魚は決して「約束を破らない」
旧暦の10月は、魚が西の川に遡上する季節でもあります。メコン川上流からの流れはデルタ全体の主要河川に分配されます。
エビや魚も水に沿って川や運河まで移動します。そのうち、入ってくる魚の半分以上は淡水魚です。リンフィッシュを食べずに西洋へ行ったら、旅は不完全とみなされます。
なぜ西洋人はリンフィッシュを洪水期の魂と呼ぶのでしょうか?なぜなら、この魚は彼らとの約束を一度も破ったことがないからだ。毎年、洪水の季節になると、人々はこの魚をその年の最も特別な兆候として再び目にするのです。
リン魚は、その奇妙な成長過程からユニークな魚でもあります。 「毎年、トンレサップ湖（カンボジア）の産卵場から、リン魚の卵の群れがメコン川に沿って下流に流れていきます。
卵は漂流しながら孵化し、メコン川に到達すると、小さな魚の群れとなって川底の泥や水とともに下流へ泳ぎ回った。魚は「遊牧」の過程を経て徐々に成長し、収穫期が終わると、水路や畑を歩き回り、腐った藁や畑の残渣を食べます」（『千里の泥』レ・クアン・トラン著より抜粋）。
この季節、リンフィッシュは、寛大な西洋人が遠方からの客人へのもてなしとして優先する美味しい料理でもあります。ロンアン、ドンタップ、カントーからアンザンまで、道中、レストランや休憩所に立ち寄ると、どこでも、ディエンディエンの花、蓮の花、山菜などを添えたリンフィッシュがメニューに載っているのが目に入ります。
西洋の人々は、リン魚の大きさ（成長時間）に応じて、それに適したおいしい料理を準備する方法を持っています。洪水期の始まりは、西部の川に若いリン魚が無数に流れ込む時期です。
リンフィッシュは小さいですが、とても甘くて美味しい魚です。その甘さは、おそらくデルタ地帯の赤い沖積土に包まれているからでしょう。リン魚は最もきれいな川魚でもあります。リン魚の腹の中には、平野の稲わらのほかに、ほんの少しの小さなプランクトンがあるだけです。
デルタの珍味
淡白なソースで煮込んだ若いリン魚を山菜と一緒にお召し上がりください。パリパリの蓮の花をひとつかみ、箸で数本の花を数粒食べる。煮込んだリン魚醤に浸すと、舌の先で少し苦味を感じるものの、後味は甘く感じる。若いリン魚は小指ほどの大きさで、口の中で柔らかく柔らかく、すぐになくなるようですが、脂の乗った味は依然として深いです。そのため、若いリン魚を食べた人のほとんどは、それをすぐに忘れることはできません。不思議なことに、デルタ地域の典型的な料理に対する郷愁が渇望に変わることがあります。
若いリン魚を小麦粉につけてカリカリに揚げ、甘酸っぱい魚醤につけて生野菜と混ぜるのもとても美味しい料理です。この料理は揚げた後すぐに食べなければなりません。油を切ったばかりの魚を取り、野菜の葉を加えます。外側の衣のカリカリ感のおかげで、中の魚は柔らかくとろけていきます。
もう少し手の込んだ、パーティーのような料理は、ディエンディエンの花、ラウ・ニュット・ドン、ソー・ドゥアの花、蓮の花を添えたリン・フィッシュ・ホットポットです。洪水期の豪華な食事にリン・フィッシュ・ホットポットがなければ、最も楽しい部分が欠けていることになります。そのため、リンフィッシュ鍋は今でも観光客の間で「口コミで伝わる」料理となっています。
酒飲みたちは、炭火で焼いて香ばしく、ふっくらと脂がのったリン魚の若魚を好んで食べます。風の強い午後であろうと、のんびりとした夜であろうと、炭火コンロの上で脂の滴るリンフィッシュの群れがある限り、人生の物語は、いつ終わるとも知れないヴォンコの曲のように続きます。降りて、香りの良い餌を拾い上げ、シューという音とともに一杯の日本酒を飲みました。まるで故郷の魂に触れたかのような満足感でした。
洪水期の昼食は、平野の川や運河を漂う船の上で、胡椒煮、塩煮、薄味スパイス煮、スターフルーツ煮、パイナップル煮など、さまざまな味で煮込んだリンフィッシュの香りを嗅ぎながら楽しむことができます...その香りは、村人たちがどれだけ遠く離れていても、故郷への郷愁の糸にしがみつくのに十分です。
リン魚は大きくて骨が硬いので、西洋の人々はそれを魚醤を作るのに使います。リン魚醤は焙煎米粉の香ばしい香りが特徴で、デルタ地帯の「最高の魚醤」です。山菜と蓮を魚醤に漬け込んだ、西洋人が大好きな風味豊かな一品。なぜなら、客が戻ってくると、西洋人からの贈り物はデルタ地帯の有名なリン魚醤が数瓶あるからです。
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出典: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
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