1. カニとマラバルほうれん草のスープの材料

250gのカニ
マラバルほうれん草1束
黄麻1束
エシャロット
油
スパイス：塩、調味粉末、MSG

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野ガニ。写真: ディエンメイサン

2. カニとマラバルほうれん草のスープの作り方

ステップ1 ：材料を準備する

カニと少量の塩を洗面器に入れて30分ほど浸した後、カニの汚れを洗い流してカニの処理を始めます。

カニを作るには、殻を剥いて黄色い脂肪をすくい取り、脇に置いておきます。次に、レンガをふるいの上に置いて、水で軽くすすいできれいにします。カニの身を籠に入れて洗い、すり鉢に入れて塩を少々加え、滑らかになるまですりつぶします。塩はカニ肉のタンパク質をくっつけて、調理時に塊を形成するのに役立ちます。

次に、すり鉢に水を入れ、手でカニの身を揉んで溶かし、沈殿させてから水を濾します。カニの身が全て取り出されるまで数回濾過を続けます。

マラバルほうれん草とジュートの先端と新鮮な葉を摘み取り、根、古い葉、黄色い葉は捨てます。その後洗って水を切ります。

カボチャの皮をむいて洗い、包丁を使って斜めに一口大に切ります。

エシャロットの皮をむき、みじん切りにします。

ステップ2 ：スープを作る

フライパンをコンロに置き、食用油を加えて沸騰させ、エシャロットを加えて香りが出るまで炒めます。次にカニペーストを加え、数分間よくかき混ぜます。

次に、カニの水を入れた鍋をコンロの上に置いて沸騰させ、沸騰している間絶えずかき混ぜます。

カニが茹で上がる前に火を弱めてカニの身をまとめます。このカニスープはあふれやすいので、あふれてカニの身が失われないように細心の注意を払ってください。カニのスープが沸騰し始めたら、揚げたカニペーストと野菜の混合物を加えます。

最後に、調味粉末小さじ1杯、MSG小さじ1杯を加え、味を調えて火を止めます。

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冷たいカニとマラバルほうれん草のスープ。写真: bachhoaxanh

ステップ3 ：終了

カニとマラバルほうれん草のスープをボウルに盛り、お召し上がりください。マラバルほうれん草入りカニスープを、シャキシャキのナスと揚げ豆腐と一緒に食べると美味しいです。

3. カニと麻のスープを作る際の注意点

おいしいカニとマラバルほうれん草のスープを作るには、適切な材料を選ぶ必要があります。

明るい光沢のある殻、ふっくらとした体、充実した脚と爪、そして力強い走力を持つ野生のカニを選ぶ必要があります。メスのカニを選ぶと、卵巣が多くなり、スープがより甘く香りがよくなります。メスのカニは幅広の楕円形のエプロンをしています。

殻が柔らかく、腹が毛深いカニや、もう走れないほど弱っているカニは、肉が緩んで臭くなっている窒息したカニなので、選ばないでください。

清潔で農薬を散布していないマラバルほうれん草を購入するときは、葉が少なく、葉や芽が小さく、茎や葉が新鮮な緑の野菜を選ぶ必要があります。葉や茎が大きくふっくらしていて、葉が濃い緑色で光沢のあるマラバルほうれん草は、農薬が散布されており安全に食べられないため、選んではいけません。

適度な大きさで、甘くて繊維が少なく、とてもおいしく食べられるカボチャを選んでください。皮が黄緑色だったり、軽く押すと実が硬かったり、実が大きすぎたりするカボチャは選ばないようにしましょう。古いカボチャなので、食べると繊維質になってしまい、美味しくありません。

カニの身がざるにくっついてしまうので、ざるで濾さないでください。

最も重要な秘訣は、調理中に温度に注意することです。まず、鍋に火をつけたあと中火にかけ、カニの身が底にくっつかないように一方向に円を描くようにかき混ぜます。すべての身が上に浮いてきたら、火を弱めてカニの身を脇に寄せるか、別のボウルに移し、水を押し下げます。

完成したスープは、自然な甘みのあるスープ、美しい形のカニの身、そして緑豊かな野菜が入った一杯です。

魚臭くなく、さっぱりとしたマラバルほうれん草入りカニスープの作り方は上記の通り簡単ですよね？キッチンに立ち、あなたの腕前を披露して、栄養たっぷりのスープを家族にご馳走しましょう!

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一杯のカニスープと計り知れない愛が戻ってきました。温かいカニスープ、6月のカニの香り、採れたての藁の香り、村の池の水のミモザの香り、そして私の故郷以外ではどこでも見つけることができない野菜、花の芽…多くの人がそれを懐かしがります。