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バインドゥックは古くから北部の田舎の素朴な料理として親しまれてきました。バインドゥックといえば、多くの人が冷たく凝縮されたバインドゥックを思い浮かべます。ピーナッツを散らし、エビペーストや醤油に浸したものは、故郷への帰路を忘れるほどの美味しさです。しかし、甘酸っぱい魚醤をかけた熱々のバインドゥックに、炒めたひき肉、コリアンダー、ウズラの卵、揚げエシャロットなどを添えても、同様に美味しく、一度食べたら忘れられない一品です。
ダン・ティ・テウさんは以前、 ハイズオン市グエンチャイ区で軽食店を経営していました。テウさんによると、お店に来る人の多くが特に好む料理の一つは、肉入りのバインドゥックだそうです。 現在、店は閉店しているが、この素朴な料理の甘くて脂っこい味が恋しい客が、今でも時々テウさんにバイン・ドゥック・チャンの調理を注文する。
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ハイズオン市マック・ティ・ブオイ通りにあるグエン・ティ・ホンさんの軽食店には、多くの客がバイン・ドゥック・チャンを注文します。ホンさんによると、平均すると1日に約80杯売れるそうです。寒い日には、さらに売れることもあります。バイン・ドゥック・チャンは食べやすいため、老若男女問わず、お店に来たり、宅配を頼んだりする客は幅広いそうです。
バインドゥックは、もともと伝統的な料理であり、故郷の味をそのまま残しているため、多くの人に愛されています。そのため、適切なスパイスを加えたり、調理方法を変えたりすることで、より魅力的な料理になります。
バイン・ドゥック・チャンを作るのはそれほど複雑ではなく、米粉、コーン粉、タピオカ澱粉（またはキャッサバ粉）、肩肉、ウズラの卵、コリアンダー、キクラゲ、そしてほとんどすべての家庭の台所で入手できるスパイスなど、今日ほとんどの市場で入手できる非常に馴染みのある材料を用意するだけです。
テウさんによると、美味しいバインドゥックを作るには、上記の小麦粉を一定の割合で分け、その中で米粉を最も多く使用し、少なくとも2時間以上浸す必要があるとのことです。可能であれば一晩浸すと、小麦粉が均一に膨らみ、焼き上がったケーキがより柔らかく美味しくなります。バインドゥックをより濃厚で美味しくするには、骨付きスープを使って小麦粉を炊きます。バインドゥックを作る上で最も難しいのは、小麦粉を混ぜることです。小麦粉が固まらないように、均一に、そして絶えず混ぜ続ける必要があります。丁寧に混ぜないと、小麦粉が鍋底で焦げ付きやすく、均一に火が通らないことがあります。
次に、餅に合う餡を用意します。肩肉はひき肉か挽肉を使い、カリカリに仕上げます。キクラゲは熱湯にしばらく浸し、柔らかくしてから洗って刻みます。フライパンを火にかけ、玉ねぎを少し加えて香りが立つまで炒め、ひき肉とキクラゲを加えます。餡に風味を加えるには、魚醤、MSG、胡椒、調味粉などを少々加えます。さらに、ゆでたウズラの卵、皮をむいて炒めた玉ねぎ、刻んだコリアンダーを用意します。
バインドゥックの美味しさは、つけダレの味に大きく左右されます。つけダレを混ぜるのは難しくありません。ただ、スパイスのバランスをうまくとるちょっとしたコツさえあれば、本格的なバインドゥックのつけダレを作ることができます。
つけダレの基本的な材料は、冷ましたお湯、砂糖、魚醤、白酢、少量の胡椒です。良質の魚醤を使えば、香りが強く、独特の風味が生まれます。スパイスの配合量は、お好みに合わせて調整してください。一般的には、適度な塩味、砂糖と酢の甘み、そして胡椒の香ばしい香りが特徴です。
この段階で、バイン・ドゥック・チャンは完成です。残りのステップは、鍋から熱々のバイン・ドゥックをボウルにすくい上げ、その上に具材を乗せ、ソースを注ぐだけです。これで、美味しくて甘いバイン・ドゥック・チャンの完成です。
バイン・ドゥック・チャンは、寒い季節にも暑い季節にも食べられる料理です。寒い季節には、まだ温かいうちに食べると美味しく、温まります。暑い季節には、冷めたばかりのケーキを食べると、ソースが絡んでいて固くなく、飲み込みやすい状態になります。バイン・ドゥック・チャンの利点は、子供からお年寄りまで、誰もが食べられることです。ですから、家族の食卓に変化を加えたいなら、バイン・ドゥック・チャンは最適な選択肢です。
ゴック・タン出典: https://baohaiduong.vn/banh-duc-chan-ngot-ngao-huong-vi-que-412153.html
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