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写真：SCMP

日本の発酵専門家である小泉武夫氏は、アラバスターと呼ばれる装置を使用して食品の臭いのレベルをテストし、オーストラリアの単位で臭いの測定単位を考案しました。

小泉武夫氏によると、世界で最も「臭い」食べ物は以下のとおりです。

スウェーデンのシュールストレミング：8,070 AU

これは、ニシンを缶詰にして塩漬けにし、発酵させた料理です。非常に強い悪臭があり、腐ったニシンとも呼ばれています。初めて食べる人にとっては非常に不快な味ですが、多くの人に愛されています。

ホンオフェ韓国：6,230 AU

ホンオフェは、韓国の発酵エイ料理で、アンモニア臭がします。アカエイの体内の尿素から発生するその悪臭は、屋外のトイレを思わせると表現されます。食べた後、強いアンモニア臭が口の中に残り、服や髪にも付着します。

エピキュール ニュージーランドチーズ: 1,870 AU

このニュージーランド産チーズは、木樽で3年間熟成させる必要があります。熟成過程で乳酸菌が活性化し、発酵が進み、独特の強い香りを生み出すガスが発生します。

グリーンランド・キビアク：1,370 AU

キビアックは、グリーンランドのイヌイットの伝統的な冬の料理です。この料理の主な材料は、アザラシの皮で発酵させたナスです。

地元の人々は、一度に最大500羽ものウミガラスを丸ごとアザラシの皮に詰めることがよくあります。空気を抜き、脂で密封し、3ヶ月間発酵させます。

キヴィアックは冬に、特に重要な祝日に使用されます。

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キビアックはグリーンランドのイヌイットの伝統的な冬料理です。写真：サウスカロライナ州立大学

くさや塩辛：1,267 AU

くさやは日本発祥の塩漬け魚の一種です。くさやを作るには、サバを塩水に浸し、天日干しにします。

くさやの独特の悪臭の秘密は、魚の内臓や魚の血を発酵させて作った塩水と海水を混ぜて作られる塩水にあります。

鮒寿司：486 AU

鮒寿司は塩漬けの魚と米を乳酸発酵させて作り、その後米を取り除いて魚だけを残します。

鮒寿司は匂いが強いですが、プロバイオティクス、ミネラル、ビタミンB1が豊富です。鮒寿司は薄切りにしておやつとして食べられます。

納豆：452AU

納豆は、日本で人気の発酵大豆食品です。栄養価は高いものの、強い臭いがするこの食品は、納豆菌で発酵させた大豆から作られています。

納豆は通常、醤油や辛子を混ぜたご飯と一緒に食べられます。日本人は1000年以上も前から納豆を食べてきました。

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臭豆腐を使った中華料理。写真：SCMP

クサヤ：447 AU

くさやは塩漬けにして乾燥させ、発酵させた魚で、焼くと臭くなり、日本酒や焼酎と一緒に食べられることが多い。

臭い豆腐：420 AU

臭豆腐は、独特の強い臭いを持つ中国の珍味です。中国では、夜市や屋台でよく売られています。

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