健康的な料理の作り方

インディアン・エクスプレス紙によると、ICMRはオープンクッキングは栄養素の損失を加速させる可能性があると述べている。

ICMR は最近発行したガイドラインで、調理中に覆うことを推奨しています。蓋をすると、調理時間が短くなるため、食品の調理が早くなり、栄養素がよりよく保持されます。

蒸し調理法は最も良い調理法だと言われています。

蓋を開けたまま調理すると、食品の調理に時間がかかり、空気に触れることで栄養素の損失が早まります。

ICMR ガイドラインには、次のようにも記載されています。「蓋をして調理すると緑の葉野菜は変色しますが、栄養素の損失は最小限に抑えられます。」

最も良い調理方法は何ですか?

ICMRによると、圧力調理や蒸し調理などの調理法は栄養素を減らす可能性があるため、炒め物や揚げ物よりも好まれるとのこと。

インディアン・エクスプレス紙によると、ガイドラインでは、野菜の場合、抗酸化物質とポリフェノールの量を増やすには蒸すのが最良の調理法だとしている。

ICMRによると、特に豆類の場合、茹でたり圧力調理したりすることが豆類の栄養価を高める最良の方法である。茹でたり圧力調理したりすると、豆類に含まれる抗栄養因子が破壊されるからである。

電子レンジ調理ではビタミンやミネラルがより多く保持される

電子レンジで調理するのはいかがでしょうか？

ICMRによると、電子レンジで調理した食品は栄養素が溶け出さないため、他の調理方法よりも多くのビタミンやミネラルが保持されるという。

説明書には、電子レンジでの調理時間を短くすると、加熱によるビタミンやその他の栄養素の破壊を防ぐことができると書いてある。

出典: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm