Báo Gia đình và Xã hội•23/03/2025プラム：700g、ビンロウジ：小さじ2、黒糖：350g、生姜：100g、バニラ：チューブ2本。
生姜をすりおろし、汁を絞り出す。プラムをよく洗う。砂糖が浸透しやすいように、プラムに数カ所切り込みを入れる。石灰を2リットルの水に溶かし、一晩置いて沈殿物を取り除く。
プラムを石灰水に6時間浸し、その後取り出してきれいな水でよくすすぎます。沸騰したお湯でプラムを約1分間湯通しします。プラムが柔らかくなりすぎないように、湯通ししすぎないように注意してください。
プラムを沸騰したお湯から取り出し、氷水を入れたボウルに10分間浸し、その後取り出して水気を切ります。プラムを砂糖に漬け込み、時々かき混ぜながら6時間置きます。
砂糖漬けの梅と生姜の炒め物。
プラムのマリネ液を鍋に注ぎ、シロップが少しとろみがつくまで弱火で煮詰める。プラムを鍋に加え、少し縮んで皮に少ししわが寄るまで煮込み、最後に生姜を加える。
プラムを鍋から取り出し、トレイに並べます。生姜を煮詰めてシロップにとろみがついたら、バニラを加えてよく混ぜ、火を止めます。シロップをプラムにかけ、乾くまで待ち、さらにシロップをかけてプラム全体を均一に覆います。
プラムをオーブンで110℃に予熱し、上下のヒーターを使って2.5時間乾燥させ、歯ごたえがあり、少し固くなるまで焼きます。
乾燥させたプラムは、ほどよい歯ごたえが楽しめます。シロップがとろみを増してプラム全体を均一にコーティングし、美しい赤色に染まります。甘酸っぱい味わいは絶品で、生姜の風味が温かくスパイシーな独特の味わいを生み出します。砂糖漬けのプラムは長期保存が可能なので、プラムの旬が終わった後も、美味しく甘いピンク色のプラムを味わうことができます。
プラム：3kg、黒糖：1.5～2kg（甘さの好みによる）、細かい塩：大さじ1杯、生姜：150g、ろ過水：100ml。
プラムをよく洗い、水気を切ります。鋭利なナイフでプラムの周りに8箇所、種に届く深さまで切り込みを入れます。用意した砂糖と塩を入れた大きな鍋にプラムを入れ、10時間、または一晩浸します。
プラムの入った鍋をコンロにかけ、強火にして砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。沸騰したら火を弱め、果肉と皮が赤くなるまで30～45分ほど煮込みます。
煮込んでいる間は、時々優しくかき混ぜて、プラム全体に砂糖が均一に絡むようにします。トングを使ってプラムをざるに移し、その際に軽く押して余分な水分を取り除きます。
塩漬けの梅は乾燥させる必要はありません。
煮詰めた後、鍋に残った液体が梅シロップです。生姜の皮をむき、すりおろして濾過水と混ぜ、汁を絞り出し、果肉は取っておきます。この生姜シロップを梅に均等に塗ります。
生姜のすりおろしを500mlのプラムシロップとよく混ぜ合わせ、とろみがつくまで鍋で煮詰めます。煮詰めた生姜のすりおろしをプラムに振りかけます。プラムを、弱い日光の下で4～5日間、または強い日光の下で2～3日間、それぞれ6時間以上天日干しします。日が暮れたら干しを止め、涼しく乾燥した場所に保管します。プラムがしわしわになったら準備完了です。冷めたらガラス瓶に入れて保存し、後で使用できます。
甘酸っぱくて歯ごたえのある食感の砂糖漬けプラムは、家族みんなで楽しめる素晴らしいおやつです。さらに、プラムを煮詰めた後にはプラムシロップができあがります。氷を加えれば、美味しくて爽快な、素敵なドリンクの出来上がりです。
皮が滑らかで、大きくて丸く、赤色または紫がかった赤色のプラムを選びましょう。半分が赤で半分が緑色のものや、まだ緑色のものは未熟で、かなり酸っぱいです。
良質なプラムを選ぶことで、砂糖漬けプラムの香りと甘みがさらに増し、見た目もより魅力的になります。
白い粉状のコーティングが施された果物は、収穫したばかりで新鮮です。果物を軽く握ってみて、しっかりとした感触であれば甘いです。硬すぎる果物は渋みがあったり酸っぱかったりし、柔らかすぎる果物はぐにゃぐにゃしています。
プラムは、品質が良く価格も手頃な旬の時期である5月中旬から6月末にかけて購入するのが最適です。旬の終わり頃に熟したプラムは、甘みが強く酸味が少ないのが特徴です。水っぽいもの、傷んでいるもの、傷んでいるものは避けましょう。
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