ブンタン - ハノイの料理の真髄

カラフルな春雨スープ

ルハ

その日の食事中、彼はブンタンについて、材料や作り方について尋ねてきました。ゆっくり食べながら、私はハノイの美味しい料理について話し、ブンタンが料理の真髄であることを伝えました。

ハノイは多くの美味しい料理で有名ですが、ブンタンはハノイの人々が誇りに思う料理です。ブンタンは、約 20 種類の材料を組み合わせて作られるだけでなく、料理人は材料の選択に細心の注意を払い、準備に細心の注意を払う必要があります。この麺料理は風味が十分ですが、軽くて繊細な感じがして、ハノイ料理にあふれています。

スープは透明でなければなりませんが、おいしいスープを作るのも非常に複雑です。沸騰したお湯の入った鍋に豚骨を入れ、取り出して洗い、さらに水を加えて煮ます。中火で煮ます。煮込みながら泡を取り除きます。慌てて強火で煮ると水の風味が失われてしまいます。甘くて濃厚なスープを作るには、干しイカの足や海虫、干しエビが欠かせません。

鶏肉を少量の塩、みじん切りにしたエシャロット、焼いた生姜、細切りにした鶏肉と一緒に茹でます。ハムや目玉焼きも丁寧にスライスされています。エビの殻をむき、きれいにし、細かく刻んで少量の食用油で炒め、香りと風味をつけるためにスプーン1杯の魚醤を加えます。

水生甲虫のエッセンシャルオイルなしでブンタンを食べるのは大きな間違いでしょう。麺にエッセンシャルオイルを少し加えるだけで、特別な香りが生まれます。ブンタンは干し大根の漬物も魅力的です。シャキシャキとした甘酸っぱい干し大根を作るには、味付けにも細心の注意と洗練さが求められます。

麺は小さく、沸騰したお湯で茹でてからボウルに入れて提供します。ベトナム産パクチー、玉ねぎ、刻んだパクチーの緑、春雨の白、細切り鶏肉のアイボリーホワイト、薄焼き玉子の淡い黄色、薄切り豚肉の薄ピンク、エビ、干し大根、椎茸の鮮やかな赤が、料理の「絵」のように円形に巧みに並べられています。これらすべてを、干しエビ、鶏肉、香り高く風味豊かなキノコの香りが染み込んだ、濃厚で澄んだ甘いスープに混ぜ合わせます。

酢、唐辛子、ニンニク、コショウなどのスパイスや、エビペーストを少し加えて麺を食べると、言葉では言い表せないほど美味しいです。

食べるときは、箸を使ってよく混ぜ、スプーンに残った香り高い水を一口飲むだけで、料理の美味しく繊細な風味を感じることができます。具材の色とりどりの麺、ニンニクや唐辛子の辛味、湯気の立つスープの甘み、シャキシャキとした大根の食感が絶妙に絡み合った丼を眺めていると、食べれば食べるほど面白くなり、一度味わったら忘れられない味です。

友人はハノイに行くたびに、旧市街を散策したり、輝くホアンキエム湖を眺めたり、この千年文明の地のどこにも劣らず美味しいブンタンを味わったりしようと私を誘います。