東アジアの秋の食文化：韓国の温かいスープから日本の茶道まで

2025年の東アジアの秋の料理は、旬の美味しい味覚を思い起こさせるだけでなく、立ち上る煙、熱いお茶の香り、そして深い文化的趣を持つ料理を通して、心ゆくまで味わう旅でもあります。ソウルの街角で湯気の立つキムチスープを味わうことから、古都の茶室で味わう日本茶、台湾の月餅、北京の菊花酒まで、すべてが味覚と魂を揺さぶる完璧な体験を演出します。東アジア各国には、それぞれの気候、文化、ライフスタイルを反映した、独自の風味と精神を持つ秋の料理があります。ここでは、見逃せない4つの秋の料理の旅をご紹介します。

旬の食材を食するという東アジア特有の文化哲学のもと、秋は味覚が目覚める季節です。カボチャ、キノコ、サバ、サトイモといった食材は、体を温め、エネルギーバランスを整え、心の平穏を保つために巧みに調理されます。Vietravelと一緒に、東アジア各国の秋の食体験を巡り、紅葉の季節はただ眺めるだけでなく、心を込めて「食べる」季節でもあることを実感してください。

日本の秋の食 – 倹約、洗練、そして季節と共に生きる芸術

塩サバの焼き物。日本の秋の代表的な料理。（写真：撮影）

日本の秋の味覚は、洗練されたものではなく、自然との調和の精神に根ざしており、それは秋の料理の一つ一つに明確に反映されています。日本人はこれを「旬」と呼び、食べ物が最も美味しく、最も純粋な時期に合わせて食べる文化です。そのため、日本の秋の料理は美味しいだけでなく、まさに…時宜にかなったものなのです。

• 塩焼きサンマ（ザワークラウト）は、日本の秋の「国民的」料理です。この魚は、身が脂が乗って濃厚で風味豊かな9月から11月頃しか出回っていません。サンマは通常、丸ごと焼いて、大根おろしと少量の醤油を添えて食べられます。シンプルながらも、旬の風味がたっぷりです。
• かぼちゃご飯、きのこの味噌汁、栗やサツマイモを使った焼き物は、寒い季節に人気の一品です。食材は軽く火を通して自然な甘みと栄養バランスを保ち、まさに健康食の精神に則っています。
• 秋の餅は、紅葉の形をしており、カエデやシソの葉で包まれていることが多いです。日本の秋の美しさと表現力に溢れたお菓子です。

そしてもちろん、茶道は欠かせません。お茶はただ飲むためだけでなく、ゆっくりとした時間を過ごしながら、天候や感情を一体として感じ取る場です。秋には、温かいお茶に赤や金箔をあしらった和菓子が添えられ、詩情豊かで静謐な東アジアの秋の食体験を演出します。

おすすめの目的地:
京都は、2025年の東アジアの秋の味覚を日本流に満喫できる楽園です。錦市場や嵐山市場といった市場を訪れれば、一年のうち数週間しか手に入らない食材がずらりと並ぶ光景を目にすることができるでしょう。これは、日本人が何世代にもわたって守り続けてきた「旬の食材を食べる」という精神を体現するものです。

韓国の秋の味覚 – 辛い料理はどれも温かくてスパイシー

辛いキムチスープを使った韓国の秋料理。（写真：Collected）

韓国の秋の料理は、濃厚なスパイス、温かい調理法、そして家族の絆が完璧に融合した一品です。肌寒い季節には、湯気が立ち上る温かいスープを囲んで食事をしたり、ソウルの路上で美味しい屋台料理を味わったりする以上に素晴らしいことはありません。

• キムチチゲ（キムチスープ）は、韓国の秋の代表的な料理です。キムチ、豚肉、豆腐、ネギを煮込んだこのスープは、体を温めるだけでなく、寒い日の消化を助けます。また、カルビタン（牛スペアリブのスープ）は、タンパク質が豊富な伝統的なスープで、秋の行楽シーズンによく作られます。
• チャプチェ（春雨の炒め物）、パジョン（玉ねぎの揚げパンケーキ）、プルコギ（牛肉のマリネ焼き）も秋の代表的な料理です。これらは、旧暦8月15日に祝われる秋夕（チュソク）の献立によく登場します。

特に秋は屋台の食べ物を楽しむのにも最適な時期です。ホットク（蜂蜜ケーキ）、串焼きの魚のケーキ、焼き芋など、寒い季節特有の味がする安くておいしい料理ばかりです。

おすすめの目的地:
2025年の東アジアの秋の味覚を韓国風に体験したいなら、ソウルと全州が理想的な選択肢です。全州は伝統料理の発祥地で、地元の人々と一緒に秋夕料理を作ったり、特別な秋の市場に参加したりすることができます。

