チョット魚 - アンザン省バクリウの美味しい淡水魚。金持ちの人たちは今でも魚醤を欲しがるのでしょうか?

魚醤は美味しくて柔らかく、塩辛すぎず、魚の繊維の硬さが味覚を刺激します。

昔、バクリウとチャウドック地域（ アンザン省）では、ハゼが川を遡上していたという噂があります。バクリウでは、網を振るだけで網が魚でいっぱいになり、網を家に持ち帰って吊るして魚を取り出さなければなりません。

チャウドック（アンザン省）では、香りのよい餌を使うだけで魚が集まり、頭を前後に振り、ひげが水面から突き出ます。

人々は3本の指を使って素早くそれらを挟み、ボートに運びます。時には一度に2本または3本を掴むこともあります。ハゼを釣るだけで、小さな瓶一杯分の魚醤が作れます。

釣ったハゼを2時間ほど冷水に浸し、よく振って頭の2本の突起を切り落とし、内臓を取り除いて洗い、屋外に置いて天日干しした後、塩漬けにします。特にハゼの塩漬けは、弾けなくなるまで焼いて行います。

チョット魚 - バクリウの田舎で豊富に生息する、おいしい淡水魚と川魚の一種。チャウドック（アンザン省）。

魚醤は旧正月の後にも食べやすいです。

魚1kgごとに、日本酒1カップ、砂糖1/2カップ、米ぬか1カップ、焙煎塩1スプーンを加えます。よく混ぜて瓶に入れ、しっかりと押して発酵させ、7〜10日後に使用できるようになります。

魚醤の良し悪しの秘密は、塩とワインにあります。発酵した魚には水蒸気が含まれているので、食べるときは水気を絞る必要があります。

魚醤は通常生で食べられます。魚を食べてください。一口で魚一匹分は十分です。魚醤はガランガル、生姜、唐辛子などと一緒に食べます。

その隣には、家庭料理によく使われる野菜、青いバナナ、スターフルーツ、パイナップルが盛られた皿があります。また、魚醤は冷やご飯やサツマイモと一緒におやつとしても使え、言葉では言い表せないほど美味しいです。

現在では、以前ほど多くのハゼは見られませんが、煮込み料理や酸辣湯、魚醤などあらゆる料理にハゼが使われるようになりました。

そして、ハゼはグルメ、特に故郷を思い出すためにハゼの魚醤を食べたい人にとって魅力的な特産品となっています。

ソース: https://danviet.vn/ca-chot-loai-ca-dong-ngon-nhuc-nach-o-bac-lieu-an-giang-mam-ca-chot-nha-giau-thay-con-them-20240223184353797.htm