バインマンデーは、観光客がアンザン省のチャウドック市場でのみ簡単に見つけることができるユニークな特産品です。
メコンデルタは、バイン・コット、バイン・チュオイ、バイン・イット、バイン・コンなど、世界中の観光客に愛されている多くのユニークな種類のケーキで有名です。しかし、何十年も存在しているにもかかわらず、すべての観光客が知っているわけではない種類のケーキがあります。バイン・マン・デ、またはバイン・デ・チャウ・ドックです。
マンデケーキはカンボジア発祥で、何年も前にベトナムに伝わりました。かつてはメコンデルタの市場でよく売られていましたが、今ではホーチミン市でマンデケーキを見つけるのは非常に困難です。
「バインマンデ」という名前は、一見すると、少しずつ食べる、あるいは少しずつ作るという意味を連想させるかもしれません。しかし実際には、この名前は単にケーキの材料を指しているだけです。メコンデルタ地方の多くのケーキは小麦粉、もち米粉、あるいは普通の米粉から作られるのが一般的ですが、バインマンデはカンボジアでしか育たない「デ」という植物の粉から作られています。そのため、パン職人はケーキを作るために、デという植物の粉を輸入するためのコネクションを見つける必要があります。
現在、カンボジアではデの木が非常に希少なため、この伝統的なケーキ用の小麦粉を入手するのが難しくなり、以前ほど広く販売されなくなりました。このケーキの皮はデの木の粉で作られ、中に潰した緑豆が詰められています。
次に、パイ生地を作る。タピオカ澱粉を水と混ぜ、甘みをつけるために少量のパームシュガーを加える。よく混ぜ合わせたら、弱火で加熱し、透明になるまで絶えずかき混ぜる。
最後に、生地をボウルに敷き詰め、真ん中に緑豆のスライスを乗せ、さらに生地を重ねます。数時間後、ケーキは固まり、ボウルから簡単に取り出せるようになります。パームシュガーの黄色の他に、パンダンの葉の緑や紫蘇の葉の紫など、独創的な色を加える人もいます。
完成したケーキはどれも完璧な形で、ふっくらと弾力があり、驚くほど魅力的です。食べる時は、ココナッツミルクをたっぷりかけ、香ばしい焙煎ゴマを振りかけます。外側は少し歯ごたえのあるゼリーのような食感で、中の緑豆餡は濃厚でクリーミー、そして爽やかな美味しさです。暑い日にぴったりの、まさにひんやりとしたスイーツです。
濃厚でクリーミーなココナッツミルクがマンデケーキをさらに魅力的にしています。写真：Street Food Thảo Vy
これらのケーキは入手困難な材料を使い、すべて手作りで作られていますが、1個数千ドンという低価格で販売されています。現在、チャウドック市場でこのケーキを販売している店は1軒しか残っておらず、そのためすぐに売り切れてしまいます。ここはメコンデルタでこのタイプのケーキを販売している数少ない店の一つと考えられています。
さらに、ホーチミン市では、8区フンフー通りのロンヴァン寺付近で、バインマンデ（ベトナム風の餅）を屋台で売っているのを観光客が見かけます。この屋台の特徴は、パンダンの葉が使われていることで、生地が濃い緑色をしていることです。この店では、週末のみ数量限定でバインマンデを販売しています。
Laodong.vn
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