台湾の秋の料理 – クリエイティブで温かく、お祭り気分満点

多様で独創的な餡が入った台湾の月餅。（写真：撮影）

軽快な日本料理や、大胆な韓国料理とは異なり、台湾の秋の料理は、活気があり、親密で、多様性に富んだ体験を提供します。それぞれの料理は、伝統的な中国文化と現代社会のダイナミックなペースが融合した、自由な精神を反映しています。

• 台湾の秋といえば、月餅は外せません。贈り物としてだけでなく、私たちの記憶に深く刻まれた文化的シンボルでもあります。伝統的な中国の月餅とは異なり、台湾の月餅はサクサクの皮に、塩卵タロイモ、ドリアン、溶けたチーズ卵などの独創的な餡が入っています。
• 旧暦8月の独特な特徴として、台湾では他の国のように屋内で食事をするのではなく、屋外でバーベキューをする習慣があります。通りは火の灯りで照らされ、焼肉の香ばしい香りが漂い、お祭りの親密さと温かさを感じさせます。
• さらに、肌寒くなってきた頃には、温かい秋ミルクティーや甘いタピオカパールスープ、サツマイモプリン、牛肉麺なども人気です。これらの料理は夜市でよく販売されており、台湾の秋の東アジア料理を語る上で欠かせない「名物」となっています。

おすすめの目的地:
台北は、屋台から伝統的な老舗レストランまで、秋の味覚をあらゆるレベルで体験できる絶好の場所です。食と自然を融合させたいなら、お茶と秋の餅の香りに満ちた古い山間の街、九份はいかがでしょうか。

中国の秋の味覚 – 伝統的で奥深く、独特の地域の味

北京ダック - 中国の秋の日に欠かせない料理。（写真：収集）

千年の歴史と生活に深く根付いた東洋医学の哲学を持つ中国の秋の料理は、単に楽しむためだけでなく、血のバランスを整え、体を養い、天候に適応するためのものでもあります。地域によって食習慣は異なりますが、自然と調和して生きるという精神は共通しています。

• 最も特別なのは菊酒です。これは、中国の人々が重陽の節句（旧暦9月9日）に飲む伝統的な酒です。穏やかな香りと清浄作用を持つ菊酒は、単にお盆に供されるだけでなく、中国における東アジアの秋の食体験に欠かせないものとなっています。
• 秋の夕食には、冬虫夏草入りの鶏肉スープ、漢方薬入りのヤギ肉鍋、ライスペーパーを添えた北京ダック、蒸した米粉とナツメで作る崇禾餅など、様々な料理が並びます。これらの料理は、五行説、つまり陰陽の調和、胃を温め、抵抗力を高めるという考え方に基づいて調理されています。
• 地方の味を愛する人々にとって、秋の四川料理、広東料理、上海料理は、辛い四川火鍋、広東風海鮮粥、上海の軽いシチューなど、それぞれ独自の味があります。

おすすめの目的地:

• 北京：菊花酒、寒鴨、健康スープなど、重陽の節句にまつわる伝統料理を楽しむのに最適な場所です。
• 成都：秋の深まりゆく日に体を温めるのにぴったりな、辛い料理の「楽園」。
• 杭州、蘇州：湖や丘陵地帯で料理と秋を楽しみたい方に最適です。

 

2025年の東アジアの秋料理を満喫するためのヒント

季節ごとの計画、お祭りへの参加、地元の屋台街の散策など、東アジアの秋の料理を存分にお楽しみください。（写真：撮影）

• 季節に合わせて計画する： 2025年の東アジアの秋の料理を存分に楽しむには、各国の代表的な料理の「旬」の時期を注意深く調べる必要があります。たとえば、日本のサンマは9月から11月頃、韓国の秋夕は旧暦の9月に開催されます。
• 地元の食の祭典に参加する:さまざまな典型的な料理を試食し、直接体験を通じて地域の食文化を理解する絶好の機会です。
• 夜市や屋台街を散策:ほとんどの東アジアの都市には、台湾の月餅から韓国のキムチスープまで、豊富な秋の食べ物が揃う有名な夜市があります。
• 地元のアドバイスを活用する:可能であれば、地元の人や食通に旬の食材の選び方についてアドバイスを求めましょう。
• お茶や温かい飲み物を楽しむことも忘れないでください。日本の茶道、中国の菊花酒、台湾のホットミルクティーは体を温めるだけでなく、味覚のバランスを整えるのにも役立ちます。

東アジアの秋は、自然の風景が移り変わる季節であるだけでなく、感動的で意義深い食体験の季節でもあります。一つ一つの料理は文化的な物語であり、季節と共に生きる芸術です。

2025 年の東アジアの秋の旅は、紅葉を見るだけでなく、東アジアの秋の料理を楽しむ旅としても計画しましょう。それは、最もユニークで奥深い方法で魂と味覚を養う旅です。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mua-thu-dong-a-2025-han-nhat-dai-trung-v17857.aspx