高価な教訓と解決策

集団食中毒：高くついた教訓と解決策

最近の多くの集団食中毒事件は、食品の品質管理と加工にまだ多くの抜け穴があることを示しています。

なぜ？

質の悪い食品は、予期せぬ危害の主な原因の一つです。急性中毒は即死に至るだけでなく、基準値以下の毒性物質に汚染されると、時間の経過とともに、がん、原因不明の機能障害、不妊症、さらには先天性欠損症など、予期せぬ疾患を引き起こす可能性があります。

最近の多くの集団食中毒事件は、食品の品質管理と加工にまだ多くの抜け穴があることを示しています。

2024年は、食品安全法、政令15号、食品管理に携わる省庁・部局の通達が公布・施行されてから12年目にあたる。

しかし、食中毒は依然として発生しており、特に工業地帯の密集地帯では懸念されています。学校給食の提供も依然として問題となっており、都市部と農村部の両方で宴会における食中毒の発生は依然として懸念されています。

食糧不安の原因は、国家による管理の重複、地方レベルでの責任と監督の欠如、許可なく成長促進剤を使用する畜産農家や農作物農家など、多岐にわたります。

強欲な商人、加工業者、そして最後に不注意な消費者（これは非常に難しいことですが）。最近、全国で数百人が感染する集団中毒事件が相次いで発生しており、その多くは学生や労働者の共同キッチンに関連しています。

食中毒の原因となるのは、主に食品中に存在するサルモネラ菌、大腸菌、ヒスタミン、セレウス菌などの微生物です。

最近ラオカイで数百人の学生が食品中毒になった事件で、国立食品安全衛生管理研究所が食品サンプルを検査した結果、10月8日の夕食会でキュウリ、焼き豚ロール、フライドチキン、空心菜のスープなど4品からサルモネラ菌の陽性反応が出たことが判明した。

あるいは、サンリース・アパレル・ベトナム株式会社（ フー・トー）の従業員150人が、昼食中に食べたサバの煮込み料理に高濃度のヒスタミンが含まれていたために、昼食後に入院せざるを得なくなったケースもある。

最近の集団食中毒は、10月20日にシンソン・ビナ株式会社で行われたパーティー後に発生し、91人が入院しました。患者の検体検査の結果、中毒の原因は大腸菌と黄色ブドウ球菌であることが判明しました。

問題の根本に対処する

現在、保健、産業貿易、 農業、農村開発の 3 つの部門が食品部門の管理に参加しており、各省庁と部門が多数の製品を管理していることがわかっています。

そのため、製品グループ間の重複や絡み合いが生じ、事故発生時の責任の所在が明確でなく、効率的な管理が困難になっています。食品の安全を確保するには、「連鎖」を構築する必要があります。食中毒につながる食料不安は、まさに「連鎖」を形成しており、この問題の根本を解決するには、同期した対策が必要です。

食品安全管理は地方区や公社に分権化されているものの、数百人が感染した集団中毒事件の多くは、発生後に初めて検査と管理の不備が露呈した。中には営業許可を得ずに営業していた施設もあり、大規模な中毒事件を起こして初めてそれが露呈した。

保健省自身も検査を通じて、多くの企業が食品衛生と安全を確保するための規制をまだ実施していないという事実を指摘した。

営業登録をしていない、食品安全適格証明書を持っていない、食品安全知識の研修証明書を持っていない、製造・加工に携わる者の定期的な健康診断を実施していない施設があります...

中には、3段階の食品検査を実施しておらず、規定通りに食品サンプルを保管しておらず、食材の原産地に関する契約書や書類を提供できない施設もある。

営利目的の施設の中には、基準を満たしていない原材料を使用したり、安全性試験を怠ったりするところもあります。食品から有害物質が検出されない場合、食中毒のリスクが高まります。

食品の調理、保管、輸送において衛生的な手順を守らないことは、大きなリスク要因となります。不適切な手洗い、不衛生な調理器具、加熱不十分な食品などは、細菌の増殖を促す条件を作り出します。

多くの消費者と食品加工業者は、食中毒のリスクについて依然として十分な理解を持っていません。このため、食品の選択と加工において主観的な判断が下されることになります。

原因を詳しく説明すると、食品専門家のグエン・ズイ・ティン氏によると、食品加工業者の手は非常に重要であるとのこと。

食事の準備をする前には、石鹸で手を洗うこと、調理器具は清潔にしておくこと、ゴキブリや微生物が飛び込んでこないようにキャビネットを用意すること、調理済みの食品と生の食品を分けて保管することが原則です。

特に、ゴミ箱やトイレは調理場から離れた場所に設置する必要があります。そうしないと、ゴミ箱やトイレからハエが飛んできて調理済みの食品に止まり、大腸菌を運び込んでしまう可能性があります。

あるいは、食品加工者がトイレ使用後に手を洗わなかったり、手を適切に洗わなかったりして、食品に大腸菌を持ち込んでしまうこともあります。

同様に、黄色ブドウ球菌は、加工や保管が不衛生な場合に食品に混入することがよくあります。サルモネラ菌も、食事の前に手洗いを怠ったり、トイレ使用後にきちんと手を洗わなかったりすると、感染が広がることがよくあります。

専門家によると、集団中毒事件を抑制するには、国の管理機関が食品安全の検査と監督を強化する必要がある。

当局は、食品の生産、加工、供給施設に対する定期的な検査を強化する必要があります。食品安全規制に違反する施設を厳格に処分することで、事業者のコンプライアンス意識を高めることができます。

施設は、食品安全認証を取得した信頼できるサプライヤーから原材料を選択する必要があります。食品のトレーサビリティは、品質を確保し、リスクを最小限に抑えるために非常に重要です。

レストランや共同キッチンの従業員向けに食品安全研修コースを実施しましょう。食品の保存、加工、調理のプロセスを理解することで、感染リスクを軽減できます。

食品の保存と加工に高度な技術を適用することで、保存期間を延長し、有害な細菌の増殖を防ぐことができます。温度管理システムと安全な包装の使用は効果的な解決策です。

食中毒に関する情報は、消費者への警告として速やかに報告されるべきです。さらに、食品の安全な選び方、保存方法、調理方法などを啓発する広報キャンペーンに重点を置くべきです。

集団食中毒は深刻な問題であり、当局や企業による抜本的な介入、そして各個人の意識向上が必要です。

予防措置を同時に実施することで、中毒のリスクを抑えるだけでなく、食品サービスの質も向上し、地域社会の健康安全を確保することができます。

保健省の統計によると、2024年の最初の9か月間で全国で111件の食中毒が発生し、食中​​毒者の数は2倍以上に増加しました。

出典: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html