1. 生姜蒸しイカの材料
新鮮なイカ：1kg
ショウガ：2本
レモングラス：5本
ネギ：5本
レモン：3個
ニンニク：1玉
チリ：果物5個
レモンの葉：3枚
スパイス：塩、調味粉末、魚醤、砂糖
2. 生姜蒸しイカの作り方
ステップ1 ：材料を準備する
生姜2本分の皮をむき、洗います。1本は細切りにして置いておきます。もう1本はイカの生臭さを消し、つけダレと混ぜ合わせます。
ニンニクの皮をむいて置いておきます。
唐辛子を洗って刻みます。
レモングラスは古い葉を取り除き、5cmの長さに切り、潰して細かく刻みます。
ネギを洗って刻みます。
ステップ2 ：イカをきれいにし、魚臭さを取り除く
まず、イカの触手をしっかりと掴み、白い棘をイカの体からゆっくりと引き抜きます。
次に、イカの腹を縦に裂き、内臓をこそげ落とします。次に、イカの頭に包丁で軽く切り込みを入れ、皮と身の間に溝を作り、皮を剥ぎます。
次に、レモン2個を半分に切って果汁を絞り、生姜の半分を潰して細かく刻み、きれいに洗ったイカを入れたボウルに入れて手で軽く絞って魚臭さを消し、イカを白くします。
ステップ3 ：イカをマリネする
イカをきれいに洗って準備した後、鍋に入れ、塩小さじ1杯、MSG小さじ1杯、魚醤大さじ1杯でマリネしてよく混ぜ、イカがスパイスを吸収するまで約20〜30分放置します。
ステップ4 ：イカを蒸す
深めの陶器のお皿に、砕いたレモングラス、千切りにした生姜、唐辛子、みじん切りにしたネギ、マリネしたイカを加えてよく混ぜます。
蒸し器をコンロの上に置き、水を加え、蒸し皿を上に置き、イカの皿をのせて約10〜15分間蒸します。
蒸しイカは調理すると象牙色になります。イカを丸ごと蒸し、膜を剥がさない場合は、外側は赤褐色、内側は乳白色になります。加熱が不十分なイカは白濁し、魚臭く、カリカリに仕上がりません。
ステップ5 ：生姜魚醤を混ぜて添える
イカをマリネしている間に、生姜少々と唐辛子2本を滑らかになるまで潰し、ナンプラー大さじ3と砂糖大さじ2を加えてスプーンでよくかき混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜます。最後にレモンを少々加え、味を調えます。
ステップ6：終了
火を止めた後はすぐに蓋を開けず、そのまま置いて生姜の香りをイカに染み込ませます。
食べる際は、イカを皿に盛り、生姜の薄切りや唐辛子の薄切りを添えると、より美味しくなります。生姜蒸しイカは、温かいうちに召し上がるとより美味しくいただけます。
このように簡単な手順をいくつか踏むだけで、おいしい蒸しイカの生姜焼きが完成します。
3. 生姜蒸しイカを作る際の注意点
おいしい生姜蒸しイカを作るには、新鮮でおいしいイカを選ぶ必要があります。
新鮮なイカは鮮やかなピンク色で、頭が体にしっかりと付いており、中の墨袋は破れていません。新鮮なイカは触手が硬く、柔らかくなく、体にしっかりと付いています。新鮮でないイカは、上部が柔らかく、簡単に剥がれてしまうことがよくあります。
新鮮なイカの目は透明で、飛び出していないのが理想です。新鮮でないイカの場合は、目が濁り、液体が漏れていることがあります。
イカの身を手で軽く押してみて、弾力があり元の状態に戻れば、新鮮で美味しいという証拠です。
レモンがない場合は、イカを白ワインで洗って魚臭さを抑え、薄めた塩水で再度洗って水を切ります。
蒸す際は、蒸し時間が長すぎるとイカの歯ごたえと甘みが失われてしまうので注意しましょう。蒸しが足りないと生臭さが出やすくなりますので、適切な時間を計算しましょう。
生姜蒸しイカ卵の作り方はとっても簡単ですよね？蒸した後もイカはカリカリとした食感をそのまま残し、甘い身を生姜風味の魚醤につけて、ハーブを少し加えて食べると、最高に美味しいですよ。
ぜひ試してみてください。頑張ってください！
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