箸の安全な選び方と使い方

[広告_1]

カビの生えた箸は中毒を引き起こす可能性があります。

ベトナムの食文化において、箸はあらゆる食事に欠かせない道具です。しかし、適切な箸を選ばず、誤った使い方をすると、健康に害を及ぼす可能性があります。箸を選ぶ際には、健康と食品の安全性に注意する必要があります。

ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、竹箸は最も古くから使われてきたものだと述べています。現在、竹箸には様々な種類があり、中には若い竹で作られたものや、一度しか使わないものなどもあり、健康に良くないと言われています。

製造工程では、箸を白く保ち、カビが生えないようにするために、化学薬品に浸してから乾燥させることがよくあります。そのため、一度使用しただけでも健康リスクが伴います。

そのため、グエン・ズイ・ティン准教授によると、竹箸を使う場合は、古い竹で作られたものを選び、購入後は沸騰したお湯で少なくとも30分間煮沸して殺菌し、防腐剤などが含まれている場合は除去するべきだとのことです。木製の箸もよく使われますが、見た目を清潔にするために、外側に塗装や染色が施されています。表面に塗装された箸は、生の木の箸ほど健康に安全ではありません。

しかし、専門家によると、この2種類の箸の最大の弱点は、カビや細菌が発生しやすいことです。この2種類の箸は吸水性が非常に高いため、細菌が繁殖しやすい環境となり、カビが発生して健康を害する恐れがあります。

「実際、多くの種類のカビは肉眼で確認できますが、観察できない種類も多く、食べてしまうと中毒を引き起こす可能性があります。箸を洗う際、箸の本体はよく洗うものの、箸の先端は十分に洗っていません。そこに食べ残しが残ります。湿気が多く、乾燥していない環境に長時間放置すると、カビが発生し、健康に危険を及ぼします」と、グエン・ズイ・ティン准教授は指摘しました。

箸は6ヶ月ごとに交換しましょう

この問題に関して、保健省食品安全局元局長のトラン・ダン准教授は、カビの生えた箸を使って米を食べることは、体内に発がん性物質を取り込むことになると警告した。

カビの生えたトウモロコシ、ピーナッツ、アーモンド、油糧種子、ドライフルーツ、米、豆、スパイスは、肝臓がんを引き起こすアフラトキシンという毒素に汚染されている可能性があります。カビの生えたトウモロコシや米は、肝臓がんや食道がんを引き起こすカビの毒素フモニシンに汚染されている可能性があります。カビに汚染された割り箸などの調理器具を使い続けると、肝臓がんのリスクを回避することは困難です。

健康の専門家によると、箸の種類によってそれぞれ長所と短所があります。箸を安全に使用するには、適切な衛生管理が最も重要です。

専門家は、プラスチック製の箸の使用は避けるよう推奨しています。他の種類の箸を使用する場合は、特に注意して洗浄し、定期的に交換する必要があります。ステンレス製の箸は、箸先のメッキが剥がれたり変形したりした場合は交換してください。竹や木の箸は水に濡れると急速に劣化するため、長期間使用しないでください。

箸は6ヶ月ごと、または破損の兆候が見られたらすぐに交換するのが最善です。また、洗う際には箸の先端を丁寧に洗い、専用の洗剤で汚れを落としましょう。食後はすぐに箸を洗い、必ず熱湯で洗いましょう。汚れた箸を長時間水に浸けておくのは絶対に避けてください。水が箸の奥深くまで浸透し、劣化を早めてしまいます。

洗った後、湿気の多い環境では細菌が繁殖しやすいため、症状のあるご家庭では箸乾燥機を使うことをお勧めします。乾燥機がない場合は、天日干しするか、ヘアドライヤーで乾燥させてから、丁寧に保管してください。また、箸かごの底には汚れが溜まっていることが多く、健康に有害な様々な細菌が繁殖しやすいので、箸かごの中も確認しましょう。

ステンレスやプラスチックの箸は、洗いやすく、保管時にカビが生えにくいという利点がありますが、健康に悪影響を与える限界もあります。プラスチックの箸は熱い食べ物に使用すると変性しやすく、高温で変形することさえあります。その際、マイクロプラスチックが食べ物に付着し、直接体内に入り込みます。ステンレスの箸は外見上はかなりきれいに見えますが、熱や酸性の食べ物に触れると重金属が溶出して体内に入り、肝臓や腎臓に害を及ぼします。一方、このタイプの箸の弱点は熱を逃がしやすく、鍋などの熱い食べ物を食べるときに火傷をしてしまう可能性があることです。また、このタイプの箸は先端で摩擦が生じているにもかかわらず、滑りやすく使いにくい場合が多いです。

グエン・デュイ・ティン准教授（ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所元講師）

[広告2]
出典: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html