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| モン族の牛は、トゥアンホア村のカットリー協同組合で、筋肉内脂肪の割合を高めるための厳格な技術的手順に従って飼育されている。 |
安定した収入源
自然環境や気候が厳しい極北の地には、強さと不屈の精神の象徴となっている生き物がいます。それは、モン族の黄牛です。この貴重な在来種は、モン族の人々によって何世代にもわたって家畜化され、飼育されてきました。高地に住む人々の歴史、文化、そして日常生活と深く結びついています。彼らにとって、黄牛は単なる動物ではなく、「宝物」であり、親しい友であり、「生活の基盤」であり、持続可能な収入源なのです。
この牛の品種は、厳しい自然環境に非常によく適応し、寒さや悪天候にも強く、高い耐性と大きな体格を備えています。雄の平均体重は450～500kgですが、中には700～800kgに達する個体もいます。雌は300～400kgで、肉の生産量も豊富です。研究者によると、この品種はベトナムで唯一、0℃以下の気温にも耐え、トウモロコシや雑草などの劣悪な飼料でも良質な肉を生産できる純血種の在来牛です。
ドンヴァン村で長年畜産業を営むヴァン・チャ・タオ氏はこう語った。「ここは土よりも岩が多く、機械は畑に入ることができません。岩だらけの土地を耕せるのは黄色い牛だけです。必要に応じて牛を売れば、子供たちの教育費や家の修繕費に充てることができます。この岩だらけの森では、牛はまさに動く宝物なのです。」
現在、同省には105,587頭のモン族の牛がおり、年間3,960トン以上の生肉を生産しています。伝統的な畜産にとどまらず、2021年以降、8,500頭以上の牛に人工授精を施すという科学的ブレークスルーが各村に広がり、約7,000頭の子牛が生まれ、それぞれが直接交配で生産されたものよりも200万～300万ベトナムドン高い価格で取引されています。モン族の牛群は、高原地帯の人々に安定した収入源を提供しています。ハザン黄牛製品は、2019年に知的財産庁から地理的表示の認定を受けました。
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| キャット・リー協同組合では、牛は厳格な技術手順に従って飼育されています。 |
優れた品質を解読する
なぜモン族の牛肉は「ベトナムの韓牛」と呼ばれるのでしょうか？その答えは、トゥエンクアン省の数百頭の牛を対象に数多くの調査と研究を行った後、畜産研究所（ 農業環境省）の科学者たちが導き出した厳密な定量的データにあります。分析結果によると、モン族の黄色牛肉は、通常の交雑種の牛肉よりもタンパク質含有量が15%高く、コレステロール値は著しく低いことが分かりました。筋肉内脂肪率は、雄牛で平均4.2%、去勢雄牛で5.1%、雌牛で3.75%です。韓国の韓牛スケールでは筋肉内脂肪率は3/9に達し、赤身肉率は35.6%です。
モン族の牛は40種類以上の天然植物を優れた消化能力で消化します。植物の葉に含まれる高タンパク質は、モン族の牛が体温を維持し、冬でも体重を増やし続け、ジューシーな肉質を生み出すのに役立ちます。モン族の牛の肉質は、国内の牛をはるかに凌駕し、高級レストランや地域特産品の厳しい基準を満たしています。これは、モン族の牛肉の飼育、屠殺、加工を完璧にするための重要な科学的根拠であり、国際市場で競争力のある高品質な特産品としてモン族の牛肉製品を開発するための基盤となります。
私たちは、この貴重な牛の品種の保護チェーンにおける主導的な役割を担う、トゥアンホア村のカットリー協同組合を訪れました。ここでは、牛一頭一頭に「出生証明書」が発行され、識別コードが割り当てられ、筋肉内脂肪の超音波分類が行われ、健康状態が厳しく監視されています。カットリー協同組合のトゥオン・タイ・カット理事長は、「通常の牛肉は1kgあたり25万～30万ベトナムドンですが、閉鎖循環方式で育てられ、標準的な筋肉内脂肪を持つモン牛は、高級レストランで1kgあたり100万～200万ベトナムドンで取引されています。適切な年齢の純血種の黄牛は、農家に4500万～6000万ベトナムドンをもたらし、これは通常の牛の2倍です。現在、この協同組合は、約4000頭のモン牛を飼育する1300以上の世帯と連携し、全国の商店やスーパーマーケットに年間77トン以上の牛肉を供給しています」と述べています。
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| 高地の黄牛は厳しい気候条件に適応しており、体格が大きく、良質な肉を生産する。 |
全国的なブランドを構築する。
