ミシュランの匿名審査員たちは、1年間にわたりハノイとホーチミン市に散らばり、レストランを試食・評価して「隠れた名店」を探し求めた。
6月6日夜、ハノイでミシュランガイドは初めて、106軒のレストランと個人を4つのカテゴリー（ミシュランの星、ミシュランのセレクション、ビブグルマン（美味しくて手頃な価格のレストラン）、ミシュランガイド特別賞）で表彰した。最も権威ある「星」カテゴリーでは、ミシュランの3つ星評価のうち、1つ星レストランが4軒選ばれた。
ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏（左端）が、ミシュランの星を獲得したレストラン「Gia」「Hibana by Koki」「Tam Vi」の代表者3名と、ミシュランガイド特別賞のサービス賞受賞者であるグエン・ティ・ヌー氏と共に写真撮影に応じた。
この発表式典の準備として、審査員たちはハノイとホーチミン市の飲食店を1年間かけて評価しました。しかし、それ以前からベトナム料理を長年観察していました。「ベトナムの料理シーンは、ミシュランガイドがこのリストを発表するのに十分な成熟度、安定性、そして品質に達しました」と、ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は、本日ハノイで行われた記者会見で、ミシュランが星授与のためにベトナムを訪れた理由を説明しました。
専門家たちは「ベトナムで働く機会を得られたことを大変嬉しく思っている」と述べ、多くのレストランや施設を訪れて評価を行った。彼らの願いは、ベトナム料理の至宝とも言えるシェフやレストランを見つけることだ。
審査員は、レストランや料理の分野で学び、経験を積んだプロフェッショナルです。彼らは料理に関する知識だけでなく、ベトナム料理を理解するのに十分な経験も持ち合わせています。また、公平性、透明性、そしてプロ意識を確保するため、審査員は完全に匿名です。
両都市には複数の店舗を持つレストランや飲食店が多数存在する。評価チームは、それらすべての店舗を訪問して評価を行う必要がある。各店舗には複数の評価担当者が異なる時間帯に訪問する予定だ。
審査員たちは年間約300回、朝食と昼食のために外食する。彼らは様々な料理を試食し、多様な調理法を楽しみ、高級店からカジュアルな店まで数多くのレストランを訪れる。ベトナムで彼らが行っていることは、ミシュランガイドが世界各地の料理を評価する際の基準にもなっている。
ミシュランガイドの手順を遵守するため、各レビュアーは同じレストランを二度訪れることはありません。これにより、可能な限り一貫性があり、スムーズな評価プロセスが保証されます。 「世界中の食通の方々にミシュランガイドの推薦を読んで信頼していただくために、東京、ホーチミン市、パリ、ニューヨークにある一つ星レストランはすべて同じ品質であることを保証します」とプーレネック氏は述べた。
審査員たちは、両都市の料理スタイルの違いを高く評価した。ホーチミン市は開放的で活気に満ちた都市であり、料理の調理法も多種多様である。一方、ハノイは、地元産の新鮮な食材と伝統的なレシピをふんだんに用いる、地域に深く根付いた食文化を持つ都市である。
ミシュランの専門家たちは、ベトナムの若いシェフたちの革新的な料理精神を称賛した。彼らこそが、ベトナム料理の明るい未来を切り開く原動力となるだろう。「若いシェフたちには、もっと勇気を持って、料理の腕を存分に発揮してほしい」と、ミシュランガイドの担当者は語った。
グウェンダル・プーレネック氏は、6月6日の夜に表彰された103軒のレストランは、ベトナムにおける最初のリストに過ぎないと述べた。ミシュランガイドのチームは、毎年、ベトナムの料理業界の発展を反映した新しいリストを作成し続けている。
「ベトナム初のミシュランガイドについて、地域社会からこれほど大きな関心を寄せられていることを大変嬉しく思います。この賞をめぐる様々な視点や議論は、ベトナム料理への理解を深める上で役立つでしょう」とグウェンダル・プーレネック氏は述べた。
フオン・アイン
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