ハティン風蒸し米巻き

Việt Nam•20/06/2023

ケーキ1切れの値段は20,000〜25,000ドンで、地元の人々に人気の朝食となっています。

ハティン省では、「ラム・バインムオット」と書かれた看板を掲げた小さな飲食店を簡単に見つけることができます。「ラム」は揚げ春巻きに似た料理を指し、「バインムオット」は「バイン・クオン」または「バイン・ウオット」の別名です。

ハティン省では、「ラム・バインムオット」と書かれた看板を掲げた小さな飲食店を観光客は簡単に見つけることができます。これは朝食によく食べられる人気料理です。「ラム」は揚げ春巻きに似た料理で、「バインムオット」は蒸し米のロールパンや水餅の別名です。

豚肉ソーセージ入り蒸し米巻き2人前は45,000ドン。通常は午前6時半から午前9時頃まで販売されている。写真：バオ・ンガン

春巻きは指2本分ほどの幅でしっかりと巻かれています。春巻きがきつく巻かれていればいるほど美味しく、食べた時に具がこぼれることもありません。具材は豚ひき肉、玉ねぎ、春雨、ノコギリコリアンダー、そしてスパイスです。ノコギリコリアンダーのピリッとした、ほのかな苦味が、ハティン春巻き独特の風味を生み出しています。

包み方は春巻きに似ていますが、ハティン春巻きの皮は厚く、米と糖蜜から作られた黄金色をしている点が異なります。春巻きを包んだ後、沸騰した油を熱したフライパンで3～4分ほど揚げます。柔らかい餅はもち米粉から作られています。もち米を細かく挽き、水を加えて一晩発酵させます。この餅を作る際、店員は適切な量の生地を巧みに取り、薄くても歯ごたえがあり、香り高く滑らかな仕上がりにする必要があります。

食事をする人は、食べながら手で具材を包みます。柔らかく薄く香ばしいライスペーパーの皮と、中のサクサクで熱々の春巻きのコントラストが魅力です。気分を変えたいなら、ベトナム風ポークソーセージ（ジョー・ルア）やポークソーセージ（ジョー・ラット）で巻くのもおすすめです。さらに、風味を良くするために、揚げたエシャロットを散らすのも人気です。

これは地元の人々に愛される人気の朝食メニューです。「今はどんなに美味しくてエキゾチックな料理が溢れていても、故郷の蒸しパンの味は決して忘れられません。遠くへ留学や仕事で帰ってきて、一度も食べなければ、私は真のハティンの息子とは言えません」と、客のフオン・バオさんは言いました。