魚醤は美味しくて柔らかく、塩辛すぎず、魚の繊維の硬さが味覚を刺激します。
昔、 バクリウとチャウドック（アンザン省）の地域では、ハゼが川を遡上していたという噂があります。バクリウでは、網を振るだけでハゼが網にかかり、網を持ち帰って吊るし、魚を取り除かなければなりませんでした。
チャウドック（ アンザン省）では、香りのよい餌を使って魚を誘うだけで、魚が集まって頭を前後に振り、ひげを水面から突き出します。
人々は3本の指を使って素早くハゼを掴み、船に運びます。時には一度に2、3匹捕まえることもあります。たった1時間ハゼを捕まえるだけで、小さな瓶に入った魚醤が作れます。
釣ったハゼを冷水に約2時間浸し、振って頭の2本の爪を切り落とし、内臓を取り除いて洗い、天日干しした後、塩漬けにします。ハゼの塩漬けは、特に焼き塩を使うことで、ハゼが弾けるのを防ぎます。
チョット魚 - バクリウ、チャウドック（アンザン省）の田舎で豊富に生息する、おいしい淡水魚および川魚の一種。
魚醤は旧正月の後にも食べやすいです。
魚1kgにつき、日本酒1カップ、砂糖1/2カップ、米ぬか1カップ、焙煎塩大さじ1を加えます。よく混ぜ、瓶に入れてしっかりと蓋をし、発酵させます。7～10日後には食べられます。
おいしい魚醤を作る秘訣は塩とアルコールです。発酵した魚には水蒸気が含まれているので、食べる時はしっかりと水気を切ってください。
魚醤は通常、生で食べられます。魚をそのまま食べましょう。一口で十分です。魚醤を一皿に盛り、ガランガル、生姜、唐辛子などと一緒に食べます。
野菜の盛り合わせに加え、青バナナ、スターフルーツ、パイナップルは家庭料理によく使われます。また、魚醤は冷やご飯やサツマイモと一緒に食べると、なんとも言えない美味しさです。
現在では、以前ほど多くのハゼは見られませんが、煮込み料理や酸辣湯、魚醤などあらゆる料理にハゼが使われるようになりました。
そして、ハゼはグルメ、特に故郷を思い出すためにハゼの魚醤を食べたい人にとって魅力的な特産品となっています。
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