねています。

...「ランソングルメツアー」の体験を通じて、美味しい料理を楽しみながら、祖国の国境地帯の民族の文化的美しさや習慣をより深く感じることができます。

フードツアーは、食と飲み物を通して、ユニークで思い出に残る体験を見つけ、楽しむことを目的とした観光の一種です。世界観光機関（WTO）によると、観光客は旅行費用の平均3分の1を食費に費やしています。同時に、調査対象となった観光団体や組織の80%以上が、食の観光は観光地にとって戦略的な要素であり、観光開発の重要な原動力であると認識しています。

出典: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html