具入りの蒸しパン ― 子供の頃から大好きだった食べ物。

ふんわりとした皮と濃厚で甘く美味しい餡が特徴の蒸しパンは、単なるおやつではなく、大切な思い出でもあります。昔は、おばあちゃんや姉たちが蒸しパンを乗せたお盆を運びながら、「蒸しパンいる人いる？」と声をかけている光景は珍しくありませんでした。

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学年が終わり、子どもたちがスマホやテレビに夢中になる「夏休み」を避けるために、母親は子どもたちと一緒にキッチンで肉まんを作ってみてはいかがでしょうか。

一般的に、蒸しパンの具材は緑豆、ココナッツ、ゴマ、ピーナッツなどに限られます。しかし、好みに応じて、ドリアン、蓮の実、タロイモなどの具材に変更することもできます。さらに、生地にココナッツミルク、緑茶、紫芋などを加えて風味付けすることで、味や色合いを豊かにすることも可能です。

蒸しパンの具材は様々ありますが、ココナッツ餡は最もシンプルなものです。材料は、すりおろしたココナッツ、殻をむいて砕いたローストピーナッツ、ローストしたゴマ、そして味を見ながら適量の砂糖と塩です。まず、すりおろしたココナッツと砂糖をボウルに入れ、ひとつまみの塩を加えてよく混ぜ、ココナッツが砂糖を吸収するまで30〜60分置きます。ココナッツの繊維が半透明になったら、フライパンをコンロで熱し、小さじ1杯の食用油を加えて、中火で具材を炒めます。具材が熱くなったら、つなぎとして少量のタピオカ澱粉を振り入れ、具材が少し粘り気が出てココナッツが火が通るまで数分間よくかき混ぜ、火を止めます。殻をむいて砕いたローストピーナッツとローストしたゴマを加えてよく混ぜます。緑豆餡を作るには、緑豆の殻をむいて茹でた後、熱いうちに細かく潰します。砂糖とすりおろしたココナッツを加え、よく混ぜます。餡を小さく均等な大きさに丸めます。この工程は、小さな「小さなシェフ」たちにきっと喜ばれるでしょう。

次に、もち米粉200g、小麦澱粉35g、砂糖50g、食用油大さじ1を混ぜ合わせます。水300mlを加えてよく混ぜます（水の代わりに無糖の牛乳を使っても構いません）。粉と牛乳の混合物が入ったボウルをラップで覆い、空気が抜けるように少し隙間を開けます。電子レンジで中強で3～5分加熱するか、蒸して生地が火が通るまで約20分加熱します。取り出して完全に冷まします。平らな面にタピオカ澱粉または炒り米粉/もち米粉を振りかけてくっつきを防ぎます。ボウルから生地全体を取り出し、長い円筒形に伸ばします。次に、厚さ約3cmの小さなピースに切ります。それぞれの生地を伸ばし、中央にフィリングを置き、ボール状に形を整えます。生地は非常に粘着性があるので、各ステップの後に小麦粉を振りかけます。形を整えたら、ケーキを細かくすりおろしたココナッツの層で転がして完成です。お召し上がりください。