「牛肉をキンマの葉で包んだ料理」という表現は、外国人客にとってこの料理を説明するのに必ずしも適切とは言えませんが、ここでは「葉で包んだ牛肉」と簡潔に表現しましょう。ベトナム南部で人気のこの伝統料理は、牛ひき肉に玉ねぎ、ニンニク、黒胡椒、砂糖、魚醤、オイスターソース、うま味調味料など様々なスパイスを混ぜ合わせ、キンマの葉で包んで焼きます。理想的には、真っ赤に燃える炭火で焼くのが良いでしょう。
この美味しいフィンガーフードは、砕いたピーナッツと新鮮なハーブをトッピングし、「マムネム」と呼ばれるスパイシーな魚醤につけていただきます。甘味、塩味、芳醇な香り、酸味、そしてカリッとした食感が絶妙に調和し、世界でも屈指の美味しさを誇ります。
牛肉をキンマの葉で包んだ料理はベトナム南部で人気があり、その起源についてはいまだに議論が続いており、インド発祥とする説と中東発祥とする説がある。9世紀頃、中東の商人がインドのベンガル地方にやって来た際、このレシピは地元の料理人に伝えられた。その後、この料理は商人とともに東アジアのいくつかの地域に伝わり、再び先住民に伝えられた。牛肉を包む葉は変化し、ベトナムに伝わった際にキンマの葉が使われるようになり、全く異なる料理へと発展した。
シドニーでは、マリックビルにあるGia Dinhのようなレストランで、キンマの葉で包んだ絶品の牛肉料理を味わうことができます。メルボルンでは、フットスクレイにあるViet Kitchenで、ブリスベンでは、Mister Bui Banh Miの看板メニューであるキンマの葉で包んだ牛肉料理を探してみてください。
オーストラリアのメニューでは「ボ・ラ・ロット」は「牛肉をキンマの葉で包んだもの」と訳されることが多いが、実際にはキンマの葉ではない。キンマの葉の学名は「Piper betle」である。牛肉を包むのに使われる、より繊細な風味の葉はPiper sarmentosumで、野生のキンマとも呼ばれる。
キンマの葉で包んで焼いた牛肉は、外国人観光客に人気の料理です。ホーチミン市のグルメツアーでは、10区の多くの有名レストランで必ずこの料理がメニューに含まれています。国際的なグルメ番組や人気グルメレビューチャンネルでも、キンマの葉で包んで焼いた牛肉は高く評価されています。最近では、1000万人以上のフォロワーを持つアメリカのグルメチャンネル「Best Ever Food Review Show」でも、この料理が絶賛されました。
牛肉のグリルをキンマの葉で包み、春雨、キュウリ、バナナ、スターフルーツ、漬物、青菜などをライスペーパーで包んで食べる。
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