1. 鶏足の塩揚げの材料
鶏の足1kg
卵黄1個
レモングラス3本
ニンニク5片
コーンスターチ50g
調味料：塩、食用油、調味粉末、MSG、砂糖、挽きこしょう、ごま油、魚醤
2. 鶏足の塩揚げの作り方
ステップ1：材料を準備する
鶏の足を薄めた塩水で洗い、きれいな水でゆすいで水を切ります。
レモングラスの皮をむき、洗ってスライスします。ニンニクの皮をむき、洗ってみじん切りにします。
ステップ2 ：鶏肉をマリネする
鶏足を大きめのボウルに入れ、調味粉小さじ2、MSG小さじ1、砂糖小さじ2、コショウ小さじ半分、ごま油大さじ1、ナンプラー小さじ2、卵黄1個、みじん切りにしたニンニク大さじ1を加えます。材料をよく混ぜ、冷蔵庫で2～3時間冷やします。
次に、マリネした鶏の足の入ったボウルを冷蔵庫から取り出し、コーンスターチ 50g を加えてよくかき混ぜます。
ステップ3 ：鶏の足を揚げる
フライパンをコンロに置き、フライパンの1/3が浸るくらいの油を入れます。油が沸騰したらレモングラスを加え、きつね色になるまで炒め、取り出します。
次に、鶏の足をフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで 15 分間炒め、取り出して吸水紙の上に置いて水を切ります。
ステップ4 ：鶏の足に塩を振りかける
小さなボウルに塩小さじ1、コショウ小さじ1、MSG小さじ1を入れてよく混ぜます。次に、鶏足を鍋に入れ、塩コショウの混合物を加えてよく混ぜ、鶏足に味を染み込ませます。
ステップ5 ：楽しむ
上記の簡単な手順で、美味しい塩焼き鶏足が完成します。塩焼き鶏足はカリカリとしていて美味しく、レモングラスの香りと濃厚な塩味が口いっぱいに広がります。食べると、パリパリの鶏皮の食感も楽しめます。
塩で揚げた鶏足は、胡椒とフレッシュレモンを使ったディップソース、または甘酸っぱいディップソースでお楽しみいただけます。さらに、チリソースやトマトソースにフレッシュレモン果汁を加えると、より一層風味豊かになります。
3. 鶏足の塩焼きを作る際の注意点
鶏の足を塩焼きにするときは、標準的な材料を選択する必要があります。
鶏の足は、自然なピンク色がかった白色で、緑、赤、黄色の斑点がなく、触るとぬめりがないものを選んでください。押しても弾力があり、崩れたりへこんだりしていないことを確認してください。柔らかすぎる、または腫れて指が離れている鶏の足は、水注入を行ってください。
鶏の足を購入する際は、パッケージに記載されている賞味期限と製造場所を確認し、信頼できる店を選ぶようにしてください。
鶏の足を砕いた生姜と白ワインで洗い、臭いを完全に取り除き、冷水で数回すすいで水を切ります。
塩で揚げた鶏の足を準備するときは、油が飛び散らないように、揚げる前に鶏の足が完全に乾いていることを確認する必要があります。
鶏肉を揚げる前に鍋に少量の塩を振りかけると、油が飛び散る現象を大幅に軽減できる非常に効果的な方法です。
以上が簡単で美味しい鶏足の塩揚げの作り方です。ご家族で楽しめる、黄金色でカリカリの、見た目も美しい鶏足の塩揚げをぜひ作ってみてください。成功をお祈りしています！
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