最近では、 ダナンにあるゴマせんべい製造工場の厨房はフル稼働しており、テト（旧正月）に向けて美味しいせんべいを次々と製造している。
ダナンにあるゴマせんべい製造工場の厨房は、現在フル稼働している。（写真：タン・グエン）
七火菓子とも呼ばれるゴマ菓子は、この沿岸都市の名産品です。ほのかな甘み、香ばしいゴマの豊かな香り、そしてサクサクとした食感を持つゴマ菓子は、故郷のエッセンスを体現しており、何世代にもわたって人々の生活に深く根付いてきました。
クアンチャウ村（ホアチャウ村、ホアヴァン県）は、古くからゴマ菓子作りで有名です。この伝統工芸のおかげで、村の人々は安定した収入源を得ています。
地元の人々によると、ゴマ菓子がいつ誕生したのか正確には誰も知らないが、この菓子作りは何百年もの間、村人たちの生活と密接に結びついてきたという。今日に至るまで、このビスケットを作る伝統的な手作りの製法は、村人たちによって今もなお受け継がれている。
2025年の巳年が近づくにつれ、クアンチャウ村のゴマせんべい生産農家では、かつてないほど活気に満ち溢れている。
トラン・シュー氏の家族経営のパン屋は40年以上営業しており、現在、テト（旧正月）の注文に対応するため、約10人の従業員をフル稼働させている。
長年にわたり家族経営のパン屋を守り発展させてきたグエン・ティ・ギー夫人（シュー氏の妻）は、美味しいゴマのブリトルを作るには、完璧なサクサク感を出すために、パン職人は火で7回焼かなければならないと語った。
ゴマブリトル（別名「七火ビスケット」） - 写真：THANH NGUYEN
さらに、美味しくて高品質なゴマせんべいを作るには、100％13/2米（別名：シエック米）を使用する必要があります。この種類の米だけが、せんべいをふっくらと軽い食感に仕上げることができるからです。
異なる種類の米を混ぜると、ゴマ餅が割れやすくなり、サクサク感が出なくなります。特に、キャラメル化した砂糖は、 クアンガイ産の白砂糖とタインホア産のゴマを使うなど、絶妙なバランスでなければなりません。
多くの人にとって、ゴマのお菓子は素朴で親しみのある味です。そのため、ゴマのお菓子を見ると、テト（ベトナムの旧正月）の雰囲気が思い浮かびます。旧暦の11月末頃から、多くのお店がテトに向けてこのお菓子を作り始めます。
「平均して、1日に約150袋のケーキを製造でき、その中には7,000個から7,500個のケーキが入っており、市場に供給しています」と徐氏は述べた。
ほのかな甘み、香ばしい焙煎ゴマの豊かな香り、そしてサクサクとした皮が特徴のゴマブリトルは、田舎の独特な魅力を放っている。 - 写真：THANH NGUYEN
一方、ゴマ菓子の製造で有名な「バ・リュー・メ」（ダナン市カムレ地区）の村も、最近は活気に満ちている。テト（旧正月）期間中、この施設では40万～50万個の製品が生産され、昨年に比べて30％以上の増産となる。
「バ・リエウ・メ」ゴマ菓子製造工場のオーナーであるフイン・ドゥック・ソル氏によると、テト（旧正月）期間中は注文数が大幅に増加するため、工場は午後8時～9時まで稼働しなければならないとのことです。現在、同工場では40名以上の従業員が昼夜交代制で働き、2025年のテトの需要に対応しています。
現在、小さなゴマ餅は1箱（50個入り）あたり5万～7万ベトナムドンで販売されており、旧正月（テト）の供物として、また祭壇に飾るために人々がよく購入している。
クアンダーでは、この伝統工芸を受け継ぐ若者が減少しているため、ゴマ菓子の製造所はますます少なくなってきているが、多くの家族が時代の浮き沈みを乗り越え、この伝統的な特産品の独特な甘く香ばしい風味を守り続けている。
ゴマは焦げすぎず、生焼けでもなく、ちょうど良い具合に焙煎しなければならない。 - 写真：THANH NGUYEN
トラン・シュー氏の家族経営のパン屋は40年以上営業しており、今もなお伝統的な手作りの製法を守り続けている。 - 写真：タン・グエン
ダナン市カムレ地区にある伝統的なゴマ菓子製造村「バ・リュー・メ」も、最近は活気に満ちている。テト（旧正月）期間中、この施設では40万個から50万個の製品が生産される。（写真：タン・グエン）
ホイアンの提灯作りは、職人技の炎を決して失っていない。出典： https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm
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