長年にわたり、同省は一貫して、バリューチェーン、ブランド構築、市場拡大と結びついた商業モデルへの畜産業の発展に注力してきました。2022年から現在までに、同省は牛肉生産と畜産業の発展に関する614のプロジェクトを支援し、16,150世帯に恩恵をもたらし、生産・加工・消費チェーンの形成のための重要な基盤を築いてきました。同省には、モン族の牛肉加工に関わる企業、協同組合、施設が9つあり、そのうち2つの製品（イエロービーフソーセージとドンヴァン乾燥牛肉）はOCOP 3つ星の評価を獲得しています。特に、カットリー協同組合は現在、約4,000頭規模のイエロービーフ畜産の5つのバリューチェーンを主導しており、 経済効率の向上、畜産業におけるリスクの最小化、モン族の牛群の持続可能な発展のための強固な基盤の構築に貢献しています。
しかし、憂慮すべき現実が明らかになりつつある。一部の地域では、純血種の黄牛の個体数が40%を下回っているのだ。この貴重な遺伝資源の喪失と、「高地牛」の名を冠した偽造品の蔓延は、知的財産庁から地理的表示の認定を受けているこのブランドを直接脅かしている。さらに、90%以上の世帯が5頭未満の牛を飼育しているという小規模で分散した農業形態は、バイオセキュリティ対策の実施や連携体制の構築を困難にしている。冬の異常気象や食糧不足も牛の成長に影響を与えている。
石高原の「宝」の価値を保全・向上させるため、中央から地方レベルまで連携したロードマップが実施されています。具体的には、農業環境省が畜産獣医学部、ベトナム農業科学院、韓国建坤大学の専門家と連携し、トゥエンクアン黄牛の品種改良とモン族黄牛のブランドを国家ブランドにするための研究プロジェクトを実施しています。トゥエンクアン・モン族牛の遺伝子配列解析と血統データベース構築のための体系的なアプローチが実施されています。交雑していない純血種の繁殖用家畜を確保し、その特性である強靭性と肉質を維持するためには、「コア群」の形成が不可欠です。これに加えて、繁殖プロセスとサプライチェーンの連携の標準化も進められています。「サテライト農場」と「牛バンク」モデルの出現により、貧困世帯が純血種の牛を持続的に入手できるようになりました。小規模で不安定な放牧に代わり、同州は青草飼料を栽培する地域を計画し、肥育技術を各家庭に普及させることを目指している。
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| モン族の牛は、トゥアンホア村のカットリー協同組合で、筋肉内脂肪の割合を高めるための厳格な技術的手順に従って飼育されている。 |
韓国建国大学の専門家であるキム・スギ氏は、「モン族の黄牛は、韓国の韓牛に劣らない潜在能力を秘めている。我々は調査・評価を行い、モン族牛のブランド構築と発展に向けた取り組みにおいて協力することで合意した」と述べた。
2030年までにモン族の牛全体の30%を閉鎖型農場で飼育し、モン族の牛肉を高級な国の特産品として位置づけることを目標に、科学者たちはトゥエンクアン省が先住民の牛農場をメオヴァックとルンフィンの牛市場祭と結びつけ、石高原の生態系と食文化の観光チェーンに組み込むとともに、貴重な遺伝資源を保全すべきだと提言している。彼らは、韓国の韓牛の飼育方法に従って高濃度飼料を多用する飼料技術を適用し、超音波技術を用いてモン族の牛の筋肉内脂肪含有量を改善し、農家にとっての価値と経済効率を高めることを提案している。さらに、人工授精の推進、地理的表示の活用、高度加工への投資誘致、主要都市での貿易促進、地元住民への技術研修の強化を継続することを推奨している。
モン族の黄色い牛を国家ブランドにするための扉は、国家、科学者、企業、農家という「4つの関係者」の緊密な協力によって開かれた。これらの黄色い牛は、もはや岩だらけの斜面における不屈の精神と強さの象徴にとどまらず、真の「金塊」となり、高原地帯の経済情勢を変革する一翼を担うことになるだろう。
文と写真：ビエン・ルアン
最高品質、複製不可能。
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| 准教授 ハ・シュアン・ボー博士 ベトナム農業科学院畜産学部副学部長 |
モン族の牛は地理的表示として登録されており、国が定める生産・販売が許可されている家畜品種リスト、および輸出が禁止されている家畜品種リストに掲載されています。モン族の牛肉は、芳醇で美味しく、柔らかく、きめ細やかな食感で知られており、他では再現できない独特の風味を誇ります。その品質は一般的な国産牛肉をはるかに凌駕し、高級レストランや地域特産品として求められる厳しい基準を満たしています。
現在、ベトナム農業科学院とトゥエンクアン省のカットリー協同組合は、技術、実践的な指導、地域資源の保全を組み合わせた持続可能な畜産開発に協力しています。モン族牛の成長可能性、肉質、筋肉内脂肪含有量の評価によると、濃厚飼料の割合が高い完全混合飼料（TMR）技術を適用することで、筋肉量、肉厚、ロース面積、筋肉内脂肪含有量を増加させることができます。したがって、品質向上とベトナム牛ブランドの構築のためには、高度な選抜方法、飼育プロセス、製品バリューチェーン、低地地域におけるモン族牛の適応性に関する研究に基づいた育種改良プログラムが必要です。
バリューチェーンを完成させる
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| チン・ヴァン・ビン同志 農業環境省副局長 |
黄牛を重要な家畜種の一つとして認識し、業界は省人民委員会に対し、この貴重な遺伝資源の保全と持続可能な発展のための仕組みと政策を策定するよう提言した。重点は、中核となる繁殖群の構築、人工授精による厳格な選抜と繁殖、そして純血種の牛の質と量の段階的な向上にある。同時に、生産の集約化、協同組合や畜産グループの発展の促進、疾病管理とトレーサビリティ確保のための統一的な技術手順の適用も進められている。これは、製品が市場基準を満たすための重要な条件である。さらに、農家と企業との連携強化、安定したサプライチェーンの構築、そしてハイエンド市場への製品の段階的な導入が優先課題となっている。ブランドの評判を維持するため、地理的表示の管理と保護も強化されている。加えて、畜産における科学技術の応用と高度加工に重点を置き、製品価値を高め、黄牛を競争力のある商品へと発展させ、輸出を目指すための基盤を構築している。
自然保護は経済発展と密接に関係している。
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| グエン・ヴァン・ヒエン同志 科学技術局副局長 |
岩山地帯の高原に生息する黄牛（モン牛とも呼ばれる）は、何世代にもわたって飼育されており、厳しい気候条件や病気に対する優れた耐性を持っています。黄牛の独特な価値は、その美味しさと長年にわたる文化的意義にあり、農業環境省によって保護リストに登録され、知的財産庁から「地理的表示」証明書が付与されています。これは、ブランド構築のための確固たる基盤となり、畜産農家が持続的に貧困から脱却するのを徐々に支援します。この希少な遺伝資源を保存し、黄牛ブランドを開発することは、収入の増加と人々の生活の向上に役立つだけでなく、トゥエンクアン省の観光振興にも貢献します。これは、高原の人々が貧困から抜け出し、故郷で豊かになるための持続可能な道を開きます。省科学技術局は、国際協力プログラムを通じて黄牛の体格と肉質を向上させるための助言を続け、将来の発展のための科学的基盤を提供しています。
持続可能な生計開発を活用する
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| ノン・ヴァン・ンガイ同志 カウバイコミューン人民委員会副委員長 |
カウヴァイ村には現在6,700頭以上のモン族の牛が飼育されており、これは人々の持続可能な生計を支える重要な経済発展の方向性として位置づけられています。商業的な畜産、特産牛の肥育、そして技術研修コースの実施により、人々は徐々に飼育方法を変え、健康で適応力の高い在来種の牛の利点を活かして市場の需要に応えています。今後、村は畜産農家間の連携を強化し、経験を共有し、技術支援を提供するグループや協同組合を結成し、持続可能なバリューチェーンを徐々に構築していく予定です。同時に、国家目標プログラムからの資源を積極的に統合し、効果的に活用することで、人々の牛群規模の拡大、畜舎の改善、そして科学技術の進歩の適用を支援していきます。
私たちは畜産業に対する財政的および技術的な支援を期待しています。
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| ソン・チュ・リー氏 ズオン・トゥオン村 |
私の家族は現在、11頭のモン族の牛を飼育しています。適切な世話と慎重な繁殖のおかげで、私の牛は地元の牛の品評会で「最も美しい牛」と「黄金の雄牛」の2つの賞を受賞し、この地元品種の優れた価値を証明しました。
しかし、高地の人々は伝統的に小規模で牛を飼育してきたため、純血種の牛群を維持することが難しく、また、しばしば業者による価格操作の被害に遭っています。持続可能なモン族の牛群を育成するために、市場の高品質な肉に対する要求を満たすべく、優遇融資や標準化された牛の飼育技術に関する研修といった支援を期待しています。
出典: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/
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