健康的な調理法

インド・エクスプレス紙によると、インド医学研究評議会（ICMR）は、蓋を開けたまま調理すると栄養素の損失が加速する可能性があると述べている。

インド医学研究評議会（ICMR）は、最近発表したガイドラインの中で、調理中に食品を覆うことを推奨している。覆うことで調理時間が短縮され、栄養素の保持率も向上するため、食品はより早く調理できる。

蒸し料理は最高の調理法と考えられている。

蓋を開けたまま調理すると、調理時間が長くなり、空気に触れることで栄養素の損失が加速する。

ICMRのガイドラインでは、蓋をして調理すると葉物野菜の色が変わるものの、栄養素の損失を最小限に抑えることができるとも述べている。

最適な調理法は何ですか？

インド医学研究評議会（ICMR）によると、炒め物や揚げ物などの調理法は栄養素の含有量を減少させる可能性があるため、圧力調理や蒸し料理などの調理法を優先すべきである。

Indian Express紙によると、ガイドラインでは、抗酸化物質とポリフェノールのレベルを高めるには、野菜を蒸すのが最適な調理法であるとされている。

インド医学研究評議会（ICMR）は、特に豆類に関しては、茹でるか圧力調理することが栄養価を高める最良の方法であると述べている。なぜなら、茹でる過程や圧力調理によって、豆類に含まれる抗栄養因子が破壊されるからである。

電子レンジ調理は、より多くのビタミンやミネラルを保持する。

電子レンジで調理するのはどうでしょうか？

インド医学研究評議会（ICMR）によると、電子レンジで調理した食品は、栄養素が洗い流されないため、他のどの調理方法よりも多くのビタミンやミネラルを保持する。

説明書には、電子レンジでの調理時間を短くすることで、ビタミンやその他の栄養素が熱によって破壊されるのを防ぐことができると記載されている。

出典： https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm