バインマンデ - 誰もが知っているわけではないアンザン地方の名物料理

バインマンデーは、 アンザン省のチャウドック市場で観光客が簡単に見つけることができるユニークな名物料理です。

西洋は、バイン・コット、バイン・チュオイ、バイン・イット、バイン・コンなど、世界中の観光客に愛されている多くのユニークなケーキで有名です。しかし、何十年も存在しているにもかかわらず、すべての観光客が知っているわけではないタイプのケーキがあります。それがバイン・マン・デ、またはバイン・デ・チャウ・ドックです。

バインマンデーはカンボジア発祥で、何年も前にベトナムに伝わりました。かつては西部の市場でよく売られていましたが、現在ホーチミン市では見つけるのが非常に困難です。

アンザン省チャウドック市場でバインマンデを売る屋台商人。写真：ストリートフード・タオ・ヴィ

バインマン・デーという名前を初めて聞いた人は、「控えめに食べる」「控えめに作る」という意味を連想するかもしれません。しかし実際には、この名前は単にケーキの材料を指しているだけです。西洋の多くのケーキが小麦粉、もち米粉、または米粉から作られるのとは異なり、バインマン・デーはカンボジアでしか育たないデの木の粉から作られています。そのため、パン職人はデの木の粉を輸入できる知り合いを見つけ、ケーキを作らなければなりません。

現在、カンボジアではシナモンの木が非常に希少なため、シナモン粉の入手が困難になっており、この素朴なケーキは以前ほど人気がありません。シナモンの粉で作ったケーキの皮に、緑豆のピューレを詰めて包みます。

バイン・マン・デは、やや透き通った皮が特徴です。写真：ストリートフード・タオ・ヴィ

バインマンデが「希少品」となった理由の一つは、その手の込んだ調理法にあります。まず、パン職人は緑豆を煮込み、潰し、さらに乾燥して塊になるまで煮込みます。豆の餡は柔らかくしなやかで、乾燥しすぎては規格を満たしません。

次に、皮を作るために、シナモンパウダーを水と混ぜ、少量のパームシュガーを加えて甘みをつけます。パウダーを混ぜ合わせたら、コンロで弱火にかけ、透明になるまで絶えずかき混ぜながら煮込みます。

最後に、ボウルに小麦粉を敷き、真ん中に緑豆のスライスを乗せ、さらに小麦粉をまぶします。数時間後、ケーキは固まり、ボウルから簡単に取り出せるようになります。パームシュガーの黄色の色に加えて、パンダンの葉で緑色、紫色の葉で紫色を作る人もいます。

完成したケーキはどれもふっくらとしていて、見た目にも美しく、とても美味しそうです。食べる時はココナッツミルクをかけ、香ばしい炒りゴマを散らしていただきます。生地はゼリーのようにサクサクとしていて、餡は脂っこくなく、さっぱりと食べやすい味わいです。暑い日にぴったりの、ひんやりとした一品です。

濃厚なココナッツミルクがバインマンデの魅力を引き立てます。写真：ストリートフード・タオ・ヴィ

このケーキは入手困難な材料を使い、すべて手作りで作られていますが、1個数千ドンという低価格です。チャウドック市場にはバインマンデを販売している屋台が1軒しかないため、ケーキはすぐに売り切れてしまいます。西洋でこのタイプのケーキを今でも販売している店は珍しいと言われています。

さらに、ホーチミン市では、ロンヴァン寺（ホーチミン市8区フンフー通り）の近くにバインマンデを売る屋台があります。この屋台の特徴は、パンダンリーフを使用しているため、生地がより不透明な緑色になっていることです。この屋台では、週末のみ数量限定でバインマンデを販売しています。

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