生の、または調理が不十分な魚、エビ、カキを食べると、健康に危険な細菌汚染のリスクが生じる可能性があります。

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生の魚や魚介類から作られた魚サラダ、寿司、刺身などを食べるのが好きな人はたくさんいます。しかし、生の食材から作られた料理は細菌汚染の危険性が非常に高くなります。

感染リスク、細菌、そしてその検出方法

昨今、環境汚染、特に水質汚染が深刻化しているため、川や海の生物は多量の有毒化学物質を運んでいます。科学者たちは、生の魚にはリステリア菌、ビブリオ菌、クロストリジウム菌、サルモネラ菌、寄生虫など、多くの有害な細菌や寄生虫が含まれていることを発見しました。

そして、細菌や寄生虫を含む食品を食べると、特に高齢者、子供、HIV感染者など免疫力が弱い人にとっては非常に感染しやすくなります。

- 生または加熱不十分な魚介類による寄生虫感染のリスク

生の魚介類や加熱不十分な魚介類を食べると寄生虫感染症を引き起こす可能性があります。科学者たちは、タラ、サケ、ニシン、ヒラメによく見られる寄生虫を発見しました。

多くの研究により、生の魚や加熱不十分な魚を食べると、寄生虫によって引き起こされる感染症であるアニサキス症を引き起こす可能性があることが示されています。アニサキスは寄生性線虫の一種で、その寄生サイクルには数種の魚類や海洋哺乳類が関与しています。

これらは人間に感染し、アニサキス症を引き起こします。感染すると、患者は食後数時間以内に激しい腹痛、吐き気、嘔吐を経験することがあります。寄生虫は腸壁に潜り込み、腸内で局所的な免疫反応や炎症を引き起こすこともあります。

生の、または加熱不十分な魚、エビ、カキを食べると、健康に危険な細菌汚染の危険があります。

細菌や寄生虫を含む食品を食べると、簡単に細菌に感染する可能性があります。

- ビブリオ感染のリスク

生の、または加熱不十分な魚介類、特に生牡蠣を食べると、ビブリオ菌による汚染に簡単につながる可能性があります。感染すると、下痢、腹部のけいれん、吐き気、嘔吐、頭痛、発熱、悪寒などの症状が現れることがあります。

ビブリオ・バルニフィカスは、塩水や汽水に生息する細菌の一種です。糖尿病や免疫不全などの基礎疾患を持つ人は、このタイプの細菌に感染しやすいです。これは、連鎖球菌、髄膜炎菌、ブドウ球菌、連鎖球菌などの他の敗血症の臨床像と混同されやすいタイプの臨床像です。現在、ビブリオは、海の魚介類を食べて発生した多くの食中毒の原因であることが確認されています。

肝臓病や免疫力の低下がある人の場合、症状が重篤化する可能性があり、細菌が血流に入り込み、命にかかわる全身感染を引き起こす可能性があります。

生の、または加熱不十分な魚、エビ、カキを食べると、健康に危険な細菌汚染の危険があります。

生の魚介類、低温殺菌されていない牛乳、生のもやし、および一部の食品は、リステリア・モノサイトゲネス菌に汚染されている可能性があります。

- リステリア症感染のリスク

生の魚介類、低温殺菌されていない牛乳、生のもやし、特定の食品を食べると、リステリア・モノサイトゲネス菌に感染する可能性があります。さらに心配なのは、リステリア感染が妊婦、新生児（細菌は胎盤を通して感染する可能性があります）、65歳以上の人、免疫力が弱っている人にとって非常に危険であるということです。

病気の症状は通常、汚染された食品を食べたり飲んだりしてから数日後に現れ始めます。ただし、場合によっては、病気の最初の兆候が現れるまでの潜伏期間が最長 2 か月続くことがあります。

この病気の一般的な症状には、下痢、微熱、吐き気、嘔吐、筋肉痛、悪寒または震え、そして時にはインフルエンザのような症状などがあります。リステリア感染が神経系で起こると、合併症はより重篤になることが多く、新生児や成人では脳炎、髄膜炎、敗血症を引き起こし、妊婦では流産を引き起こします。

動物由来の生の食品はすべて細菌汚染の危険があります。リステリア・モノサイトゲネスは、牛乳、適切に冷蔵されていない乳製品、ソフトチーズに特に多く含まれています。パテ、生または冷凍の肉、鶏肉、新鮮な野菜、エビ、カニなどにも含まれています。

- サルモネラ菌感染のリスク

サルモネラ菌は、肉、卵、一部の野菜、鮭やマグロなどの生の魚など、さまざまな食品に含まれています。これは、胃腸の病気を引き起こす可能性のある細菌の一種です。

サルモネラ菌は世界中で下痢の4大原因の一つです。サルモネラ菌感染症のほとんどは軽症ですが、時には命を脅かす病気になることもあります。病気の重症度は宿主因子とサルモネラ菌の血清型によって異なります。

医師のアドバイス

細菌感染を防ぐためには、衛生的で安全な食習慣が必要です。具体的には：

- 生の肉は野菜やその他の調理済み食品とは別に保管してください。購入後は速やかに適切に保管してください。

- 食事の準備の前後には必ず手を洗ってください。野菜や果物を流水で洗います。

- 肉、鶏肉、卵、魚、その他の生鮮食品は適切に調理、冷蔵、冷凍してください。

- 生の魚（寿司、刺身を含む）、ムール貝、カキなどによる食中毒の危険性に注意し、食品は十分に加熱調理する必要があります。