1. カニとマラバルほうれん草のスープの材料

250gのカニ
マラバルほうれん草1束
黄麻1束
エシャロット
油
スパイス：塩、調味粉末、MSG

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野ガニ。写真: ディエンメイサン

2. カニとマラバルほうれん草のスープの作り方

ステップ1 ：材料を準備する

カニと少量の塩を洗面器に入れて30分ほど浸した後、カニの汚れを洗い流してカニの処理を始めます。

カニの身を漉すには、まず殻を剥き、黄色い脂をすくい取って脇に置きます。脂はざるに入れて軽く水洗いし、きれいにします。カニの身はざるに入れて洗い、すり鉢に移し、少量の塩を加えて滑らかになるまですり潰します。塩を加えることで、カニの身に含まれるタンパク質がまとまり、調理時に塊状になります。

次に、すり鉢に水を加え、手でカニの身を揉んで溶かし、沈殿させてから濾します。カニの身をすべて取り出すまで、数回濾し続けます。

マラバルほうれん草と黄麻布の葉と茎を摘み、根、古い葉、黄色い葉は取り除きます。洗って水を切ります。

カボチャの皮をむいて洗い、包丁を使って斜めに一口大に切ります。

エシャロットの皮をむき、みじん切りにします。

ステップ2 ：スープを作る

フライパンをコンロにかけ、食用油を加えて沸騰させ、エシャロットを加えて香りが立つまで炒めます。次にカニペーストを加えて数分間炒めます。

次に、カニの水を入れた鍋をコンロの上に置いて沸騰させ、沸騰している間絶えずかき混ぜます。

カニが沸騰する直前に火を弱め、カニの身を固めます。このカニスープは吹きこぼれやすいので、吹きこぼれてカニの身が失われないように注意してください。カニスープが沸騰し始めたら、揚げたカニの脂と野菜のミックスを加えます。

最後に、調味粉末小さじ1杯、MSG小さじ1杯を加え、味を調えて火を止めます。

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爽やかなカニとマラバルほうれん草のスープ。写真：bachhoaxanh

ステップ3 ：終了

カニとマラバルほうれん草のスープをボウルに盛り付けてお召し上がりください。カリカリのナスと揚げ豆腐と一緒に食べると絶品です。

3. カニと麻のスープを作る際の注意点

おいしいカニとマラバルほうれん草のスープを作るには、適切な材料を選ぶ必要があります。

甲羅が明るく輝き、ふっくらとした体と脚、そして力強い脚を持つカニを選びましょう。卵巣が多いメスを選ぶと、スープがより甘く香り豊かになります。メスのカニは、エプロンが幅広で楕円形です。

殻が柔らかく、腹が毛深いカニや、もう走れないほど弱っているカニは、肉が緩んで臭くなっている窒息したカニなので、選ばないでください。

清潔で無農薬のマラバルほうれん草を選ぶ際は、葉が少なく、葉や芽が小さく、茎や葉がみずみずしい緑色のものを選ぶようにしましょう。大きくふっくらとした葉や茎、濃い緑色の葉を持つマラバルほうれん草は避けましょう。農薬が散布されたマラバルほうれん草であり、安全に食べることはできません。

中くらいの大きさで、甘く、繊維が少なく、美味しいカボチャを選びましょう。皮が黄緑色だったり、押しにくいもの、大きすぎるものは避けましょう。古いカボチャなので繊維が多く、食べた時に美味しくありません。

カニの身がざるにくっついてしまうので、ざるで濾さないでください。

一番の秘訣は、調理中の温度管理です。鍋に火を通したら、まず中火にかけ、カニの身が底にくっついて混ざらないように、一方向に円を描くようにかき混ぜます。身が全部浮いてきたら、火を弱め、カニの身を脇に寄せるか、別のボウルに移し、水気を押さえながら取り出します。

完成したスープは、自然な甘みのあるスープ、美しい形のカニの身、そして緑豊かな野菜が入った一杯です。

魚臭さがなく、さっぱりとしたカニとマラバルほうれん草のスープの作り方は、上記の通り簡単ですよね？キッチンに立ち、この栄養たっぷりのスープで家族を喜ばせましょう！

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