箸の安全な選び方と使い方

カビの生えた箸は食中毒を引き起こす可能性があります。

ベトナムの食文化において、箸はあらゆる食事に欠かせない道具です。しかし、間違った種類の箸を選んだり、誤った使い方をしたりすると、健康に害を及ぼす可能性があります。箸を購入する際には、健康と食品の安全性を最優先に考えるべきです。

ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、竹箸は最も古くから使われてきたと述べています。現在、竹箸には様々な種類があり、その中には若い竹から作られたものも含まれていますが、これらは使い捨てで健康に良くありません。

製造工程では、箸を白く保ち、カビを防ぐため、化学薬品に浸してから乾燥させることがよくあります。そのため、使い捨ての箸であっても、健康リスクは依然として存在します。

箸を選ぶときは、健康と食品の安全性を優先してください。

そのため、グエン・ズイ・ティン准教授によると、竹箸を使用する場合は、成熟した竹で作られたものを選ぶべきです。購入後は、少なくとも30分間水で煮沸し、殺菌し、防腐剤を除去する必要があります。木製の箸は一般的に使用されていますが、見た目をより清潔で美しくするために、外側に塗装または染色されています。しかし、これらの塗装された箸は、塗装されていない木製の箸ほど健康に安全ではありません。

しかし、専門家は、この2種類の箸の最大の弱点はカビや細菌の影響を受けやすいことだと指摘しています。この2種類の箸は吸水性が非常に高いため、細菌が繁殖しやすい環境を作り出し、カビの発生や健康被害を引き起こす可能性があります。

「実際、多くの種類のカビは肉眼で確認できますが、目に見えないものも多く、摂取すると有毒となる可能性があります。多くの人は箸を洗いますが、先端は洗いません。そこに食べ残しが溜まり、湿気が多く換気の悪い環境に置かれるとカビが生え、健康リスクをもたらす可能性があります」と、グエン・ズイ・ティン准教授は指摘しました。

箸は6ヶ月ごとに交換してください。

この問題について、 保健省食品安全局元局長のトラン・ダン准教授は、カビの生えた箸を使ってご飯を食べることは、発がん性物質を体内に取り込むことを意味すると警告した。

カビの生えたトウモロコシ、ピーナッツ、アーモンド、油糧種子、ドライフルーツ、米、豆、スパイスは、肝臓がんを引き起こす毒素であるアフラトキシンに汚染されている可能性があります。また、カビの生えたトウモロコシや米は、肝臓がんや食道がんを引き起こすカビ由来の毒素であるフモニシンに汚染されている可能性があります。さらに、カビに汚染された割り箸などの調理器具を使用すると、肝臓がんの重大なリスクが生じます。

理想的には、箸は6ヶ月ごとに交換するべきです。

健康専門家によると、箸の種類によってそれぞれ長所と短所があり、安全に使用するためには適切な衛生管理が最も重要です。

専門家はプラスチック製の箸の使用を控えるよう勧めています。その他の種類の箸は衛生面に特に注意し、定期的に交換する必要があります。ステンレス製の箸は、先端のメッキが剥がれたり変形したりしたら交換してください。竹や木の箸は水に濡れると急速に劣化するため、長期間使用しないでください。

箸は6ヶ月ごとに交換するか、傷みが見られたらすぐに交換するのが最善です。また、洗う際には、箸の先端を丁寧に洗い、専用の洗浄液を使うことで汚れをより効果的に落とすことができます。食後は、箸をすぐに、できれば熱湯で洗ってください。汚れた箸を水に長時間浸けておくのは絶対に避けてください。水が箸の奥深くまで浸透し、劣化を早めてしまいます。

余裕のあるご家庭では、洗った後も湿気の多い環境では細菌が繁殖しやすいため、箸乾燥機を使うのも良いでしょう。乾燥機がない場合は、箸を天日干しするか、ヘアドライヤーで乾かしてから大切に保管してください。箸かごの底は汚れが溜まりやすく、有害な細菌の温床になりやすいので、必ず確認してください。

 

ステンレス製とプラスチック製の箸はどちらも、洗いやすく、保管中にカビが生えにくいなどの利点がありますが、健康に悪影響を与える欠点もあります。プラスチック製の箸は、熱い食べ物と一緒に使用すると、高温で劣化しやすく、変形することさえあります。マイクロプラスチックが食べ物に付着し、直接摂取される可能性があります。ステンレス製の箸は見た目はきれいかもしれませんが、使用中に熱や酸性の食べ物に触れると、肝臓や腎臓に害を及ぼす重金属が放出される可能性があります。さらに、このタイプの箸の弱点は、熱を逃がしやすいため、鍋などの熱い食べ物を食べると火傷を負う可能性があることです。さらに、箸先に凹凸があっても滑りやすいため、使いにくいことがよくあります。

グエン・デュイ・ティン准教授（ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所元講師）

出典: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html