テト（ベトナムの旧正月）のために、バインチュン（ベトナムの伝統的な米粉ケーキ）を作っています。
幸いにも、鋤を置いた後、彼はその夜、穏やかで夢のような眠りについた。夢の中で、妖精が現れ、バインチュンとバインザイという2種類の餅の作り方を教えてくれた。妖精はまた、フン6世にそれらを捧げる際には、バインチュンは大地を、バインザイは空を表していると伝えるように指示した。当時、 天文学は丸い空と四角い大地という概念しか持っていなかった。
フン・ヴオン6世は餅を受け取り、長い間考え込んだ。彼は民が作った産物について思いを巡らせ、米、ピーナッツ、豚、鶏ほど貴重なものはないと悟った。四角い餅（バインチュン）はその形の中にこれらの産物をすべて含んでおり、大地を象徴していた。丸くて真っ白な餅（バインジャイ）は空を象徴していた。彼はまた、ラン・リウ王子の勤勉さを見て、彼こそが王位を継承するにふさわしいと考えた。
現代の私たちにとって、もち米の餅（バインチュンとバインジャイ）は、もはや丸い空と四角い地球という世界観を連想させるものではありません。しかし、これらは人類文明、すなわち4000年以上の歴史を持つ稲作文明の確かな証拠なのです。
もちろん、米を基盤とした文明には、数千年の歴史を物語る多くの物的証拠も残されています。例えば、チュダウ土器やドンソン青銅器などが挙げられます。これらの遺物には、稲の姿が描かれていることが多く、用途も米やスープの調理と密接に関係しています。当時すでに米が高度な技術で栽培・加工されていたことは容易に推測できます。
米加工の極みの一つは、様々なケーキやペストリー、特にバインチュンとバインザイを作ることです。複雑な製造工程に加え、バインチュンは米作コミュニティの長い伝統でもあります。ベトナムの人々は、旧正月にバインチュンを作るのが一般的です。この時期は、遠くで働いている子供や孫が、3世代または4世代が一緒に暮らす実家に帰って再会する時です。また、子供や孫が、夢の中で妖精の導きを必要とすることなく、両親からバインチュン作りの基本技術を教わる時でもあります。
幼い子供たちは水を入れた洗面器のそばに座り、バナナの葉を洗います。年長の子供たちはもち米の籠から小石や穀物を選り分けることができます。さらに年長の子供たちは竹ひごを割ったり豆を選別したりすることを教えられます。家の大人はマットを広げ、米、肉、緑豆の籠、バナナの葉、竹ひごを最も使いやすい場所に並べます。農村の人々はケーキを重さと大きさに関して非常に正確に包みます。都市の人々は木製の型という道具も持っています。多くの家庭では型さえ必要ありません。子供たちが座って葉を折り、大人がバナナの葉の茎をガイドとして切ったサイズに合わせて端を切ります。包む作業は通常、年配の女性が監督します。彼女はケーキを一つ一つ自分で包むのではなく、ペアで結ぶだけです。この作業は簡単そうに見えますが、そうではありません。多くの人が包んだケーキは、締め具合がまちまちです。責任者は角を調整し、100組のケーキをしっかりと結びます。
通常、大家族は旧暦26日頃からバインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）を包み始めます。30日の午後まで待つ家族は少数です。なぜなら、その午後には大晦日の供物料理の準備もしなければならず、それには多くの熟練した力持ちの人手が必要となるからです。
もち米の餅（バインチュン）を茹でる工程が最も時間がかかります。通常、薪を絶やさずに約12時間かかります。人々は交代で夜通し火のそばに付き添い、水と薪を足します。茹でている鍋の上に置かれた冷水の入った器は常に水を補充しなければなりません。鍋の水が少なくなったら、器の水が十分に熱くなっているので、さらに水を足します。多くの子供たちは、餅が取り出されるのを待ちながら、鍋のそばで夜通し起きています。彼らは、自分たち用に用意されたご飯茶碗に残った最後の一口までこそげ取り、小さくて温かい餅を楽しみます。
もち米の餅が入った鍋を取り出した後も、大人たちの仕事はまだ続きます。餅を木の板の上にきちんと並べなければなりません。同じ大きさの別の木の板を上に置いて、餅を押し固めます。その板の上には、水の入ったバケツか石臼が置かれます。通りに面した家には折り戸があり、餅を持ち上げて押し固めるのにとても便利です。田舎では、簡単な木の台が使われることもあります。餅は熱いうちに押し固めてしっかりさせなければなりません。米粒はしっかりと混ざり合わなければなりません。紐で切った餅は、四角形で角が尖っていなければなりません。
テト（旧正月）30日の午後、祭壇に供えられる餅は、女性たちによって再び鮮やかな緑色のドン（トウゴマ）の葉で包まれる。そして、数本の赤い竹ひごで結ばれ、厳粛な雰囲気が加わる。こうして、餅は祭壇における儀式の一部となるのである。
餅は鍋から取り出され、皮がむかれ、テト（旧正月）の宴会テーブルに並べられます。人々は細長い竹ひごを使って、大きな皿の上に八弁の花の形を作ります。餅の片面を剥がし、竹ひごを敷いた皿の上に裏向きに置きます。次に、餅のもう片面を剥がします。竹ひごを使って、餅を八等分に切ります。そのうちの２つをバインチュンの角と呼びます。バインチュンの角を全部食べられる人は多くありません。
困難な時代であっても、もち米の餅（バインチュン）は、お腹を満たすために食べることは稀でした。実際、もち米の餅をたっぷり食べると、かなり満腹感を得られます。また、もち米の餅には付け合わせが必要です。最も一般的なもののひとつは、玉ねぎときゅうりの漬物です。農村部では、豚バラ肉とサトウキビと一緒に三度の火で煮込んだ魚の煮込みが、もち米の餅によく合う素晴らしい付け合わせです。
現代では、バインチュン（ベトナムの餅菓子）は他の餅菓子と何ら変わりないと考えられています。都市部で手作りのバインチュンを作る家庭はごくわずかです。バインチュンを作るのに必要だった作業も姿を消しました。かつては薪ストーブで香り高い薬草湯を沸かす習慣がありましたが、今では誰もその薬草風呂に入りません。バインチュンは一年中いつでも食べられるようになりました。当然、家族が集まって行う手の込んだ儀式も少なくなりました。40歳未満の若者でバインチュンの作り方を知っている人はほとんどいません。中にはもう食べない人もいます。伝統的なバインチュンは今や数え切れないほどの工業生産された餅菓子との競争に直面し、常に敗北を喫しています。
しかし、ある意味で、バインチュン（ベトナムの餅菓子）は文化遺産の精神を体現していると言えるでしょう。この精神は、大家族が集まり、再会する場面で最も明確に表れます。それがなければ、大家族の基盤と構造は揺らぎ、不安定になってしまうように思えます。都市に住む兄弟姉妹も、会って語り合う貴重な機会を失ってしまいました。そのため、思い出すか忘れるかは、現代社会における重要な問いとなっているのです。
出典：https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html
コメント (0)