Du Yenはホーチミン市で数少ないベジタリアンレストランの一つです。「新参者」であるにもかかわらず、ミシュランガイドの審査員の注目を集め、ミシュランセレクション（ミシュランが推奨するレストラン）に2年連続で選出されました。このベジタリアンレストランの特別な点は何でしょうか？
ミシュランガイドは、食用パンジーで美しく飾られた蝶花春巻きを賞賛しており、これはベジタリアンレストラン「ドゥ・イエン」の「ベストセラー」の一つである。
写真：カオ・アン・ビエン
街の平和
暑い夏に、私たちはタオディエン地区（ホーチミン市アンカン区）の涼しい緑の木々に囲まれたベジタリアンレストラン「Du Yen」を訪れ、街の喧騒から遠く離れた静かな空間で思いがけず平穏を見つけました。
Du Yenのことを初めて知ったのは、約2年前、ミシュランガイドで思いがけず栄誉に輝いた時でした。開店からまだ1年も経っていないにもかかわらず、ミシュランの匿名レビュアーたちを既に「虜」にしているこの若いベジタリアンレストランに興味を持ち、早速訪れてみました。
タオディエン地区の涼しい緑の木々に囲まれたレストラン
写真：カオ・アン・ビエン
ミシュランガイド私を含め、多くの客は Du Yen の「背後にいる人物」が誰なのか知りたがっていて、「このベジタリアン レストランのオーナーは誰ですか? 開店してわずか 1 年でミシュラン ガイドに選ばれた秘訣は何ですか?」と尋ねています。
タン・ニエン氏によると、ベジタリアンレストラン「ドゥ・イエン」は、元ベトナム代表サッカー選手で、現在はチュオン・トゥオイ・ビン・フオック・クラブの監督を務めるグエン・ヴィエット・タン氏と、その妻ゴック・アイン氏の情熱の結晶です。ゴック・アン氏は10年来の夢を抱いていましたが、3年前、彼女とグエン・ヴィエット・タン氏にとってその夢を実現する絶好の機会が訪れました。
ゴック・アンさんは、健康のために長年ベジタリアン生活を送っていると話してくれました。さらに、緑豊かで新鮮、そして静かで、街の喧騒から離れたタオディエン地区の美しさも気に入っています。この場所にレストランを構えたのも、まさにこのためです。オーナーは、お客様が食事をする際に「ドゥ・イエンで悩みを吹き飛ばしてもらいたい」という願いを込めています。
ベジタリアンレストラン「ドゥ・イェン」の穏やかで優しい空間
写真：カオ・アン・ビエン
蝶花春巻きの魅力
ミシュランガイドに選ばれ、多くの客に愛される秘訣について、ベジタリアンレストランのオーナーは、それはすべて、食材の品質と、彼女とレストランのチームが客に提供する一皿一皿に注ぐ熱意にあると語った。
「正直に言うと、私は新型コロナウイルス感染症のパンデミック以降、飲食業界に数年携わってきたばかりの『新人』です。この分野での経験はそれほど多くありませんが、情熱はあります。このレストランに全身全霊を注いできました。ドゥ・イエンには飲食業界の経験豊富なオーナーがいると思われがちですが、それは違います」とゴック・アン氏は語った。
長年にわたり「健康的な食生活、健康的な暮らし」を追求する一方で、瞑想と菜食主義を貫いてきたオーナーのドゥ・イェンさんは、ホーチミン市、そしてベトナム全土でベジタリアン料理に関する多くの経験を積んできたと語ります。これらの経験が、彼女と夫がベジタリアンレストランの発展と今日の評判獲得に全力を注ぐ原動力となりました。
写真：カオ・アン・ビエン
ベジタリアンレストランのメニューには約70種類の料理があります。
写真: NHCC
「私は美を愛する者です。色とりどりの花が咲き誇るDu Yenのベジタリアン料理は、どれも美しく美しくなければなりません。ベジタリアン料理の経験から、料理の味にも一定の基準を設けています。もちろん、メニューにあるベジタリアン料理はどれも、まず私の味覚を満足させ、細部までこだわり、レストランの誇りとなるものでなければなりません」とオーナーは付け加えた。
現在、Du Yenでは約70種類の料理を提供しており、価格は1品9万～16万ドンです。ベジタリアン火鍋は30万～40万ドンです。3～4ヶ月ごとに新メニューを投入し、お客様の食体験を一新しています。
レストランによると、ベトナム人客の他に、来店客の50％は中国、韓国、インド、アメリカ、ヨーロッパなどの外国人だという。このベジタリアンレストランの名物料理の一つで「ベストセラー」とされているのが、蝶花春巻きだ。
写真: NHCC
インドのマッシュルームパフは、有名なインドのパニプリのベジタリアン版です。この郷土料理は、小麦粉で揚げた皮でできています。シェフは皮をくり抜いて、マッシュポテト、ソテーした鶏肉、グリーンピース、玉ねぎ、そして甘酸っぱいパニソースを詰めます。ドゥ・イエン・レストランのバージョンにはバリエーションがあり、中身を刻んで炒めたエノキタケに置き換え、皮を蝶々模様の蝶形花と乾燥ココナッツで飾り、パニソースは省いています。
写真: NHCC
蝶花春巻きは、ニンジン、レタス、卵、春雨、パンジーの花をトッピングし、見た目と風味を際立たせ、ほのかな酸味を添えています。つけダレにはピーナッツソースが添えられています。さらに、蓮の花春巻き、焼きピーマン、タットバットなども、多くのお客様がこのレストランで必ず頼む一品です。
レストランの常連客の一人である俳優のフイ・カーンさんは、ベジタリアンではないと言います。しかし、ドゥ・イェンのベジタリアン料理は、野菜、イモ類、果物、キノコなどを使った健康に良い料理ばかりです。見た目が美しいだけでなく、新鮮で独特の風味も魅力で、フイさんは常連客になっています。
食事客はDu Yenで食事を楽しむことに興奮している
写真：カオ・アン・ビエン
「このレストランで出される料理はどれも美しく、食べるのが待ちきれません！一度食べたら、その味に夢中になり、何度も通ってしまいます。ドゥ・イエンのベジタリアン料理はボリュームたっぷりで、ベトナム人の口に合います」と俳優のフイ・カーンはコメントしました。
出典: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm
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