高くついた教訓と解決策。

集団食中毒：高くついた教訓と解決策。

最近発生した多数の集団食中毒事件は、食品の品質管理と加工における重大な欠陥を浮き彫りにしています。

これは何が原因でしょうか?

質の悪い食品は、予期せぬ危害の主な原因の一つです。急性中毒は致命的となるだけでなく、安全基準値を下回る有害物質への曝露は、時間の経過とともに、がん、原因不明の機能障害、不妊症、さらには先天性欠損症といった予期せぬ疾患を引き起こす可能性があります。

最近発生した多数の集団食中毒事件は、食品の品質管理と加工における重大な欠陥を浮き彫りにしています。

2024年は、食品安全法が制定され、施行されてから12年目に当たる。同時に、政令15号や食品管理に携わる各省庁からの通達も公布されている。

しかし、食中毒事件は依然として発生しており、特に人口密度の高い工業地帯では懸念材料となっています。学校給食の提供は依然として課題であり、都市部・農村部を問わず、宴会においても食中毒への懸念は依然として拭えません。

食品安全問題には、国家管理の重複、地方レベルでの無責任と監視の欠如、畜産農家や農作物栽培者による認可されていない成長ホルモンや成長促進剤の使用など、多くの原因があります。

企業や加工業者は利益を追求するため、最終的には消費者の不注意が原因となります（ただし、その原因を特定するのは非常に困難です）。最近、この国では数百人が被害を受けた集団食中毒事件が相次いで発生しており、その多くは学生、労働者、工場労働者の共同キッチンで発生しました。

食中毒事件の「犯人」は主に、食品中に存在するサルモネラ菌や大腸菌などの細菌、ヒスタミン、セレウス菌などの微生物です。

ラオカイで最近数百人の学生が被害に遭った食中毒事件を受けて、国立食品安全衛生検査所は、10月8日の夕食会で提供されたキュウリサラダ、ビンロウ葉巻き、鶏肉炒め、空心菜スープの4品がサルモネラ菌陽性であったことを発見した。

例えば、サンリース・アパレル・ベトナム株式会社（ フート省）では、昼食中に出されたサバの煮込み料理に高濃度のヒスタミンが含まれていたため、150人の従業員が昼食後に入院しなければならなかった。

最近では、10月20日にシンソンビナ株式会社で祝賀会の後に集団食中毒が発生し、91人が入院しました。検体の検査の結果、中毒の原因は大腸菌と黄色ブドウ球菌であることが判明しました。

問題の根本に対処します。

現在、保健、産業貿易、農業農村開発の 3 つの部門が食品部門の管理に携わっており、各省庁/部門が特定の製品を担当していることが知られています。

そのため、異なる製品群間で重複・絡み合いが生じ、事故発生時の責任の所在が不明確となり、効率的な管理が困難になっています。食品の安全を確保するためには、「連鎖」の構築が不可欠です。食中毒につながる不安全行為は既に「連鎖」を形成しており、この問題の根本原因を究明するためには、包括的な対策が必要です。

食品安全管理は区や公社といった地方レベルに分権化されているものの、数百人規模の集団食中毒事件は、発生して初めて検査と管理の不備が露呈するケースが少なくありません。中には営業許可を得ずに営業している施設もあり、大規模な食中毒事件を起こして初めてその実態が明らかになるケースもあります。

保健省自身も検査を通じて、現在多くの企業が食品衛生と安全の確保に関する規制を遵守していないと指摘している。

一部の施設は登録されておらず、食品安全証明書を持たず、食品安全トレーニングを確認する証明書を持たず、生産および加工に携わる人々の定期的な健康診断を実施していません...

さらに、一部の施設では3段階の食品検査プロセスを実施しておらず、要求されている食品サンプルを保管していなかったほか、食品原材料の原産地に関する契約書や文書を提供していなかった。

営利目的の施設の中には、低品質または認証されていない原材料を使用しているところもあります。食品中の有害物質が検出されず、中毒のリスクが高まります。

さらに、食品の加工、保管、輸送における衛生手順の遵守の不備も大きなリスク要因となります。不適切な手洗い、不衛生な調理器具、加熱不十分な食品などは、細菌が繁殖しやすい環境を作り出します。

多くの消費者や食品加工業者は、食中毒のリスクについて依然として十分な理解を持っていません。そのため、食品の選択や調理において不注意が生じています。

理由を詳しく説明すると、食品専門家のグエン・デュイ・ティン氏によると、フードプロセッサーの手は非常に重要であるとのこと。

食品を調理する前は、石鹸で手を洗うことが原則です。調理器具は徹底的に洗浄し、ゴキブリや微生物の侵入を防ぐためにキャビネットに保管する必要があります。調理済みの食品と生の食品は分けて保管する必要があります。

特に、ゴミ箱やトイレは調理場から遠ざける必要があります。そうしないと、ゴミ箱やトイレからハエやブヨが調理済みの食品に落ち、大腸菌を運ぶ可能性があります。

食品加工者はトイレ使用後に手を洗わなかったか、または手を正しく洗わなかったため、大腸菌を食品に移してしまいました。

同様に、黄色ブドウ球菌は、加工や保管が不衛生な場合に食品を汚染することがよくあります。サルモネラ菌も、食事の前に手を洗わなかったり、トイレ使用後に手を適切に洗わなかったりすると、よく広がります。

集団食中毒事件を減らすために、政府機関が食品安全の検査と監督を強化する必要があると専門家は提言している。

当局は、食品の生産、加工、供給施設に対する定期的な検査を強化する必要があります。食品安全衛生規制に違反した施設に厳しい罰則を科すことで、事業者の意識向上とコンプライアンス向上につながります。

施設は、食品安全認証を取得した信頼できるサプライヤーから原材料を選択する必要があります。食品のトレーサビリティは、品質を確保し、リスクを最小限に抑えるために不可欠です。

レストランや共同キッチンのスタッフ向けに食品安全研修コースを実施しましょう。食品の保管、加工、調理手順を徹底的に理解することで、細菌汚染のリスクを軽減できます。

食品の保存と加工に高度な技術を適用することで、賞味期限を延ばし、有害な細菌の増殖を防ぐことができます。温度管理システムと安全な包装の使用は効果的な解決策です。

食中毒に関する情報は、消費者への警告として迅速に発信する必要があります。さらに、食品の安全な選び方、保存方法、調理方法などを啓発する広報キャンペーンに重点を置くべきです。

集団食中毒は、当局、企業、そして各個人の自覚による断固たる行動を必要とする深刻な問題です。

総合的な予防措置を実施することで、食中毒のリスクを軽減できるだけでなく、食品サービスの質を向上させ、公衆衛生と安全を確保することができます。

保健省の統計によると、2024年の最初の9か月間で全国で111件の食中毒が発生し、食中​​毒の患者数は2倍以上に増加した。

出典: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html