ブンタン - ハノイの料理の真髄

カラフルな春雨スープ

ルハ

その日の食事中、彼はブンタンについて、材料や作り方について尋ねてきました。ゆっくり食べながら、私はハノイの美味しい料理について話し、ブンタンが料理の真髄であることを伝えました。

ハノイは数々の美味しい料理で有名ですが、ブンタンはハノイの人々が誇りとする料理です。20種類近くの食材を組み合わせて作られるだけでなく、食材選びにも洗練された技術が求められ、調理方法にも細心の注意が払われます。この料理は十分な風味がありながらも、軽やかで洗練された、ハノイ料理ならではの味わいを堪能できます。

スープは澄んでいなければなりません。美味しいスープを作るのも一苦労です。豚骨を沸騰したお湯に入れ、取り出して洗い、別の鍋で煮込みます。中火で煮込みながら、泡を取り除きます。焦って強火で煮ると、スープが美味しくなりません。イカの足、ウミミズ、エビなど、煮汁をたっぷり入れると、スープに甘みとコクが加わります。

鶏肉を少量の塩で茹で、みじん切りにしたエシャロット、焼き生姜、細切りにした鶏肉を加えます。豚肉のソーセージと目玉焼きも丁寧に細切りにしています。エビは殻をむき、きれいにすりおろし、みじん切りにして少量の食用油で炒め、魚醤をスプーン1杯加えると、豊かな香りと風味が生まれます。

ブンタンを食べるなら、必ず水虫のエッセンシャルオイルを加えてください。麺にほんの少しエッセンシャルオイルを加えるだけで、独特の香りが生まれます。ブンタンの魅力は、干し大根の漬物です。干し大根をシャキシャキとした食感と、ほんのりとした甘酸っぱさを出すには、味付けにも細心の注意と洗練されたセンスが求められます。

春雨は細く、熱湯でゆでてから椀に入れます。ベトナム産のコリアンダー、玉ねぎ、刻んだパクチーの緑、春雨の白、鶏肉のほぐしのアイボリーホワイト、薄焼き卵の淡い黄色、豚肉の薄ピンク、エビ、干し大根、椎茸の鮮やかな赤色が、まるで料理の「絵画」のように巧みに円形に並べられています。これら全てが、干しエビ、鶏肉、椎茸の香りが染み込んだ、濃厚で澄んだ甘いスープに溶け込み、豊かな風味と香りが広がります。

酢、唐辛子、ニンニク、コショウなどのスパイスや、エビペーストを少し加えて麺を食べると、言葉では言い表せないほど美味しいです。

食べる時は、箸でよく混ぜ、スプーンに残った香ばしい湯を一口飲むだけで、この料理の繊細で美味しい味わいが口いっぱいに広がります。具材の彩り豊かな麺、ニンニクや唐辛子のピリ辛、湯気の立つスープの甘み、そして少しシャキシャキとした大根の食感。食べれば食べるほど面白く、一度味わったら忘れられない思い出になるでしょう。

友人はハノイに行くたびに、旧市街を散策したり、輝くホアンキエム湖を眺めたり、この千年文明の地のどこにも劣らず美味しいブンタンを味わったりしようと私を誘います。