ドクター24/7：動物の臓器を食べるのが好きな人は何に注意すべきでしょうか？

315ヘルスシステム（ホーチミン市）の心臓血管・糖尿病クリニック長である専門医のヴォン・ミン・キエン氏は次のように答えています。人間が食品としてよく利用する動物の臓器の種類は、腎臓、脳、肝臓、舌、心臓、肺、胃、腸などです。内臓肉のグループには、健康に有益なさまざまな栄養素が含まれており、その中でも特に注目すべきものは次のとおりです。

ホルモン料理は多くの人に人気があります。

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鉄：鉄は、体全体に酸素を運ぶタンパク質であるヘモグロビンの生成に必要です。子供や大人が鉄分の摂取量を増やしたいと思っている場合、内臓肉、特にレバーが選択肢になるかもしれません。鶏レバーには鉄分が10.2mg含まれています。

ビタミン B : 内臓肉にはビタミン B 群、特に B6 と B12 が豊富に含まれており、これらは体内で多くの重要な機能を果たします。 B6はタンパク質、炭水化物、脂肪を分解するのに重要であり、健康な免疫機能もサポートします。 B12 は脳細胞や神経細胞、DNA、赤血球の生成に必要です。

タンパク質：タンパク質は細胞、特に新しい細胞を作り、既存の細胞を修復します。筋肉肉ほどタンパク質は多くありませんが、多くの内臓肉はタンパク質の良い供給源です。牛レバー100gには20.4gのタンパク質が含まれています。

アルファリポ酸:アルファリポ酸 (ALA) には健康上の利点があることがわかっています。これらは、エネルギーを生成する細胞の部分であるミトコンドリアを損傷から保護し、栄養素をエネルギーに変換するのを助けます。アルファリポ酸は糖尿病に伴う神経障害（または神経損傷）にも効果がある可能性があります。

体内でアルファリポ酸が生成されますが、加齢とともに減少します。アルファリポ酸は、内臓肉（牛の心臓と腎臓に最も多く含まれています）、ほうれん草、トマト、ブロッコリーなどの食品に含まれています。

重要なミネラル：マグネシウムは、神経や筋肉の機能、骨の形成など、臓器において重要な役割を果たします。セレンは甲状腺機能と生殖の健康にとって重要な栄養素です。亜鉛は免疫力を高め、傷を治すのに役立ちますが、このミネラルはタンパク質や DNA の生成にも必要です。

高コレステロールなど、心臓病の危険因子を持つ人は、内臓肉よりも赤身の肉を選ぶのが最善です。

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内臓を食べるときの注意点

内臓肉は、適度に、食品安全ガイドラインに従って食べる限り、ほとんどの人にとって安全です。しかし、内臓肉にはコレステロールや飽和脂肪も多く含まれており、血中コレステロール値を上昇させる可能性があります。したがって、高コレステロールなどの心臓病の危険因子を持つ人にとっては、代わりに赤身の肉を選ぶのが最善です。

痛風（関節炎の一種）を患っている人も、内臓肉を含む肉の摂取量に注意する必要があります。これらには痛風を悪化させるプリン（天然化合物）が含まれています。子供も内臓肉の摂取を制限する必要があります。

内臓肉には多量のビタミン A が含まれていますが、ビタミン A を過剰に摂取すると先天異常を引き起こす可能性があるため、妊婦は内臓肉を避ける必要があります。内臓肉には鉄分も多く含まれており、鉄過剰症の人にとっては問題となる可能性があります。

内臓肉を食べると、非アルコール性脂肪性肝疾患を発症するリスクがわずかに高まる可能性があります。安全のために、非アルコール性脂肪性肝疾患の2つの危険因子である2型糖尿病と高コレステロールがある場合は、内臓肉を避けるべきです。

内臓肉を定期的に食べると膀胱がんを発症するリスクも高まる可能性があるが、さらなる研究が必要である。膀胱感染症の履歴がある人や、その他の危険因子がある人は、内臓肉の摂取を制限してください。

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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-thich-an-noi-tang-dong-vat-nen-luu-y-gi-185250518172142955.htm