「徹底的にやる方が常に良い！」
4月中旬、ホーチミン市が猛暑に見舞われていた時期に、チュック・リンさんは外食後、腹痛と頻繁な下痢に見舞われた。症状は2日間改善しなかったため、病院を受診したところ、腸感染症と診断された。
「暑い時期には食べ物が腐りやすく、食中毒も頻繁に起こるので、外で何か不衛生なものを食べてしまったのだと思います。食品の安全性や衛生状態が損なわれてしまうんです。数日間、体調が悪く、何も食べたり飲んだりできず、仕事をする気力も全くありませんでした。本当に怖かった！」と彼女は当時を振り返った。
暑い気候が続く中、多くの人々が屋台や露店における食品の安全性や衛生状態を懸念している。
この出来事はリンさんにとって警鐘となり、食生活にこれまで以上に注意を払うようになった。それ以来、彼女は健康問題や食中毒の再発を恐れ、屋台や露店での飲食を極力控えるようになった。
チュック・リンさんは、現在、主に規模の大きい評判の良い店で飲食物を購入していると語った。屋台で飲み物を買う場合は、長年通っている馴染みの店を選び、潜在的なリスクを考慮して、見慣れない屋台や頻繁に移動する店員は避けているという。
「最近は飲み物に使う氷にもすごく気をつけています。屋台で売っている氷は、場所によっては出所が不明だったり、清潔ではなかったりして、飲むと簡単に腹痛や喉の痛みを引き起こすことがあるんです。この暑い時期は、とにかくできるだけ気をつけた方がいいと思います。私も一度そういう経験をしたので、もう怖くて仕方がないんです」と彼女は付け加えた。
暑い気候や高温は細菌の繁殖を促し、食品を通常よりも腐敗しやすくする。
キム・トアさん（25歳、第8区在住）は、4月上旬に友人を第6区の伝統医療クリニックに連れて行き、診察を受けさせた時のことを語った。待っている間、豚肉ソーセージ入りの餅を売っている女性に声をかけられたという。
トアさんは、細菌汚染のリスクが高く、出所も不明なため、普段はこうした移動販売の食べ物屋台からはめったに買わないと語った。さらに、腐った豚肉ソーセージによる食中毒の事例を数多く目にしているため、もし屋台で食べ物を買って健康被害に遭った場合、販売者に責任を問う方法が分からないのではないかと心配しているという。
「だから私は彼女から何も買わないと断ったんです。でも彼女がしつこく勧めてくるので、2万ドンでケーキを2切れ買いました。正直言うと、食べるためではなく、彼女を応援するために買ったんです。こんな暑い日は、気をつけた方がいいですからね」と彼女は言った。
何か問題が起きた場合、その責任はすべてレストランが負うことになる。
5区で5年以上麺類を販売する屋台を経営しているL氏は、食品の安全と衛生を維持することが常に屋台にとって最優先事項だと語った。なぜなら、何か問題が発生した場合、屋台がその影響を全面的に受けることになるからだ。
多くの人が、この時期は屋台の食べ物の摂取を控えていると述べている。
暑い時期になると、彼はこの問題にさらに注意を払うようになる。なぜなら、外に置いておくと食べ物が腐りやすいからだ。朝から晩まで営業しているL氏は、一日分の食材を準備するが、腐敗を防ぐために必ず冷蔵庫に保管している。
「必要なものだけを取り出すようにしています。朝から晩まで全ての食材をカウンターに置きっぱなしにしたりはしません。そんなことをしたら、料理の味が悪くなるだけでなく、品質も保証されなくなり、思わぬトラブルに発展する可能性もありますから」と店主は語った。
一方、8区で豚肉ソーセージ入りの餅を売っている女性は、毎日午前中だけ、売り切れるまで販売していると語った。移動販売車で販売しているものの、食品は丁寧に覆い、翌日も販売するために食材を翌日まで保管するのではなく、毎日新鮮な食材を使うようにしているという。
そのレストランのオーナーは、暑い時期の食品の保存にも気を配っている。
「商品が売れなかったら、家族が食べるので捨てるのはもったいない。だから、自分の家族に売るのと同じように考えているんです。商売には誠実さが求められます。私はこの地域で商売をしていて、みんな私のことを知っています。もし何か問題が起きたら、私の評判は地に落ちてしまうし、どうやって商売を続けていけるというのでしょう？」と彼女は言った。
「我々は断固としてこれに対処する！」
ホーチミン市は現在、「新たな状況下における食料安全保障と安全性の確保」をテーマにした「2024年食料安全行動月間」を実施中です。この行動月間は2024年4月15日から5月15日までです。
ホーチミン市食品安全局長のファム・カイン・フォン・ラン准教授は、この暑い時期には食品の衛生と安全にこれまで以上に注意するよう人々に呼びかけている。
彼女は、特に屋台などの移動販売業者にとって、食品保存設備が限られており、食器洗浄も困難であると述べた。さらに、頻繁な移動は細菌汚染のリスクを高め、食品の安全性を損なうと指摘した。
ラン氏によると、ホーチミン市には1万5400軒の屋台があり、ホーチミン市食品安全局は、研修や衛生的な調理器具の提供を通じて、屋台の衛生意識向上に力を入れている。屋台の屋台は、定期的に食品サンプルが採取され、検査を受けている対象でもある。検査中に食品安全上の問題を引き起こす違反が発見された場合、食品安全局は断固たる措置を講じる。
「寿司を作るために前日にご飯を炊いておき、翌朝それを巻いて切って学生に売っているケースが見つかりました。また、残った蒸し餅を翌日温め直して売ったり、ぬるぬるになった豚肉ソーセージを売ったりするケースもあります。食中毒や食品の安全衛生違反のリスクは非常に高いです」とファム・カイン・フォン・ラン氏は警告した。
出典: https://thanhnien.vn/thoi-tiet-tphcm-nang-nong-nhieu-nguoi-ne-hang-rong-bi-ngo-doc-mot-lan-so-luon-185240424142402411.htm
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