食品の多様性という点では、揚げ春巻きがトップに挙げられます。春巻きを作るには、春雨のでんぷん、肉と卵のタンパク質、肉と揚げ油の脂肪、野菜のビタミンとミネラルという 4 つの物質群を含む多くの材料が必要だからです。
揚げ春巻きは具材がたっぷり含まれているため、エネルギーも豊富です。ベトナム栄養研究所のカロリー表によると、春巻き100gあたり平均137カロリーですが、揚げると100gあたり約150カロリーに増加します。
揚げ春巻きはエネルギーが非常に多く、また、しっかりと揚げられるため栄養素が大量に失われ、テト休暇のたびに過体重や肥満につながる可能性があるため、継続的に摂取すべきではありません。特に、脂質異常症、糖尿病、過体重、肥満の人は摂取量を制限する必要があります。
春巻きの長さにもよりますが、1食あたり1～2個までに抑え、毎食食べるべきではありません。春巻きを食べる際は、飽きを防ぎ、栄養バランスを整え、消化を助けるために、野菜と一緒に食べるようにしましょう。
春巻きは保存のために作りすぎるのは避け、1食分だけ作って、料理のバリエーションを増やしましょう。また、作りすぎると何度も揚げることになり、油が食材に染み込んで栄養素が変化してしまいます。さらに、適切に保存しなかったり、長時間放置したりすると、食品が腐って健康にも悪影響を及ぼします。
以前に春巻きを揚げたことがある場合は、健康への害のリスクを制限するために、毎回春巻きを揚げた後にすぐに古い油を取り除き、新しい油に交換する必要があります。
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