ミシュランがベトナム料理の「宝石」を見つける方法

ミシュランの匿名の評価者たちは、1年間ハノイとホーチミン市に散らばり、レストランを楽しみながら評価し、「逸品を見つける」ことにした。

6月6日夜、ハノイでミシュランガイドが初めて106軒のレストランと個人を表彰しました。ミシュランの星、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン（手頃な価格で質の高いレストラン）、そしてミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーで表彰しました。最も権威のある「星」カテゴリーでは、メチランの3つ星スケールに1つ星レストランが4軒ありました。

ミシュランガイド・インターナショナルのディレクター、グウェンダル・プーレネック氏（左端）が、ミシュラン1つ星レストランの代表3名、Gia、Hibana by Koki、Tam Vi、そしてミシュランガイド特別賞部門のサービス賞を受賞したNguyen Thi Nu氏とポーズをとっている。

発表式典開催にあたり、審査員たちはハノイとホーチミン市のレストランの品質を1年間かけて評価してきました。しかし、それ以前からベトナム料理を長年観察してきました。「ベトナムの料理は、ミシュランガイドがリストを発表するのに十分な成熟度、安定性、そして品質を備えています」と、ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、本日ハノイで行われた記者会見で、ミシュランがベトナムに星を授与しに来た理由を語りました。

専門家たちは「ベトナムで働く機会を得て大変嬉しく思っています」と語り、多くのレストランや施設を訪問し、評価しました。彼らの願いは、ベトナム料理の真髄とも言えるシェフとレストランを見つけることでした。

審査員は、レストランや料理業界で学び、経験を積んだ、フルタイムのプロフェッショナルです。知識の訓練を受けているだけでなく、ベトナム料理を理解するのに十分な経験も備えています。また、公平性、透明性、そしてプロ意識を確保するため、審査員は完全に匿名です。

両都市には、多くのレストランや飲食店がそれぞれ異なる場所に所在しています。査定チームは、すべての店舗を訪問して評価を行う必要があります。各店舗には、複数の査定者が異なる時間帯に訪問します。

審査員たちは年間約300回、朝と昼に外食します。彼らは様々な料理を試食し、様々な調理法を楽しみ、高級レストランから人気レストランまで、多くのレストランを訪れます。ベトナムでの彼らの活動は、ミシュランガイドが世界中の他の料理で行っていることと似ています。

ミシュランガイドの規定に従い、各評価者は同じレストランを2度訪問することはなく、最も安定したシームレスな評価プロセスを実現します。 「世界中の美食家がミシュランガイドの推奨を読んで信頼できるようにするため、東京、ホーチミン市、パリ、ニューヨークの1つ星レストランが同じ品質であることを保証しています」とプーレネック氏は語った。

審査員は両都市の料理スタイルの違いに注目しました。ホーチミン市は開放的でダイナミックな都市であり、独創的な料理の調理法が数多く存在します。一方、ハノイは地元の新鮮な食材と伝統的なレシピを多く用いた、強い個性を持つ料理が特徴です。

ミシュランの専門家たちは、料理における革新の精神を持つベトナムの若手シェフたちを称賛した。彼らこそがベトナム料理の未来に貢献するだろう。「若いシェフたちには、もっと勇気を持って、料理を作る上で創造性を伸ばすことを奨励します」とミシュランガイドの担当者は述べた。

グウェンダル・プーレネック氏は、6月6日の夜に選出された103軒のレストランは、ベトナムで初めてリストに掲載されたに過ぎないと述べた。ミシュランガイドチームは毎年、ベトナムの料理業界の発展に合わせて新たなリストを発表し続けている。

「ベトナム初のミシュランガイド掲載に、地域の皆様から大きな関心をいただき、大変嬉しく思います。この賞をめぐるご意見や議論は、ベトナム料理への理解を深める上で役立つでしょう」と、グウェンダル・プーレネック氏は述べた。

フォン・アン

ソースリンク: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html