7回焼いたゴマブリットルは、テト（旧正月）の時期に人気のお菓子です。

このところ、 ダナンのゴマせんべい製造工場はフル稼働で、テト（旧正月）を前においしいせんべいを次々と生産している。

最近、ダナンのゴマせんべい生産工場の厨房はフル稼働している - 写真：THANH NGUYEN

「七火」ビスケットとも呼ばれるゴマブリットルは、この海沿いの街の名物です。ほのかな甘み、焙煎ゴマの豊かな香り、そしてサクサクとした皮が、故郷の真髄を体現し、何世代にもわたって人々の生活に深く根付いてきました。

クアンチャウ村（ホアヴァン県ホアチャウ町）は、古くからゴマブリットルの製造で有名です。この伝統工芸のおかげで、村の人々は安定した収入源を得ています。

地元の人々によると、ゴマブリットルの起源は正確には分かっていないものの、この工芸品は何百年もの間、村人たちの生活と密接に結びついてきたとのことです。今日に至るまで、伝統的な手作りの製法は村人たちによって今も守られています。

2025年の蛇の旧正月が近づくにつれ、クアンチャウ村のゴマせんべい生産家庭の雰囲気はこれまで以上に賑やかになっている。

トラン・シュー氏の家族経営のパン屋は40年以上営業しており、現在は旧正月の注文に応えるため約10人の従業員をフル稼働で雇用している。

長年にわたり家族のパン屋を守り、発展させてきたグエン・ティ・ギ夫人（徐氏の妻）は、おいしいゴマブリットルを作るには、完璧なサクサク感を出すためにパン職人が火で7回焼かなければならないと話した。

「七火」ビスケットとしても知られるゴマブリットル - 写真：THANH NGUYEN

さらに、おいしい高品質のゴマせんべいを作るには、100% 1 3/2 米 (xiệc 米とも呼ばれる) を使用する必要があります。この種類の米だけが、せんべいをふわふわで空気のような食感に仕上げることができるからです。

異なる種類の米を混ぜると、ゴマブリットルケーキは崩れやすく、サクサクとした食感になりません。特にカラメル砂糖は、 クアンガイ産の白砂糖とタインホア産のゴマを使い、絶妙なバランスで仕上げる必要があります。

多くの人にとって、ゴマブリットルは素朴で親しみやすい味です。そのため、ゴマブリットルを見ると、ベトナムの正月（テト）を連想します。旧暦の11月末から、多くの店でテト用のビスケットの製造が始まります。

「平均すると、1日あたり約150袋のケーキを製造でき、7,000～7,500個のケーキが市場に供給されます」と徐氏は語った。

ほのかな甘み、焙煎ゴマの豊かな香り、そしてサクサクの皮を持つゴマブリットルは、田舎独特の味を放っています - 写真：THANH NGUYEN

一方、ダナン市カムレー地区にあるゴマブリットル製造村「バ・リュウ・メ」も最近は活気にあふれています。旧正月には40万～50万個の製品を生産し、昨年比で30%以上増加しています。

「バ・リュウ・メ」ゴマブリットル製造工場のオーナー、フイン・ドゥック・ソル氏によると、旧正月（テト）には注文が急増するため、工場は夜8時から9時まで稼働しなければならないという。現在、工場では40人以上の従業員がシフト制で昼夜を問わず働き、2025年のテト需要に対応している。

現在、小さなゴマブリットルケーキは1箱（50個入り）5万～7万ドンで販売されており、テト（旧正月）の期間中に供物として捧げたり、祭壇に飾ったりするために人々が購入することが多い。

クアンダーでは、この技術を追求する若者の減少により、ゴマブリットルを作る店がますます少なくなっていますが、ここでは多くの家族が時代の浮き沈みを乗り越えて、この伝統的な特産品の独特の甘くて香り高い味を守り続けています。

ゴマは焦げたり生焼けになったりせず、適度に焙煎する必要がある - 写真：THANH NGUYEN

トラン・シュー氏の家族経営のパン屋は40年以上営業しており、今も伝統的な手作りのパン焼き方法を守っている - 写真：タン・グエン

伝統的なゴマブリットル製造村「バ・リエウ・メ」（ダナン市カム・レー地区）も最近は活気にあふれています。テト（旧正月）の時期には、この工場で40万～50万個のゴマブリットルが製造されます。 - 写真：THANH NGUYEN

出典: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm