ホーチミン市医科薬科大学病院第3支部栄養相談クリニックの理学修士・医学博士ドゥオン・ティ・ゴック・ラン氏は次のように答えました。「キュウリは健康に良い食品で、多くの健康効果があります。水分量が多く、カロリーも比較的低いだけでなく、強力な抗酸化作用、脂質低下作用、解毒作用、肝臓保護作用もあります。」
実は、キュウリとトマトを組み合わせて使うことも可能です。
1日に摂取できるキュウリの上限量に規定はなく、個人のニーズと耐性によって異なります。1日に安全に摂取できるキュウリの量は、約200～300gです。ただし、健康に関する推奨事項によると、毎日200～300gの果物を摂取し、体に必要な栄養素を十分に摂取するために、さまざまな食品を摂取することが推奨されています。
キュウリにはアスコルビン酸オキシダーゼという酵素が含まれているため、トマトやピーマンと一緒に食べてはいけないと多くの人が考えています。トマトとピーマンはビタミンCが豊富な食品です。キュウリをトマトやピーマンと一緒に食べると、キュウリに含まれるアスコルビン酸オキシダーゼという酵素がトマトやピーマンに含まれるビタミンCを分解し、体内のビタミンC吸収能力を低下させます。しかし、この酵素の影響はわずかです。
実は、きゅうりはトマトやピーマンと組み合わせて使うこともできます。ただし、きゅうりはスライス後すぐに使うこと、また、ピクルス、酢漬け、調理などの加工方法を用いることで、ビタミンCをより効果的に保持できることを覚えておきましょう。
キュウリの皮には、ビタミンC、ビタミンA、カリウム、食物繊維など、多くの栄養素が含まれています。ビタミンCは重要な抗酸化物質であり、フリーラジカルの有害な影響から体を守るのに役立ちます。ビタミンAは視力、免疫システム、胎児の発育に不可欠です。カリウムは血圧を調節するのに役立つ重要なミネラルです。食物繊維は消化を助け、心臓病や糖尿病などの慢性疾患のリスクを軽減します。
しかし、キュウリの皮には残留農薬や病原菌が含まれている可能性があるため、このリスクを排除するためには、食べる前に皮をむくか、安全に栽培されたキュウリ製品を選び、食べる前によく洗う必要があります。
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