1. 生姜風味のイカの蒸し物の材料
新鮮なイカ：1kg
生姜：2個
レモングラス：5本
ネギ：5本
レモン：3個
ニンニク：1かけ
唐辛子：5本
ライムの葉：3枚
調味料：塩、調味料パウダー、魚醤、砂糖
2. 生姜風味のイカの蒸し料理の作り方
ステップ1 ：材料を準備する
生姜2本を皮をむいて洗い、1本は薄切りにして取っておく。もう1本はイカの生臭さを取り除いたり、つけだれを作るのに使う。
ニンニクの皮をむいて脇に置いておく。
唐辛子を洗って細かく刻む。
レモングラスの古い葉を取り除き、5cmの長さに切り、砕いて細かく刻む。
ネギを洗って細かく刻む。
ステップ2 ：イカをきれいに洗い、魚臭さを取り除きます。
まず、イカの触手をしっかりと掴み、白い背びれを体からそっと引き抜きます。
次に、イカを縦に切り込みを入れ、内臓をこそげ出す。それから、包丁で頭の部分に軽く切り込みを入れ、皮と身の間に筋を作って、イカの皮を剥く。
次に、レモン2個を半分に切り、果汁を絞り出す。生姜の半分をすりつぶし、細かく刻む。これらをきれいに洗ったイカの入ったボウルに加え、手で優しく揉み込み、生臭さを取り除き、イカを白くする。
ステップ3 ：イカをマリネする
イカをきれいに洗って下準備をしたら、鍋に入れ、塩小さじ1、うま味調味料小さじ1、魚醤大さじ1を加えてよく混ぜ、20～30分ほど置いて味をなじませます。
ステップ4 ：イカを蒸す
深めの陶器の皿に、砕いたレモングラス、千切りにした生姜、唐辛子、刻んだネギ、マリネしたイカを入れ、よく混ぜ合わせる。
蒸し器をコンロに置き、水を注ぎ、蒸しトレイを上に乗せ、イカの皿を中に入れて、火が通るまで約10～15分蒸します。
蒸したイカは、火が通ると象牙色になります。膜を取り除かずに丸ごと蒸すと、外側は赤褐色になり、内側は乳白色になります。火が通りきっていないイカは不透明な白色で、生臭さがあり、パリッとした食感もありません。
ステップ5 ：添える生姜風味の魚醤を用意する。
イカをマリネしている間に、生姜少々と唐辛子2本を細かく刻み、ナンプラー大さじ3と砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでスプーンでよくかき混ぜ、最後にレモン汁を少々加えて味を調えます。
ステップ6：完了
火を止めた後は、すぐに蓋を開けずに、イカがショウガの香りを十分に吸収できるように、蓋を開けたままにしておいてください。
盛り付ける際は、イカを皿にのせ、生姜や唐辛子のスライスを添えると見た目も美しくなります。生姜蒸しイカは、熱々のうちに食べるのが一番美味しくいただけます。
ほんの数ステップで、美味しいイカの生姜蒸し料理が完成し、すぐに楽しめます。
3．生姜入りイカの蒸し料理を作る際の注意点
美味しいイカの生姜蒸しを作るには、新鮮で質の良いイカを選びましょう。
新鮮なイカは鮮やかなピンク色で、頭が胴体にしっかりと付いており、墨袋も無傷です。新鮮なイカの触手はしっかりしていて、ぐにゃぐにゃしておらず、胴体にしっかりとくっついています。一方、鮮度の落ちたイカの触手は柔らかく、ぐにゃぐにゃしていて、簡単に取れてしまいます。
新鮮なイカの目は透明で、飛び出していないはずです。鮮度の落ちたイカは目が濁っていて、液体が滲み出ています。
イカの体を軽く手で押してみてください。元の形に戻るようであれば、そのイカは新鮮で状態が良いということです。
レモンが手に入らない場合は、イカを白ワインで軽くすすいで生臭さを軽減し、その後、薄めた塩水でよくすすいで水気を切ってください。
蒸す際は、蒸しすぎるとイカのパリッとした食感と甘みが失われてしまうので注意が必要です。また、火の通りが不十分だと生臭さが残ることもあります。そのため、蒸し時間は適宜調整してください。
生姜風味のイカの蒸し料理って、本当に簡単ですよね？蒸した後もイカはパリッとした食感と甘みが残っていて、生姜風味の魚醤に新鮮なハーブを添えて食べると、まさに絶品です。
ぜひ試してみてください！頑張ってください！
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