私は動物のレバーや血を食べるのが好きですが、多くの人がこれらの食べ物は不健康だと言います。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか？（ハ、34歳、 ハノイ）
返事：
レバーは鉄分を豊富に含む栄養価の高い食品であり、貧血や全身倦怠感のある人に有益です。しかし、肝臓は体内の解毒を担っているため、不純物や寄生虫（蠕虫や吸虫など）に汚染されやすく、多くの毒素を含んでいる可能性もあります。
さらに、動物の肝臓は、畜産中に動物の体内に投与された抗生物質や成長ホルモンを処理する。これらの物質の残留物は代謝過程で肝臓に残ることがあり、大量に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性がある。
レバーはコレステロール含有量が非常に高い食品でもあり、動脈硬化、高血圧、冠動脈疾患の原因となる可能性があります。そのため、肥満、心血管疾患、高血圧の人は、レバーを食べる際には注意が必要です。
食中毒を防ぐため、レバーは食べる前に十分に加熱調理し、残留する毒素をすべて除去する必要があります。また、出所が明確な信頼できる供給元から新鮮なレバーを選びましょう。清潔な環境で飼育された動物のレバーであればなお良いでしょう。
同様に、血液も鉄分を豊富に含む食品であり、血液の補充に役立ちます。しかし、消化しにくい食品でもあります。特に、血のプディングは、寄生虫や連鎖球菌などの危険な病原菌を多く含み、健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、避けることが重要です。
一般的に、レバーと血液はどちらも栄養価の高い食品ですが、頻繁に摂取すべきではありません。さらに、害を避けるためには、十分に加熱調理し、適切に準備することが不可欠です。
准教授グエン・ズイ・ティン教授
ハノイ科学技術大学バイオテクノロジー・食品研究所
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