ドンの葉で焼いた魚

山や森の風味が染み込んだ素朴な料理の中でも、ドンの葉を添えたニエン魚のグリルは大変魅力的な名物料理です。

ニエン魚のグリル。写真：TK

ニエン魚は、清流の速い川に生息する淡水魚です。ブヌン族はニエン魚を天からの贈り物と考え、適切な時期にのみ捕獲することで乱獲を防ぎ、魚類資源の維持に役立っています。

ニエン魚は漁獲後、鮮度を保つためすぐに加工されます。魚は内臓を取り除かずに洗浄され、塩、MSG、山椒、ライギョの葉、唐辛子、そして山岳地帯特有のスパイスでマリネされます。マリネ後、ドンの葉（ほのかな香りを持つ、大きくて厚い葉の一種）で包まれます。

丁寧に包んだ魚をグリルで約30分焼きます。炭火の熱でドン葉が焦げ、魚の身の旨味が徐々に溶け出します。外側の葉が焦げ始め、独特の香りが漂ってきたら、魚は完全に火が通った証拠です。ドン葉を剥がすと、中は白く柔らかく、甘みのある魚肉が口いっぱいに広がります。そこに、山椒のピリッとした辛味、塩のほのかな塩気、そして魚の内臓のほろ苦さが混ざり合い、忘れられない特別な一品が出来上がります。

ドンの葉で焼いたニエン魚は美味しい料理であるだけでなく、チュオンソン山脈の真ん中に住むブヌン族の独特の食文化でもあります。

出典: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html