野原の真ん中でブランチ

かつてクアン族のブランチや午後の軽食としてよく食べられていた料理。写真：2人家族

興味深い料理の特徴

クアン族の人々はまた、非常に明確に区別しています。「半食」とは午前9時から10時頃の午前中の食事のことです。午後3時からの食事は「午後のおやつ」と呼ばれます。一方、 フエでは一般的に「半食」と呼ばれます。

クアンナム省でも、多くの場所では食事の時間を示すのに「半食」と言う代わりに、「食事と水を飲む」という表現を使います。

時々、座って考えます。食後には水を飲まないといけないのに、なぜ祖父母はおやつを「食後水」と呼ぶのでしょうか？ 言語は単なる習慣でしかない場合もあるので、状況を理解するにはクアン族の言語を学ぶしかないのです。

不思議なことに、「午前中」と「午後」の食事も量に違いがあります。「午前中」の食事は、午後の食事よりも質・量ともに豪華であることが多いのです。

たとえば、ブランチには通常、クアンヌードル、バインベオ、バインドゥック、バインゴイなどの風味豊かな料理が並び、午後のおやつにはチェー、コアイキャッサバ、コアイチャなどの甘い料理が並ぶ傾向があります。

労働者にとっても、おやつを食べるのはいいけれど、食べないのもまたいい…。田舎暮らしに欠かせないこのおやつの存在は、クアン族のなかなか興味深い食文化となっている。

昔は食事に野菜と魚醤しかなく、労働者だけでなくその家族も満足できる朝食を食べるために畑仕事に行く日を楽しみにしていました。

想像してみてください。午前中半ば頃、太陽が竹の梢の上に昇り、今朝食べたばかりのキャッサバの塊茎が畑の作物とともに飛んでいきます。

手足が疲れ始め、体を動かすにはもっとエネルギーが必要だった…その時、そこに現れた。遠くから、バナナの葉を両端にかぶせた籠を二つ抱え、畑の狭い土手を手探りで歩く人の影が見えた。それは、畑の主人が労働者たちに昼食を運んでくる合図だった。

田舎の色彩がいっぱい

畑での食事。一度でも味わった人は、田舎の豊かな風味を決して忘れないでしょう。風の強い畑の真ん中に座り、熟した米と泥の香りが漂い、村の収穫者たちと一緒にクアン麺を一杯、バインベオを数杯、あるいはバインゴイやバインナムを少しずつ食べるのは、とても興味深い体験です。

クアンナム省の名物料理、バインチャップ。写真：2人家族

当時、貧しい人々は、美味しくて栄養価が高く、安価な「国産」魚であるトビウオ、あるいは昨日獲れたばかりのライギョを使ってクアン麺を作りました。裕福な家庭はエビや肉を使って麺を作りました。しかし、結局は麺が多く、具材は少なめでした。主に、水牛さえも倒れるほどの力持ちの農民たちの「抗議」の胃袋を満たすためでした。

畑で食事をすることの一番の魅力は、形式的なことが一切なく、遠慮したり礼儀正しくしたりする必要がないことです。手足が泥だらけになっても、溝に足を踏み入れて洗うか、ズボンで何度か拭いてからでないと箸が持てません。

食後は緑茶を一杯飲み、少し休憩して「ご飯を食べよう」としたり、畑仕事に戻る前に村の芸人たちが語る話を聞きながら集まったりしましょう。

農民は今や農業で悠々自適な暮らしをしていると言われています。村に新しい田園が到来したのです。耕作、鍬入れ、種まき、収穫はすべて機械化され、農民は雑用ばかりしています。そのため、耕作者、植え付け業者、収穫業者は住む場所がありません。

「共に働く」という習慣さえも徐々に消え去り、地主は労働者に昼食やおやつをご馳走する必要がなくなりました。トラクターやコンバインの運転手は、休憩時間になるとバイクで村のメインレストランまで行き、牛肉麺やライスヌードルを食べます。というのも、自分で食べ物を持ち込む人はほとんどいないからです。

だから、畑での昼食は、今では故郷の思い出でしかない。そして、もしまた同じような食事をしたいと思っても、以前と同じ雰囲気で食事をするのは難しい。

それらのいつまでも残る記憶は、私たち一人ひとりの「田舎者」を揺り動かし、息苦しい飲食店、高級レストラン、エアコンを離れて、少しばかりの昔の匂いを探したいという気持ちにさせます...

窮屈な都会を一時的に離れ、田舎で母の味覚を味わうというトレンドは、観光と田舎料理の需要を刺激しています。ホイアンだけでも、広大な田園風景を望むカフェやレストランが数多くあります。

ここでは、広大な田んぼに囲まれながらコーヒーを飲み、地元の風味豊かなクアンナム料理を味わうことができ、まるで遠い昔にタイムスリップしたかのような気分を味わえます。そこでは、老いた母親が夜通し麺を打ったり、お菓子を包んだりして、明日の収穫者や農園主のために朝食を準備しています。

出典: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html