興味深い料理の特徴
クアンナム省の人々も明確な区別をしており、「午前中の食事」とは午前9時から10時頃に食べる食事を指します。午後3時以降に食べる食事は「午後の食事」と呼ばれます。一方、 フエでは一般的に「午後の食事」と呼ばれています。
ここは依然としてクアンナム省だが、多くの場所では食事の時間を「午前中の食事」と呼ぶ代わりに、「飲食」という表現を使う。
時々、物思いにふけっていると、祖父母がなぜ食事後の飲み物を「飲食」と呼んでいたのか不思議に思うことがあります。どうせ食後には水を飲むのだから。まあ、言葉は習慣の問題である場合もあるので、物事を理解する唯一の方法は、クアンナム語の方言や話し方を学ぶことなのかもしれません。
興味深いことに、午前中の食事と午後の食事では、量に明確な違いが見られる。午前中の食事は、午後の食事よりもはるかに量が多く、ボリュームがあるのが一般的だ。
例えば、午前中の軽食にはクアン麺、バインベオ、バインドゥック、バインゴイなどの塩味の料理がよく見られるのに対し、午後の軽食には甘いスープ、キャッサバ、サツマイモのピューレなどの甘いものが好まれる傾向がある。
労働者にとっても、午後の軽食はあれば嬉しいものだが、必須ではない。しかし、農村生活においてこの補助的な食事が欠かせない存在となっていることは、クアンナム省の人々の興味深い食文化の特徴となっている。
昔は、食事は野菜と魚醤だけだったので、労働者として働く人々はもちろん、家族でさえも、畑仕事に出かける日を楽しみにしていた。そうすれば、満足のいく午前中の食事が取れるからだ。
想像してみてください。午前中、竹林の上に太陽が昇り始めると、朝食に食べたジャガイモやキャッサバは、あなたが畑仕事に忙しくしている間にあっという間になくなってしまうのです。
手足が痛み始め、体にはもっとエネルギーが必要だった…その時、彼らが現れた。遠くから、バナナの葉で覆われた2つの籠を担いだ人影が、田んぼの狭い端を慎重に進んでいるのが見えた。それは、家主が労働者たちに午前中の昼食を届けに来た合図だった。
田園風景の色彩が豊か
田んぼで食事を味わったことのある人は、田園風景の色に染み込んだその味を決して忘れないでしょう。風の吹く田んぼの真ん中に座り、熟した稲と土の香りに包まれながら、村の収穫者たちと一緒にクアン麺を一杯、バインベオ（餅）を数杯、あるいはバインゴイ（包み餅）やバインナム（蒸し餅）を数個楽しむ…そんなひとときは、まさに至福の時です。
当時、貧困のため、クアン風麺のような麺料理には、美味しくて栄養価が高く、しかも安価な「国魚」であるトビウオや、前日に獲れたばかりの雷魚が使われていた。裕福な家庭では、エビや肉を使った麺料理も作られていた。しかし一般的には、具材よりも麺の量が多く、それは主に、牛を簡単に倒せるほどの力強く筋肉質な男たちの空腹を満たすためだった。
野外で食事をするのは、形式的な挨拶や丁寧な身振り手振りが一切不要で、とても気持ちがいい。形式ばった態度や礼儀作法なんて必要ないのだ。泥だらけの手足は、溝でさっと洗うか、ズボンで数回拭けば、すぐに箸を手に取ることができる。
食後は緑茶を一杯飲み、少し休憩して消化を促したり、村の道化師たちが語る物語に耳を傾けたりしてから、畑に戻って仕事を続けましょう。
人々は、今の農家はとても楽な生活を送っていると言う。新しい農村モデルは村の入り口にまで及んでいる。耕作、除草、種まき、収穫はすべて機械で行われるため、農家は雑用だけをすればよい。そのため、耕作人、種まき人、収穫人は住む場所を失ってしまった。
「労働を分担する」という習慣も徐々に消え去り、地主はもはや労働者に昼食や午後の軽食を提供する必要がなくなった。トラクターやコンバインの運転手も、休憩時間にはバイクで村の屋台に行き、牛肉麺や米麺を食べるだけ。面倒なので、自分の食べ物を持ってくる人はほとんどいない。
だからこそ、野原で食べる昼食は今では田舎の思い出の中にしか残っていないのだ。たとえ当時と同じような食事をしたいと思っても、あの頃の雰囲気を再現するのは難しいだろう。
そうした心に響く思い出は、私たちの中に「田舎者」の魂を呼び覚まし、窮屈な食堂や豪華なレストラン、冷房の効いた空間を後にし、過去の味を再発見したいという気持ちにさせるのだ…。
混雑した都市を一時的に離れ、家庭料理を携えて田舎へ帰るというトレンドは、観光業と地方料理を活性化させている。ホイアンだけでも、広大な田園風景を眺めながら食事ができるカフェやレストランが数多く存在する。
ここでは、広大な水田に囲まれながらコーヒーをすすり、本格的なクアンナム料理を味わうことができ、まるで時を遡って昔の時代にタイムスリップしたかのような気分を味わえます。そこでは、高齢の母親たちが夜通し麺を作ったり、餅を包んだりして、翌日の収穫者や田植えをする人たちの朝食を準備しています。
出典： https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
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