畑の真ん中で昼食をとる。

これらの料理は、かつてクアンナム省で午前中や午後の軽食としてよく食べられていました。写真：2人家族。

興味深い料理の特徴

クアンナム省の人々もまた、明確な区別をしています。「午前中の食事」とは、午前9時から10時頃に食べる食事を指します。午後3時以降に食べる食事は「午後の食事」と呼ばれます。一方、 フエでは一般的に「午後の食事」と呼ばれます。

同じクアンナム省ですが、多くの場所では、食事の時間を指すのに「午前中の食事」と呼ぶ代わりに、「食事と水を飲む」という表現を使います。

時々、考え事をしていると、祖父母はなぜ補助食を「食事と水飲み」と呼んでいたのだろう、と不思議に思う。食後には水を飲むのが当たり前なのに。まあ、言語は習慣の問題だから、物事を理解するにはクアンナムの方言や話し方を学ぶしかないのかもしれない。

興味深いことに、午前中の食事と午後の食事では、1食あたりの量が明確に異なります。午前中の食事は、午後の食事よりもボリュームがあり、ボリュームもたっぷりです。

たとえば、午前中のスナックには、クアンヌードル、バインベオ、バインドゥック、バインゴイなどの風味豊かな料理がよく出ますが、午後のスナックには、甘いスープ、キャッサバ、サツマイモのピューレなどの甘いお菓子が多く出る傾向があります。

労働者にとっても、午後の軽食は嬉しいものですが、必須ではありません... 田舎暮らしに欠かせないこの補助食の存在は、クアンナム省の人々にとってかなり興味深い料理文化の特徴となっています。

昔の食事は野菜と魚醤だけだったので、労働者として働く人々やその家族でさえ、満足できる朝食を食べるために畑仕事に行く日を楽しみにしていました。

想像してみてください。午前中、竹林の上に太陽が昇り、畑仕事に忙しいあなたに対して、朝食に食べたジャガイモやキャッサバの根菜はあっという間に食べ尽くされてしまいます。

手足が痛み始め、体を動かし続けるにはもっとエネルギーが必要だった…すると、そこに彼らが現れた。遠くから、バナナの葉で覆われた籠を二つ抱えた人影が、田んぼの狭い縁に沿って慎重に歩いていくのが見えた。それは、家の主人が作業員たちに昼食を運んでいる合図だった。

田園風景の豊かな色彩

畑で食事を味わった人は、田園風景の彩りに染まったその味を決して忘れないでしょう。風の強い畑の真ん中に座り、熟した米と泥の香りに包まれながら、村の収穫者たちとクアン麺、バインベオ（餅）、バインゴイ（包み餅）、バインナム（蒸し餅）を味わうのは、まさに至福のひとときです。

バインチャップ - クアンナム省の名物料理。写真：2人家族。

当時、貧困のため、クアン風麺のような麺料理は、トビウオ（美味しく栄養価が高く、安価な「国産」魚）や、前日に獲れたばかりの新鮮なライギョで作られていました。裕福な家庭では、エビや肉を使った麺料理もありました。しかし、一般的に麺の量はトッピングよりも多く、牛さえも簡単に圧倒できる屈強な男たちのお腹を満たすためでした。

畑で食事をするのは素晴らしい。堅苦しい挨拶や丁寧な身振りがなく、形式や礼儀も必要ありません。泥だらけの手足は、溝でさっと洗うか、ズボンで何度か拭くだけで、やっと箸を手に取ることができるのです。

食後は緑茶を一杯飲み、消化を助けるために少し休憩したり、畑に戻って仕事に戻る前に村の芸人たちが語る話を聞いたりしましょう。

農民の生活は今や非常に楽だと人々は言います。新しい農村モデルは村の門にまで浸透しています。耕作、鍬入れ、播種、収穫はすべて機械化されているため、農民は単純作業だけをこなせば済みます。そのため、耕作者、植栽作者、収穫作者はもはや住む場所を失っています。

「分担労働」という習慣さえも徐々に消え去り、地主は労働者に昼食や軽食をおごる必要もなくなりました。トラクターやコンバインの運転手は、休憩時間にバイクで村の屋台に行き、牛肉麺や米麺を食べるようになりました。面倒なので、自分で食べ物を持ち込む人はほとんどいません。

だから、畑で食べる昼食は、今では田舎の思い出としてしか残っていない。たとえ同じような食事をしたいと思っても、昔の雰囲気を再現するのは難しいだろう。

それらの痛ましい記憶は、私たちの心の中の「田舎者」を揺さぶり、窮屈な食堂、豪華なレストラン、エアコンの効いた空間を離れて、昔の雰囲気をもう一度味わいたいという思いを抱かせます…

混雑した都会を一時的に離れ、田舎で家庭料理を楽しむというトレンドは、観光と田舎料理のブームを刺激しました。ホイアンだけでも、広大な田園地帯の素晴らしい景色を楽しめるカフェやレストランが数多くあります。

ここでは、広大な田んぼに囲まれながらコーヒーを飲み、本格的なクアンナム料理を味わうことができます。まるで過ぎ去った時代にタイムスリップしたかのような気分です。年老いた母親たちが、翌日の収穫者や田植え者のために、麺を打ったり餅を包んだりして徹夜で働いている様子も見られます。

出典: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html