グリルしたスネークヘッドフィッシュ、美味しい田舎料理

沖積水が流れ込み、洪水期特有の産物を運んできます。この時期、川魚や淡水魚は特産品となり、様々な美味しい料理に使われます。

ライギョのグリル。写真：キエウ・マイ

洪水期という特徴から、この時期に西部を訪れる観光客は、新鮮さと自然の甘みを保ちながら、素早く、柔軟に、そして素朴に調理された料理を楽しむことが多い。そのため、焼き魚、胡椒で焼いたカタツムリ、酸辣湯、魚醤湯などは、洪水期に西部の人々の食卓に頻繁に登場する美味しい料理である。中でも、焼きスネークヘッドフィッシュは西部のほぼすべての地域で人気の料理であり、南部の干拓地と結びついた料理である。

焼きライギョは、手の込んだ下ごしらえをする必要がなく、野原や川で魚を捕まえて、きれいに洗うだけで簡単に作れます。魚は丸ごと残し、鱗を取ったり、ぬめりや内臓をこそげ取ったり、スパイスでマリネしたりする必要はありません。竹串または箸を使用して、魚の口から尾までまっすぐに刺し、魚を焼きます。魚を乾いた藁に埋めて焼きますが、藁がない場合は、木や炭のコンロで焼くことができます。魚が焼けたら、鱗の外側の焦げた層をこそげ落とすだけで食べられます。魚の身は真っ白で、香りがよく、甘いです。焼きライギョは、庭で摘んだハーブを塩と青唐辛子につけて食べることが多いです。今では、焼きライギョに添えるディップソースも、甘酢魚醤、タマリンド魚醤、発酵魚醤など、より多様な味が楽しめます。添えられる野菜も種類が豊富。ハーブのほか、青バナナ、パイナップル、スライスしたスターフルーツなどもあり、料理の風味をさらに豊かにしています。

ミン・ニエン

出典: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html