1. 生姜蒸しイカの材料
新鮮なイカ：1kg
ショウガ：2本
レモングラス：5本
ネギ：5本
レモン：3個
ニンニク：1玉
チリ：果物5個
レモンの葉：3枚
スパイス：塩、調味粉末、魚醤、砂糖
2. 生姜蒸しイカの作り方
ステップ1 ：材料を準備する
生姜2本分の皮をむき、洗います。玉ねぎ 1 個を細切りにして置いておきます。イカの生臭さを消したり、つけダレに混ぜたりするのに使う球根1個。
ニンニクの皮をむいて置いておきます。
唐辛子を洗って刻みます。
レモングラスは古い葉を取り除き、5cmの長さに切り、潰して細かく刻みます。
ネギを洗って刻みます。
ステップ2 ：イカをきれいにし、魚臭さを取り除く
まず、イカの触手をしっかりと掴み、白い棘をイカの体からゆっくりと引き抜きます。
次に、イカの腹を縦に切り開き、内臓をこそげ取ります。次に、イカの頭の部分にナイフで軽く切り込みを入れ、皮と身の間に溝を作って、イカの皮を剥きます。
次に、レモン2個を半分に切って果汁を絞り、生姜の半分を潰して細かく刻み、きれいに洗ったイカを入れたボウルに入れて手で軽く絞って魚臭さを消し、イカを白くします。
ステップ3 ：イカをマリネする
イカをきれいに洗って準備した後、鍋に入れ、塩小さじ1杯、MSG小さじ1杯、魚醤大さじ1杯でマリネしてよく混ぜ、イカがスパイスを吸収するまで約20〜30分放置します。
ステップ4 ：イカを蒸す
深めの陶器のお皿に、砕いたレモングラス、千切りにした生姜、唐辛子、みじん切りにしたネギ、マリネしたイカを加えてよく混ぜます。
蒸し器をコンロの上に置き、水を加え、蒸し皿を上に置き、イカの皿をのせて約10〜15分間蒸します。
蒸しイカは調理すると象牙色になります。イカの皮を剥かずにそのままにしておくと、外側は赤褐色で内側は乳白色になります。調理が不十分なイカは白く不透明で、魚臭く、カリカリしていません。
ステップ5 ：生姜魚醤を混ぜて添える
イカが漬け込まれるのを待っている間に、生姜少々と唐辛子2本を滑らかになるまで潰し、魚醤大さじ3と砂糖大さじ2を加えて、砂糖が溶けるまでスプーンでよくかき混ぜます。次に、レモンを少し加えて味を調えます。
ステップ6：終了
火を止めた後はすぐに蓋を開けず、そのまま置いて生姜の香りをイカに染み込ませます。
食べるときは、イカを皿に盛り、その上に生姜のスライスを数枚、または唐辛子のスライスを数枚飾ると、料理がより魅力的になります。生姜蒸しイカは温かいうちに食べるとより美味しくいただけます。
このように簡単な手順をいくつか踏むだけで、おいしい蒸しイカの生姜焼きが完成します。
3. 生姜蒸しイカを作る際の注意点
おいしい生姜蒸しイカを作るには、新鮮でおいしいイカを選ぶ必要があります。
新鮮なイカは鮮やかなピンク色をしており、頭が体にしっかりと付いており、中の墨袋も破れていません。新鮮なイカは触手が固く、たるんでおらず、体にしっかりと付いています。イカが新鮮でない場合は、上部が柔らかく、簡単に外れてしまうことがよくあります。
新鮮なイカの目は透明で、突き出ていないものでなければなりません。イカが新鮮でない場合は、目が濁って液体が出ているでしょう。
イカの体を手で軽く押すこともできます。弾力があって元の状態に戻れば、そのイカは新鮮で美味しいということになります。
レモンがない場合は、イカを白ワインで洗って魚臭さを抑え、薄めた塩水で再度洗って水を切ります。
蒸す際は、あまり長く蒸さないでください。長く蒸すと、イカのカリカリ感と甘みが失われます。蒸し方が不十分なイカは、すぐに生臭くなります。したがって、適切なタイミングで行う必要があります。
生姜蒸しイカの作り方はとても簡単ですよね？蒸した後も、イカはおいしい歯ごたえと身の甘みを保っています。生姜とハーブを添えた魚醤に浸すと、これ以上美味しいものはありません。
ぜひ試してみてください。幸運を！
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