食品の多様性という点では、春巻きはトップクラスと言えるでしょう。なぜなら、春巻きを作るには多くの材料が必要で、春雨由来の炭水化物、肉と卵由来のタンパク質、肉と揚げ油由来の脂肪、そして様々な野菜由来のビタミンとミネラルといった、4つの食品群すべてが含まれているからです。
揚げ春巻きは具材がたっぷり入っているので、カロリーも高めです。ベトナム栄養研究所のカロリー表によると、春巻き100gあたり平均137キロカロリーですが、揚げると100gあたり約150キロカロリーに増加します。
揚げ春巻きはカロリーが高く、揚げる過程で栄養素が大幅に失われるため、頻繁に食べるべきではありません。テト（旧正月）のたびに体重が増え、肥満につながる可能性があります。特に、脂質異常症、糖尿病の方、または過体重や肥満の方は、摂取量を控えるべきです。
春巻きは、長さにもよりますが、1食につき1～2本程度に留め、毎食食べるのは避けましょう。春巻きを食べる際は、飽きを防ぎ、栄養バランスを整え、消化を助けるために、様々な野菜と一緒に食べるのがおすすめです。
家族で春巻きを大量に作って保存するのは避けましょう。一食分だけ作り、具材を変えてバリエーション豊かにするのがおすすめです。また、作りすぎると何度も揚げなければならず、油が食品に染み込んで栄養価が損なわれてしまいます。さらに、不適切な保存方法や長期間の保存は食品の腐敗を招き、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
春巻きを揚げた後は、毎回揚げ終わったらすぐに古い油を捨てて新しい油と交換し、健康リスクを最小限に抑えるようにしてください。
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