ライギョのグリル。写真：キエウ・マイ
洪水期を特徴とするこの時期にメコンデルタを訪れると、地元の名産品を味わうことができます。これらの料理は、素早い調理法と柔軟性を備え、自然の鮮度と甘みを保った素朴なスタイルで提供されます。焼き魚、胡椒で味付けしたカタツムリのグリル、酸辣湯鍋や魚醤湯鍋などは、洪水期のメコンデルタの人々の食卓に欠かせない人気料理です。中でも、焼きスネークヘッドフィッシュはメコンデルタでほぼどこでも食べられる人気メニューです。この料理は、南部の開拓と開発の過程と深く結びついています。
ライギョのグリルは、手の込んだ下ごしらえを必要とせず、とても簡単に作れます。田んぼや川で捕まえたライギョをきれいに洗い、鱗を取ったり、ぬめりや内臓を取り除いたり、マリネしたりする必要はありません。竹串か箸を使って、口から尾まで串に刺し、焼きます。ライギョは通常、乾いた藁に埋めて焼きますが、藁がない場合は、薪や炭火で焼いても構いません。焼き上がったら、焦げた鱗をこそげ落とすだけで、すぐに食べられます。身は白く、香りがよく、甘いです。この素朴な料理は、庭で摘んだ新鮮なハーブを粗塩と青唐辛子につけて食べるのが一般的です。最近では、甘酢魚醤、タマリンドソース、発酵魚醤など、焼きライギョのつけダレも多様化しています。添えられる野菜も、熟していないバナナ、パイナップル、スライスしたスターフルーツなど、より多様で、料理にバランスのとれた味わいを加えています。
ミン・ニエン
出典: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
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