緑豆は抗酸化物質、ビタミンC、食物繊維が豊富で、炎症を抑え、細胞を損傷して癌の原因となるフリーラジカルと戦うのに役立ちます。
緑豆は栄養価が高く、多くの料理で人気の食材です。米国農務省によると、生の緑豆1カップ（125g）には、31カロリー、タンパク質1.8g、炭水化物7g、食物繊維2.7g、脂質0.2gに加え、その他多くの有益な微量栄養素が含まれています。
ベラミン大学（米国）が2020年に10件の研究に基づいて行ったレビューによると、緑豆にはフェノール類、カロテノイド類、フラボノイド類など、いくつかの植物栄養素が含まれていることが示されました。これらの物質は抗酸化物質として働き、体内の炎症を抑えるのに役立ちます。炎症は慢性疾患の原因の一つです。そのため、緑豆は特定のがん、関節炎、糖尿病などの発症リスクを軽減する可能性があります。
米国国立衛生研究所によると、インゲン豆やその他の果物、野菜など、抗酸化物質を含む食品を摂取することで、がんや糖尿病のリスクを低減できる。これは、インゲン豆に含まれる化合物が酸化ストレスに対抗する働きがあるためだ。酸化ストレスとは、体内で過剰なフリーラジカルが生成され、細胞を損傷して病気を引き起こす状態のことである。
緑豆は食物繊維と抗酸化物質が豊富で、健康に良い。写真： Freepik
米国農務省によると、インゲン豆はビタミンCを豊富に含んでいます。ビタミンCを多く含む野菜、豆類、果物を豊富に摂取する食生活は、免疫系の働きを助け、体内の非ヘム鉄の吸収を促進します。非ヘム鉄は、インゲン豆に含まれる植物由来の鉄分です。
ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院（米国）によると、ビタミンCは感染症と闘い、傷を癒す上でも重要な役割を果たします。これらの豆を食べると傷の治りが早くなるだけでなく、ビタミンCは体内の活性酸素と戦い、がんや心臓病の予防にも役立ちます。
緑豆は食物繊維も豊富です。アメリカ栄養協会によると、食物繊維は消化に時間がかかるため、満腹感が持続します。これにより食事量を減らし、減量や肥満予防につながります。緑豆に含まれる食物繊維はコレステロール値と血糖値を下げ、糖尿病の発症リスクを軽減します。肥満と糖尿病は、がんの2つの危険因子でもあります。
緑豆はスープ、シチュー、デザート、焼き菓子、サラダなど様々な料理に使え、多くの健康効果をもたらします。ただし、加熱しすぎると有益な栄養素が失われてしまうため、注意が必要です。
マイ・キャット（エブリデイ・ヘルス誌による）
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