魚を買うときは、お腹の大きい魚を選ぶことが多いです。お腹の小さい魚よりも肉が多くて栄養価が高いと思うからです。これは本当ですか？（フォン、32歳、 ハノイ）
返事：
魚の種類によって、腹の大きい魚でも小さい魚でも栄養成分は異なります。専門家は通常、魚の肉の量を比較して栄養価を評価します。肉の量が多いほど、栄養価が高くなります。
料理の観点から見ると、細い腹を持つ魚の方が、大きな腹を持つ魚よりも美味しいです。なぜなら、大きな腹を持つ魚はたいていメスで、卵巣を持っていると身が少なく、薄いため美味しくないからです。逆に、卵巣はなくても腹が大きい魚は、脂肪や内臓を多く含んでいる可能性があります。
さらに、養殖方法も魚の味に影響を与えます。自然養殖された魚は、工業的に養殖された魚とは味が異なります。工業的に養殖された魚の場合、内臓は消化器官であるため、重金属汚染や寄生虫感染の危険性が高いため、避けるべきです。食べられる魚の内臓は、肝臓、脂肪、卵巣のみです。
特に、魚は内臓を取り除いたばかりの新鮮なものだけを使うようにしてください。魚を調理する際は、大きさに関わらず、腹を開いて中身をきれいにする必要があります。特に、魚臭の原因となる黒い膜は、健康に有害な不純物を含んでいる可能性があります。
准教授グエン・ズイ・ティン教授
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所
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