箸の選び方と安全な使い方

Báo Kinh tế và Đô thị•26/10/2024

カビの生えた箸は食中毒の原因となる可能性があります。

ベトナムの食文化において、箸はあらゆる食事に欠かせない道具です。しかし、間違った種類の箸を選んだり、正しく使わなかったりすると、健康を害する可能性があります。箸を購入する際は、健康と食品の安全性を最優先に考えるべきです。

ハノイ科学技術大学生物工学・食品研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、竹製の箸が最も古くから使われていると述べた。現在、竹製の箸には多くの種類があり、若い竹で作られた使い捨ての箸もその一つだが、これらは健康に良くない。

箸を白く保ち、カビの発生を防ぐため、製造過程で化学薬品に浸してから乾燥させることがよくあります。そのため、使い捨ての箸であっても、健康上のリスクは依然として存在します。

そのため、グエン・ズイ・ティン准教授によると、竹製の箸を使う場合は、成熟した竹で作られたものを選ぶべきだという。購入後は、細菌を殺し、保存料を取り除くために、少なくとも30分間水で煮沸する必要がある。木製の箸は一般的に使われているが、見た目を清潔で魅力的にするために、外側が塗装または染色されている。しかし、こうした塗装された箸は、塗装されていない木製の箸ほど健康に安全ではない。

しかし、専門家は、これら2種類の箸の最も顕著な弱点は、カビや細菌が発生しやすいことだと指摘している。これらの箸は吸水性が非常に高いため、細菌が繁殖しやすい環境を作り出し、カビの発生や健康被害につながる可能性がある。

「実際、多くの種類のカビは肉眼で確認できますが、目に見えないカビも多く、摂取すると有毒となる可能性があります。ほとんどの人は箸を洗いますが、先端部分は洗い忘れがちです。先端部分には食べ残しが溜まりやすく、湿気が多く換気の悪い場所に放置するとカビが発生し、健康被害を引き起こす可能性があります」と、グエン・ズイ・ティン准教授は指摘しました。

箸は6ヶ月ごとに交換してください。

この問題について、保健省食品安全局の元局長であるトラン・ダン准教授は、カビの生えた箸でご飯を食べることは、発がん性物質を体内に取り込むことを意味すると警告した。

カビの生えたトウモロコシ、ピーナッツ、アーモンド、油糧種子、ドライフルーツ、米、豆類、香辛料などは、肝臓がんの原因となるアフラトキシンに汚染されている可能性があります。また、カビの生えたトウモロコシや米は、肝臓がんや食道がんの原因となるカビ由来の毒素であるフモニシンにも汚染されている可能性があります。さらに、カビに汚染された木製の箸などの調理器具を使用することも、肝臓がんのリスクを大幅に高めます。

健康専門家によると、箸の種類ごとに長所と短所がある。安全に使うためには、適切な衛生管理が最も重要だ。

専門家はプラスチック製の箸の使用を推奨していません。その他の種類の箸については、衛生面に特に注意を払い、定期的に交換する必要があります。ステンレス製の箸は、先端のメッキが剥がれたり変形したりした場合は交換してください。竹や木の箸は水に触れると劣化が早いため、長期間使用しないようにしましょう。

箸は6ヶ月ごとに交換するか、破損の兆候が見られたらすぐに交換するのが最善です。また、洗う際は、専用の洗浄液を使って箸の先端を丁寧に洗い、汚れを効果的に落としましょう。食事後はすぐに、できればお湯で箸を洗ってください。汚れた箸を長時間水に浸けておくと、水が奥まで浸透して劣化が早まるので、絶対に避けてください。

余裕のある家庭では、箸を洗った後に乾燥機を使うと良いでしょう。洗った後でも、湿った環境では細菌が繁殖しやすいからです。乾燥機がない場合は、箸を日光に当てて乾かすか、ヘアドライヤーで乾かしてから丁寧に保管してください。箸入れの底には汚れが溜まりやすく、有害な細菌の温床となることが多いので、必ず確認してください。

ステンレス製の箸とプラスチック製の箸は、どちらも洗浄が簡単で保管中にカビが生えにくいといった利点がありますが、健康に悪影響を与える欠点もあります。プラスチック製の箸は、熱い食べ物に使用すると高温で劣化したり変形したりする可能性があります。マイクロプラスチックが食べ物に付着し、そのまま摂取されることもあります。ステンレス製の箸は見た目は清潔に見えますが、使用中に熱や酸性の食品に触れると、肝臓や腎臓に害を及ぼす重金属が溶け出す可能性があります。さらに、このタイプの箸の弱点は、熱が逃げやすいため、鍋料理などの熱い食べ物を食べる際に火傷をする可能性があることです。加えて、先端に凹凸があっても滑りやすいため、使いにくい場合が多いです。

グエン・ズイ・ティン准教授（博士） - ハノイ科学技術大学バイオテクノロジー・食品研究所元講師

出典： https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html