ニンホア風蒸し米粉ロール - 素朴で家庭的な味わい。

ニンホア、タンディン、ホアタンなどのコミューンや地区の中心部、つまり一年を通して海岸の太陽と風がたっぷりと降り注ぐ地域では、バインウット（蒸し米粉ロール）は古くから地元の人々の生活に欠かせない料理として親しまれてきました。凝った材料や華やかな盛り付けは一切なく、このシンプルな料理は故郷の思い出と、ベトナム中部地方の食文化の独特な特徴を体現しています。

ニンホア風蒸し米粉ロールの皿。

薄くてもちもちとした食感の餅を作るのは、非常に手間のかかる工程です。職人たちはたいてい夜明け前に起床します。米は丁寧に洗われ、一晩水に浸された後、水っぽい生地になるまで挽かれます。経験豊富な業者によると、最高の味の餅を作るには、古米を使う必要があり、そうすることで、出来上がった餅が独特の柔らかさ、もちもち感、そして香りを備えるのだそうです。

パンケーキ作りもまた、熟練の技と素早い手さばきが求められる芸術です。調理者は、蒸し器に張った布の上に、薄く均一な生地を敷き詰めなければなりません。ほんの数十秒後、半透明のパンケーキは、湯気が立つうちに巧みに取り出され、皿に盛られます。

パンケーキを作る人は、非常に素早く、かつ熟練した技術を持っていなければならない。

焼き上がったばかりの熱々のパンケーキは、ほんの数十秒後にフライパンから取り出される。

この料理の魅力は、柔らかい餅の層ごとに塗られた、つやつやとした緑色のニラ油です。揚げニラのほのかで豊かな香りが、料理の見た目と風味をさらに引き立てます。その上に、細かく刻んだ赤い豚肉のふりかけ（通常はエビから作られる）が、しっかりと味付けされて餅の上に振りかけられ、魅力的な見た目を作り出しています。

ニラの脂は蒸しご飯と一緒に食べられる。

エビのふりかけは通常、エビから作られます。

しかし、この料理の真髄はつけダレにある。ニンホアの発酵魚醤は、塩味と甘味のバランスが絶妙で、沿岸地域特有の独特の強い香りが特徴だ。その香りを嗅ぐだけで、多くの客は席に着き、できたての熱々の餅を何皿も注文したくなる。

ニラを散らした発酵魚醤の器は、食欲をそそる香りを放ち、多くの客を引きつける。

タンディン区にあるゴン蒸しライスロール店の店主は、長年この商売に携わっており、次のように語った。「ニンホアの蒸しライスロールの特徴は、つけダレが本当に美味しくなければならないことと、ニラが熱々でなければならないことです。特に、つけダレを美味しくするには、イワシを使って調理し、スパイスを混ぜて本格的な味に仕上げる必要があります。」

ニンホアの蒸し米粉ロールは、通常、簡素なテーブルと椅子が置かれた小さな路傍の屋台で売られています。しかし、まさにこの簡素さが、親密な雰囲気を生み出しているのです。店員たちは、まるで親しい友人のように客と談笑しながら、ロールを蒸しています。

ニンホア風の蒸し米麺店で、簡素なテーブルと椅子が数脚あるだけだが、いつも客で賑わっている。

この地域では、大人から子供まで、誰もがこの伝統料理を愛しています。発酵魚醤が食べられない小さなお子様には、屋台の店員がシンプルながらも風味豊かな甘い魚醤を加えて、お子様の好みに合うようにしてくれます。

この魚醤はシンプルな製法だが、とても美味しい。

ニンホア区在住のグエン・ロクさんは、「蒸し米粉ロールは時々私のメインディッシュになります。本当に大好きなんです。子供たちも大好きです！材料は米、細切り豚肉、ニラなど、毎日食べるものばかりなので、とても馴染み深い味です。余計な添加物は一切使わず、純粋な材料で作られています」と語った。

お皿の山が箸の高さ近くまで積み上がるまで食べれば、満腹です。

そのため、ニンホアでは、一人あたり12皿ものライスロールを、お腹いっぱいになるまで重ねて食べることができます。ライスロールはただのライスロールですが、 カインホア省の沿岸地方ならではの独特の風味があります。この地域を訪れる機会があれば、ぜひ道端の小さな屋台に立ち寄り、温かいライスロールを数皿注文し、風味豊かな魚醤につけて、薄く柔らかく香ばしいライスロールの層一枚一枚に込められた故郷の味をじっくりと味わってみてください。

タイ・ゴック・フイ

出典: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/