魚醤を使うときの3つの「やってはいけないこと」

魚醤は何千年もの間、人類の食生活に欠かせないものとなっています。現在では、主に中国、日本、韓国、タイ、ベトナムといったアジア諸国で人気があります。

栄養

効果

料理の風味を高める: 魚醤は豊かな風味をもたらし、料理の美味しさを大幅に向上させます。

ビタミンB群とマグネシウムを適量含んでいます：米国農務省によると、魚醤大さじ1杯には、マグネシウムとビタミンB群の1日推奨摂取量のそれぞれ7.5%と2～4%が含まれています。これら2つの物質は、エネルギー産生プロセスにおいて重要な役割を果たします。

低カロリー：一般的な調味料（マヨネーズ、ケチャップ、バーベキューソースなど）は高カロリーですが、魚醤は低カロリーです。そのため、エネルギー摂取量を抑えたい方にとって、料理の風味を高めるのに最適です。

デメリット

ナトリウム含有量が高い：魚醤18gには1.4gのナトリウムが含まれており、これは1日推奨量の60%以上です。そのため、減塩食を実践している人は、少量の代替調味料の使用を検討することをお勧めします。

アレルギーの可能性：魚介類は、人によってはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。Nutrition Advanceによると、魚醤の主成分は魚介類であるため、魚介類アレルギーのある人に影響を与える可能性があります。

魚醤は料理の味を良くしますが、使いすぎには注意が必要です。写真：Nutrition Advance

一晩放置した魚醤は食べないでください。

The Kitchnによると、魚醤は製造と発酵に長い時間がかかるため、冷蔵庫で保存する必要はありません。ただし、それは魚醤が瓶詰めで使用されていない場合に限ります。

魚醤をディップ用に混ぜる際、砂糖、ろ過水、唐辛子、レモン、あるいは食べ残し（野菜、肉、魚）、箸やスプーンについた細菌など、様々な成分が混入します。これらの成分は、特に魚醤を外気温に一晩放置すると、体に有害な毒素を発生させます。

そのため、魚醤は適量だけ混ぜ、2回目の食事には使用しないのがベストです。

魚醤のボウルを共有しないでください

ベトナム人の多くは、互いに食べ物をつまみ食いし、同じ器の魚醤に浸す習慣があります。この習慣は、胃腸疾患やがんを引き起こす原因となるヒロズコバクター（HP）や、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）を引き起こすSARS-CoV-2ウイルスなど、いくつかの種類の細菌を拡散させます。そのため、非科学的な食習慣のせいで、家族全員が胃腸疾患に悩まされているケースもあります。

そのため、医師は、共有のボウルから食べ物を拾う際に自分の箸ではなく、トレーの上に自分の箸、スプーン、スクープを用意し、共有の食べ物を拾うように勧めています。また、他人の食べ物を拾う際に自分の箸ではなく、つけ汁の入ったボウルを共用するのではなく、各自に小さなボウルを配るように勧めています。共有する場合は、魚醤と食べ物をかき混ぜるために、自分のスプーンや箸の使用は控えましょう。

スプーン一杯以上食べないでください。

SBSによると、ジョージ国際保健研究所、ヴィックヘルス、オーストラリア心臓財団の報告書によると、魚醤をスプーン1杯（15ml）食べるだけで、1日に推奨される塩分摂取量のほぼすべてを摂取するのに十分だという。

著者らは、157種類の人気ソース製品の塩分含有量を分析した結果、魚醤が最も塩分濃度が高いことを発見しました。そのため、高血圧、がん、骨関節疾患、糖尿病など、淡白な食事を摂る必要がある人は、魚醤の摂取量を制限すべきです。

出典：ベトナムネット

出典: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html