ビンズオンでミセス・チンの麺を食べるときは、揚げワンタンを注文するのを忘れないでください。

チン夫人のイメージは麺屋と関連している - 写真: Facebook ビンズオンのユニークな点

ビンズオン省のヴァン・コン・カイ通りの路地を少し進むと、小さな麺屋が目に入ります。そこは30年以上続くミセス・チンさんの麺屋です。

毎朝、ここは親たちが学校に行く時間に合わせて子供たちを連れて食事に行く場所であると同時に、近所の人たちが麺を食べたり、お茶を飲んだり、おしゃべりしたりしに来る場所でもあります。

母の味を受け継ぐ、ミセス・チンの麺

店について尋ねると、チンさんの娘であるグエン・ティ・ゴック・アインさんは、ここは母が残した店だと打ち明けてくれました。店は当初から路地の片隅にあり、今日まで営業を続けています。

チン夫人の麺屋は今もヴァン・コン・カイ通りの路地に店を構えている - 写真：ダン・クオン

小さな麺屋で、彼女は多くの兄弟姉妹を育ててきました。今では兄弟姉妹のほとんどが遠くに住んでおり、アンさんの母親は高齢で体が弱り、もう商売ができなくなりました。そこで彼女は母親に代わってこの「商売」を継いでいます。

真夜中から、アンさんと家族の妹は、肉を切ったり、野菜を切ったり、玉ねぎを炒めたり、スープやその他のおかずを準備したりと、販売に間に合うように材料の準備を始めなければなりませんでした。

アンさんは、ワンタンを揚げるのが一番難しいとおっしゃいました。この店の揚げワンタンは、肉や餡を一切入れず、生地だけで作られているのが特徴です。そのため、生地の味付けは、お客様に与える印象を左右する非常に重要な要素となります。

アンさんはスパイスを加えて生地を発酵させた後、生地を伸ばして揚げ続けました。

熱々の麺の横にサクサクのワンタンを乗せたこの料理は、どのお客さんも同じものを注文するレストランではお馴染みの光景となっており、量が多いため揚げるのは非常に難しく、時間がかかります。

調理の各段階における丁寧さは、レストランで食事をする人にも感じられます。

このレストランで何度も食事をしたというタンさんは、「野菜が氷で冷やされているので新鮮さが保たれているのが気に入っています。おかわりを頼むと、店員さんも喜んでおかわりしてくれます」と話した。

アンさんは、母の味を継承しながら、自分の好みに合わせて少し味を調整したと語りました。母の味付けを好む人もいる一方で、両方の味を好む人も多いそうです。

アンさんをはじめとする多くの客にとって、この麺屋は今や彼女の母親の名前と結びついている。「チンさんの麺屋と聞けば誰もが知っているのに、私の名前を言っても誰も知らないんです」とアンさんは笑った。

不思議な味の揚げワンタンと麺

アンさんは、母親の時代から現在に至るまで、店が仕入れている麺は、トゥー・ザウ・モット市場近くの屋台からのみだという。

麺はコシがあり、ほんのりとした甘みが特徴 - 写真：DANG KHUONG

アンさんは麺を手に持ちながら説明した。「これは中華麺です。ホウ砂が入っていないので色が薄いですが、もしホウ砂が入っていたら、かなり黄色くなります。」

麺は細麺ですが、噛むと生地の弾力を感じられます。また、麺にはほのかな甘みがあり、その甘みがスープの風味と絶妙に絡み合います。

ここのスープは砂糖と化学調味料で味付けされていますが、主に骨とイカを煮込んだスープです。甘みのあるスープなので、飽きることなくいつまでも食べ続けられます。

朝食に揚げ物を選ぶ人はあまりいませんが、このレストランのワンタンは例外のようです。どのテーブルにも、麺のボウルの横にワンタンの皿が添えられています。

ここのワンタン生地は非常に薄く伸ばされており、生地に油っぽさがないので、食べても満腹感がなく、食欲がなくなることもありません。

ワンタンは、ユーザーの味覚の流れにおける「休憩点」です。

食事をする人が麺の甘くて少し塩辛い味に夢中になっている間にも、ワンタン料理は食事をする人の味覚をその味から引き離し、ケーキの淡白さを体験させてから、さらに一口すすって麺の味をより深く感じさせます。

ワンタンといえば、多くの人はワンタンの葉を砕いて乾麺と混ぜるのが好きだと思いますが、麺のスープならそのまま浸して食べることもできます。

小さな路地にあるシンプルで素朴な麺屋が、何世代にもわたるビンズオン族の日常のレストランとなっている。

出典: https://tuoitre.vn/an-mi-ba-chin-o-binh-duong-dung-quen-goi-dia-hoanh-thanh-chien-20240824143718859.htm