315ヘルスシステム（ホーチミン市）の心臓血管・糖尿病クリニック長である専門医のヴォン・ミン・キエン氏は次のように答えています。人間が食品としてよく利用する動物の臓器の種類は、腎臓、脳、肝臓、舌、心臓、肺、胃、腸などです。内臓肉のグループには、健康に有益なさまざまな栄養素が含まれており、その中でも特に注目すべきものは次のとおりです。
ホルモン料理は多くの人に人気があります。
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鉄：鉄は、体全体に酸素を運ぶタンパク質であるヘモグロビンの生成に必要です。子供でも大人でも、鉄分の摂取量を増やしたい場合は、内臓肉、特にレバーが選択肢となるかもしれません。鶏レバーには10.2mgの鉄が含まれています。
ビタミンB ：内臓肉にはビタミンB群、特にビタミンB6とビタミンB12が豊富に含まれており、これらは体内で様々な重要な働きを担っています。ビタミンB6はタンパク質、炭水化物、脂肪の分解に重要で、健康な免疫機能をサポートします。ビタミンB12は脳細胞、神経細胞、DNA、赤血球の生成に必要です。
タンパク質：タンパク質は細胞、特に新しい細胞の構成成分であり、既存の細胞を修復します。筋肉ほどタンパク質含有量は高くありませんが、多くの内臓肉はタンパク質の優れた供給源です。牛レバー100グラムには20.4グラムのタンパク質が含まれています。
アルファリポ酸：アルファリポ酸（ALA）には健康上の利点があることが示されています。ミトコンドリア（細胞内でエネルギーを産生する部分）を損傷から保護し、栄養素をエネルギーに変換するのを助けます。また、アルファリポ酸は糖尿病に伴う神経障害（または神経損傷）にも効果がある可能性があります。
体内でα-リポ酸が生成されますが、加齢とともに減少します。α-リポ酸は、内臓肉（牛の心臓と腎臓に最も多く含まれます）、ほうれん草、トマト、ブロッコリーなどの食品に含まれています。
重要なミネラル：マグネシウムは、神経や筋肉の機能、骨の形成など、内臓に重要な役割を果たします。セレンは甲状腺機能と生殖機能の健康に重要な栄養素です。亜鉛は免疫力を高め、傷を治すのに役立つほか、タンパク質やDNAの生成にも必要です。
高コレステロールなど、心臓病の危険因子を持つ人は、内臓肉よりも赤身の肉を選ぶのが最善です。
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内臓を食べるときの注意点
内臓肉は、適度に、そして衛生的に摂取すれば、ほとんどの人にとって安全です。しかし、内臓肉はコレステロールと飽和脂肪酸を多く含み、血中コレステロール値を上昇させる可能性があります。そのため、高コレステロールなどの心臓病のリスク要因がある方は、赤身の肉を選ぶことをお勧めします。
痛風（関節炎の一種）の患者は、肉類、特に内臓肉の摂取量に注意する必要があります。内臓肉にはプリン体（天然化合物）が含まれており、痛風を悪化させる可能性があります。子供も内臓肉の摂取を控えるべきです。
内臓肉はビタミンAを豊富に含んでいますが、過剰摂取は先天異常を引き起こす可能性があるため、妊婦は避けるべきです。また、鉄分も豊富に含まれており、鉄過剰症の方には問題となる可能性があります。
内臓肉を食べると、非アルコール性脂肪性肝疾患（NALHD）の発症リスクがわずかに高まる可能性があります。安全のために、2型糖尿病と高コレステロール（NALHDの2つのリスク因子）をお持ちの方は、内臓肉の摂取を避けてください。
内臓肉を定期的に摂取すると、膀胱がんの発症リスクが高まる可能性がありますが、さらなる研究が必要です。膀胱感染症の既往歴やその他のリスク要因がある場合は、内臓肉の摂取を控えましょう。
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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-thich-an-noi-tang-dong-vat-nen-luu-y-gi-185250518172142955.htm
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