ケーキ1個あたりの価格は20,000〜25,000 VNDで、地元の人々に人気の朝食です。
ハティン省を訪れると、観光客は「ラム・バインムオット」という看板を掲げた小さな飲食店を簡単に見つけることができます。「ラム」は揚げ春巻きに似た料理を指す言葉で、「バインムオット」は「バイン・クオン」または「バイン・ウオット」の別名です。
バインムーラムとジョーの2人前は45,000ドン。通常は6時半から9時頃まで販売されています。写真：バオ・ンガン
春巻きは指2本分ほどの幅で、きつく巻かれています。きつく巻かれるほど美味しく、食べた時に具材がこぼれることもありません。具材には、豚ひき肉、玉ねぎ、春雨、コリアンダー、そしてスパイスが使われています。コリアンダーのピリッとした、ほんのりとした苦味が、ハティン春巻き独特の風味を生み出しています。
巻き方は揚げ春巻きと似ていますが、ハティン春巻きの皮は米と糖蜜から作られ、より厚く黄金色に揚げられています。春巻きを巻いた後、沸騰した油を熱したフライパンで3～4分ほど揚げます。生地はもち米粉でできています。もち米を挽いて粉にし、水を加えて一晩発酵させます。生地を巻く際には、薄くても歯ごたえがあり、香り高く滑らかな仕上がりになるように、職人は小麦粉を巧みに取り分けなければなりません。
客は食べながら、手で具材を包みます。柔らかく薄く香ばしい餅の層と、中のサクサクとした熱々の春巻きのコントラストが魅力です。味を変えたい場合は、豚肉巻きや薄切り豚肉巻き（豚ひき肉と脂身を混ぜ合わせたもの）を添えることもできます。さらに、揚げ玉ねぎを散らして風味をプラスする人も少なくありません。
これは人気の朝食メニューで、多くの地元民に愛されています。「今ではどんなに美味しくてユニークな料理が溢れていても、故郷のバインムーラムの味は忘れられません。学校や仕事で遠くへ出かけても、一度も食べずに帰ってきたら、それはハティンの人ではありません」と、店員のフオン・バオさんは言います。
ラムは揚げたてのカリカリ感と美味しさを保つため、すぐに食べるのがおすすめです。皮が固くなりやすいので、冷めるまで放置しないでください。写真：バオ・ンガン
多くの店員によると、この料理の良し悪しはつけダレにかかっているそうです。手作りの黄金色の魚醤に熱湯、砂糖、MSGを混ぜたものがよく使われます。好みに合わせて、ニンニクみじん切り、レモン、唐辛子などを加えて、オリジナルのつけダレを加えることもできます。
バオ・ンガン
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