医師が本物の牛肉と偽物の牛肉を見分ける4つの方法を指摘。

偽物の牛肉と本物の牛肉を見分けるには、消費者は触ったり、肉の色や質感を観察したり、水で試したり、牛肉特有の匂いや味で確認することができます。

最近、当局は豚肉を原料として牛肉を偽造し、市場に大量に流通させている複数の施設を検査し、摘発しました。これらの業者は豚肉、工業塩（メタ重亜硫酸ナトリウム）、豚の血液、着色料などを原料として、牛肉に「加工」し、包装・冷凍した後、牛肉と偽って市場に流通させていました。

ホーチミン市のスエンA総合病院の栄養学専門医であるブイ・ホアン・ビック・ウエン医師によると、メタ重亜硫酸ナトリウムなどの工業塩や多くの合成食品着色料は、アレルギーや呼吸器疾患などの有害な影響を引き起こす可能性があり、長期間または繰り返し曝露されると癌、神経障害、行動障害を引き起こす可能性もあるが、規制された範囲内での通常の摂取はほとんどの人にとって安全であると思われる。

以下は、消費者が化学的に処理された牛肉と純粋な牛肉を見分けるのに役立つ 4 つの方法です。

手動検査

指でしっかりとこすります。肉の表面を指で押してこすります。人工着色料や食品着色料、牛の血などが手に付着します。本物の牛肉は筋肉組織由来の自然な赤色なので、手に色が付くことはありません。

本物の牛肉：しっかりとした食感で、押すと少し粘り気があり、肉の繊維が細かく滑らかです。

フェイクミート：通常は砕けやすく、筋繊維が大きく短い（特に雌豚の場合）ため、押したときに自然な弾力がありません。

消費者は、真っ赤な肉や色が濃すぎる肉、異常に安い肉を避け、家族のために肉を注意深く検査して選ぶ必要があります。

イラスト写真：AI

牛肉の色と質感を観察します。

特性	本物の牛肉	着色肉（フェイクミート）
色	外側から内側にかけて均一な明るい赤または濃い赤色。	外側は鮮やかな赤色または非常に濃い赤色ですが、切り開くと内側ははるかに明るい色になります。
弦	小さくて、長くて、滑らか。	大きく、短く、滑らかではありません（豚肉は通常、繊維が大きいです）。
脂肪の色	淡黄色 特徴。	乳白色の色素（豚脂）や牛脂は化学薬品を使用して添加されます。

水質検査

店員に頼んで、小さく切ってその場できれいな水で洗ってもらいましょう。水が濃い赤色に変わり、肉の色が徐々に薄くなっていけば、それは間違いなく人工着色料が使われている肉です。

独特の風味

本物の牛肉は、本来、強い刺激臭を持っています。偽物の牛肉は、その臭いを出すために牛脂や血を塗られることが多いですが、この臭いは通常は表面的なものであり、すぐに消えてしまいます。調理しても本物の牛肉は濃厚で甘い風味を保ちますが、偽物の牛肉は味が薄く、抗生物質のような臭いがすることがよくあります（高齢の雌豚由来の場合）。

「スーパーマーケット、小売店、アウトレットなどで販売されている、信頼できる供給元から肉を買うことを優先してください。異常に安い肉や、一様に真っ赤な肉は避けてください。さらに、スライス済みやマリネ済みの肉は偽装されやすいので、ブロックから切り分けてもらうように頼み、大きな塊の肉を買うことを優先してください」と医師はアドバイスした。

出典: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-4-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-gia-185260104091242715.htm