動物のレバーや血を食べるのが好きなのですが、これらの食べ物は体に悪いと言う人が多いです。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか？（ハ、34歳、 ハノイ）
返事：
レバーは栄養価が高く、鉄分も豊富に含まれているため、貧血や虚弱体質の方に効果的です。しかし、肝臓は解毒作用を担っており、不純物や寄生虫（蠕虫や吸虫など）に汚染されやすいため、多くの毒素を含んでいる可能性があります。
さらに、畜産中に動物の体内に投与された抗生物質や成長ホルモンは、動物の肝臓で処理されます。これらの物質の残留物は代謝中に肝臓に残留する可能性があり、大量に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
レバーはコレステロール含有量が非常に高い食品でもあり、動脈硬化、高血圧、冠動脈疾患を引き起こす可能性があります。そのため、肥満、心血管疾患、高血圧の人はレバーの摂取に注意が必要です。
中毒を避けるため、レバーは食べる前に十分に加熱調理し、残留毒素を除去してください。さらに、信頼できる産地から仕入れた新鮮なレバーを選びましょう。清潔な環境で飼育された動物であればなおさらです。
同様に、血液も鉄分を豊富に含み、血液の補充に役立ちます。しかし、消化が難しい食品でもあります。特に、血液プディングには寄生虫や連鎖球菌などの危険な病原菌が多く含まれており、健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、摂取を避けることが重要です。
一般的に、肝臓と血液はどちらも栄養価が高く、食べられる食品ですが、食べ過ぎには注意が必要です。さらに、健康被害を防ぐためには、しっかりと加熱調理し、適切な下処理を施すことが重要です。
准教授グエン・ズイ・ティン教授
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所
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