野原の真ん中でブランチ

これらの料理は、昔からクアン族の人々によってブランチ料理や午後の軽食としてよく食べられてきました。写真：2人用の家

興味深い料理の特徴

クアン族はまた、「半食」とは朝、つまり午前9時から10時頃の食事であることを明確に区別しています。午後3時からの食事は「午後のおやつ」と呼ばれます。一方、 フエでは一般的に「食べ損ねた食事を食べる」と言います。

また、 クアンナム省では、多くの場所で、食事の時間を示すのに「半食」と言う代わりに、「食事と水を飲む」という表現を使います。

時々座って考えるのですが、とにかく食べた後は水を飲まないといけないのに、なぜ私たちの祖父母はおやつを「食後水を飲む」と呼ぶのでしょうか？そうですね、言語は時々単なる使用習慣なので、状況を理解するにはクアン族の言語を学ぼうとするしかありません。

しかし不思議なことに、2 回の食事には「午前中」と「午後」という明確な量があります。ブランチは、午後の軽食よりも質、量ともに充実していることが多いです。

たとえば、ブランチには通常、クアンヌードル、バインベオ、バインドゥック、バインゴイなどの風味豊かな料理が含まれます。一方、午後のおやつには、甘いスープ、キャッサバ、サツマイモなどの甘い料理が含まれる傾向があります。

労働者にとっても、おやつはあったほうがいいですが、大したことではありません… 田舎暮らしに欠かせないこのおやつの存在は、クアン族のかなり興味深い食文化となっています。

昔は食事に野菜と魚醤しかなく、雇われた労働者やその家族さえも満足できる朝食を食べるために畑仕事に行く日を楽しみにしていたのです。

想像してみてほしい。午前中半ばごろ、太陽が竹の梢の上に昇り、朝食に食べたばかりのキャッサバの塊茎が畑の作物とともに飛んでいく。

腕や脚が疲れ始め、体が機能するためにさらに多くのエネルギーが必要になります...そして、それが起こります。遠くから見ると、両端にバナナの葉をかぶせた二つの籠を担いで、畑の狭い土手を手探りで渡っている人の姿が見えました。それは、家の主人が労働者たちにブランチを持ってくる合図だった。

田舎

畑での食事。一度でも味わった人は、田舎の多彩な味を決して忘れないでしょう。熟した米と泥の匂いが漂う風の強い畑の真ん中に座り、村の収穫者たちと一緒にクアン麺を一杯、バイン・ベオを数杯、バイン・ゴイやバイン・ナムを数個食べるのは、なんとも興味深いことでしょう。

バインチャップ - クアンナムの名物料理。写真：2人用の家

当時、人々は貧しかったため、クアン族のヌードルスープには、おいしくて栄養価が高くて安価な「国産」魚であるトビウオや、昨日捕獲されたばかりのライギョが使われていました。裕福な家庭ではエビや肉を使った麺を作ります。しかし、結局、麺類はたくさんあったが、水牛を倒すほどの力を持つ農民たちの「抗議」の胃袋を満たすためのものは少なかった。

野外で食事をするのは、形式ばったり礼儀を尽くす必要がないので最高です。泥だらけの手足は溝に入って洗うだけでよく、箸を持てるようになるにはズボンで数回拭く必要もあります。

食後は緑茶を一杯飲み、少し休憩して「ご飯を食べよう」としたり、畑仕事に戻る前に村の芸人たちが語る噺を聞きながら集まったりしましょう。

今では農家の人たちはとてものんびりと農業をしていると言われています。村の路地に新しい田園地帯。耕作、鍬入れ、種まき、収穫はすべて機械で行われるため、農家は雑用だけを行っている。したがって、耕作者、栽培者、収穫者には住む場所がありません。

「二人一組で働く」という習慣も徐々に消えていき、地主は労働者たちに午前中の食事や午後のおやつをご馳走する必要もなくなった。トラクターやコンバインの運転手は休憩中にバイクに乗って村の入り口にあるレストランに行き、牛肉麺やライスヌードルを食べます。面倒を避けるため自分の食べ物を持参する人はほとんどいません。

だから、畑で食べた昼食は、今ではただの故郷の思い出になっているのです。でも、またあの食事をしたいと思ったら、以前と同じ雰囲気で食べるのは難しいですね。

それらのいつまでも残る記憶は、私たち一人ひとりの「田舎者」を揺り動かし、息苦しい飲食店、豪華なレストラン、エアコンを離れて、少しばかりの昔の匂いを探したいという気持ちにさせます...

一時的に窮屈な都会を離れ、母親の手料理とともに田舎に戻るという流行は、観光と田舎料理の需要を刺激しました。ホイアンだけでも、広大な田んぼの景色を眺められるカフェやレストランがたくさんあります。

ここでは、一杯のコーヒーを飲みながら、広大な田園地帯で素朴な風味の強いクアンナム料理を楽しみ、まるで遠い昔にタイムスリップしたかのような気分を味わうことができます。そこで年老いた母親は、明日の収穫者と植え付け者のために、一晩中麺を作り、ケーキを包んで食事を準備していました...

出典: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html