私はレバーや動物の血を食べるのが好きなのですが、多くの人がこれらの食べ物は健康に良くないと考えています。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか？（ハ、34歳、 ハノイ）
返事：
レバーは栄養価が高く、鉄分も豊富なので、貧血や体力低下の方に効果があります。しかし、肝臓は解毒作用を担う臓器であり、不純物や寄生虫（虫や吸虫など）の影響を受けやすいため、多くの毒素を含んでいる可能性があります。
さらに、畜産において動物の肝臓は、抗生物質や成長促進剤が動物の体内に投与された際に処理される場所です。これらの物質の残留物は代謝中に肝臓に残留する可能性があり、大量に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
レバーはコレステロールを多く含む食品でもあり、動脈硬化、高血圧、冠動脈疾患を引き起こす可能性があります。そのため、肥満、心臓病、高血圧の人は摂取に注意が必要です。
中毒を避けるには、肝臓を食べる前に十分に加熱調理し、残っている毒素をすべて除去する必要があります。さらに、信頼できる施設で、出所が明確な新鮮な肝臓を購入し、清潔な環境で飼育された動物であればなおさらです。
同様に、血も鉄分を豊富に含む食品であり、摂取することで血液の補給に役立ちます。しかし、血は消化が難しい食品でもあります。特に血プディングは、寄生虫やコクシジオイデス症などの危険な細菌を多く含み、健康に影響を与えるため、摂取を避けることが重要です。
一般的に、肝臓と血液はどちらも栄養価の高い食品であり、食べることはできますが、日常的に摂取すべきではありません。一方で、健康被害を避けるためには、加熱調理したものを食べ、沸騰したお湯を飲み、適切に処理することが大切です。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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