バイン・ドゥック・チャン

バンドゥックちゃん(2).jpg — バイン・ドゥック・チャンは、多くの種類の食品とスパイスをブレンドして独自の特徴を生み出した料理です。

バイン・ドゥックは昔から北部の田舎の素朴な料理として親しまれてきました。バインドゥックというと、多くの人が、冷たく濃縮されたバインドゥックを思い浮かべます。その上にピーナッツを数粒散らし、エビペーストや醤油に浸したものは、家に帰れるのを忘れるほど美味しいです。しかし、甘酸っぱい魚醤、炒めたひき肉、コリアンダー、ウズラの卵、揚げたエシャロットなどを加えた熱々のバインドゥックも同様においしく、食べる人を永遠に虜にします。

以前、ダン・ティ・テウさんはグエンチャイ区（ハイズオン市）で客にサービスを提供する軽食店を開店した。テウさんは、彼女のレストランに来る多くの人々が本当に好きな料理の一つは、肉詰めのバインドゥックだと語った。現在、店は閉店しているが、この素朴な料理の甘くて脂っこい味が恋しい客が、今でも時々テウさんにバイン・ドゥック・チャンの調理を注文する。

ケーキ (4) — バイン・ドゥック・チャンは美味しくて栄養価が高いだけでなく、多くの子供たちにも愛されています。

マック・ティ・ブオイ通り（ハイズオン市）にあるグエン・ティ・ホンさんのスナック店には、多くの客がバイン・ドゥック・チャンを注文している。洪さんによると、現在は1日平均80杯ほど売れているという。寒い日は売上が上がるかもしれません。バイン・ドゥック・チャンは食べやすい料理なので、彼女のレストランにバイン・ドゥック・チャンを食べに来たり、自宅への配達を注文したりする客にはあらゆる年齢層がいます。

バインドゥックは故郷の馴染み深い味を持つ伝統料理であるため、多くの人に愛されています。そのため、適切なスパイスを加えたり、調理方法を変えたりすることで、料理はより魅力的になります。

バイン・ドゥック・チャンを作るのはそれほど複雑ではなく、米粉、コーン粉、タピオカ澱粉（またはキャッサバ粉）、肩肉、ウズラの卵、コリアンダー、キクラゲ、そしてほとんどすべての家庭の台所で入手できるスパイスなど、今日ほとんどの市場で入手できる非常に馴染みのある材料を用意するだけです。

テウさんは、おいしいバインドゥックを作るには、上記の小麦粉を特定の割合で分け、その中で米粉を最も多く使用し、少なくとも2時間以上浸す必要があると述べました。可能であれば、一晩浸しておくと生地が均等に膨らみ、焼いたケーキがより柔らかく美味しくなります。ケーキをより濃厚でおいしくするには、生地を調理するときに骨のスープを使います。バインドゥックを作るときに一番難しいのは小麦粉を混ぜることです。ダマができないように、均一に継続的にかき混ぜる必要があります。注意して行わないと、鍋の底で生地が焦げやすくなり、均一に調理されなくなります。

ケーキ (2) — グエン・ティ・ホンさんはバイン・ドゥック・チャンを袋詰めして顧客に配達しています。

次は餅と一緒に食べる餡を準備します。ひき肉または挽き肉にした肩肉を使います。キクラゲを熱湯にしばらく浸して柔らかくし、洗って細かく刻みます。フライパンをコンロにかけ、玉ねぎを加えて香りが立つまで炒め、ひき肉とキクラゲを加えて炒めます。具材の風味をもっと良くするには、魚醤、MSG、コショウ、調味料を少し加えます。次に、ゆでたウズラの卵、皮をむいて揚げた玉ねぎ、みじん切りにしたコリアンダーを用意します。

バインドゥックの味はスープの風味に大きく左右されます。ディップソースを作るのは難しくありません。バインドゥックの標準的なディップソースを作るには、スパイスのバランスをとるちょっとした技術が必要です。

ケーキ (3) — バイン・ドゥック・チャンは市場で人気のある、馴染みのある材料で作られています。

ディップソースのレシピには、冷ましたお湯、砂糖、魚醤、白酢、少量のコショウという基本的な材料が含まれます。良質な魚醤を使うと香りが強くなり、独特の風味が生まれます。各人の好みに応じてスパイスの割合を推測します。しかし、通常、スープには適度な塩味と、砂糖と酢の甘い味、そして胡椒の香ばしい香りが漂います...

この段階で、バイン・ドゥック・チャン料理は完成とみなされます。残りは、鍋から熱いバインドゥックをボウルにすくい取り、その上に具材を乗せ、ソースを注ぎます。これで、おいしい冷たいバインドゥックチャンの出来上がりです。

バインドゥックチャンは寒い季節でも暑い季節でも食べられる料理です。寒い季節には、温かいうちにケーキを食べると、おいしくて心も温まります。暑い季節には、ケーキが冷めた直後に食べると、ケーキは固くなく、ソースがかかっているので飲み込みやすいです。バイン・ドゥック・チャンの利点は、子供からお年寄りまで誰でも食べられることです。したがって、家族の食事を変えたい場合、バイン・ドゥック・チャンは最適な選択です。

ゴック・タン

出典: https://baohaiduong.vn/banh-duc-chan-ngot-ngao-huong-vi-que-412153.html