クイックビュー:
  • 1. カニと牛肉の鍋の材料
  • 2. カニと牛肉の鍋の作り方
  • 3. カニと牛肉の鍋を調理する際の注意点

1. カニと牛肉の鍋の材料

牛すね肉：500g
野ガニ：1.5kg
肋軟骨：600g
豆腐：5丁
トマト：3個
生麺：1.5kg
酢：大さじ3杯
乾燥玉ねぎ：3個
ネギ：数本
添えられる生野菜: バナナの花、千切りの空芯菜、もやし、...
スパイス：砂糖、調味粉末、魚醤、エビペーストなど

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カニと牛肉の鍋料理に使う材料。写真：Dienmayxanh

2. カニと牛肉の鍋の作り方

ステップ1：材料を準備する

野生のカニを水に数時間浸して泥を落とし、洗って殻を取り除いた後、スプーンを使用してカニの脂肪を別のボウルにかき出し、残ったカニをすり潰すかつぶします。

次に、カニのピューレに水を加え、軽くかき混ぜて身を溶かし、ザルで濾してワタを取り除きます。この手順を数回繰り返し、約1.5リットルのカニ汁を作ります。

リブ軟骨に塩をすり込んで魚臭さを消し、洗って一口大に切ります。次に、少量の刻んだエシャロットを添え、リブが柔らかくなるまで約30分煮込みます。

ネギは根元をきれいに洗い、古い葉を取り除き、洗ってみじん切りにします。エシャロットは皮をむき、洗ってみじん切りにします。トマトは洗ってくし形に切ります。付け合わせの野菜も洗い、傷んでいる部分や虫食いのある部分は取り除き、一口大に切ります。

牛肉は洗って一口大に切り、冷蔵庫に入れてお皿に盛り付けます。豆腐は洗って四角く切り、きつね色になるまで揚げてお皿に盛り付けます。

ステップ2 ：カニスープを作る

鍋にカニの身を入れ、小さじ1杯の塩を加えて弱火で煮ます。カニスープ鍋が沸騰したら、カニの脂が溢れないように蓋を開けてください。

20分ほど沸騰すると、カニの脂が固まります。この時点で火を止め、カニの脂が崩れないようにザルでボウルにすくい取ります。残ったお湯は鍋のだし汁として使います。

ステップ3 ：カニの脂を炒める

フライパンをコンロに置き、大さじ1杯の食用油をひいて熱します。油が熱くなったら、みじん切りにしたエシャロットを加え、香りが立つまで炒めます。

次にカニペーストを加え、弱火で約5分炒め、ナンプラー大さじ半分を加えてボウルに注ぎます。トマトを加えて軽く炒め、火を止めます。

ステップ4 ：鍋のスープを煮る

カニのスープをリブブロスの鍋に加え、沸騰させます。次に、ソテーしたトマト、酢大さじ3、ソテーしたカニの脂、シーズニングパウダー大さじ1、砂糖大さじ1、MSG小さじ1、ナンプラー大さじ2、エビペースト大さじ1を加え、全ての材料をよく混ぜます。

鍋を再び沸騰させ、味を調えて火を止めます。

ステップ5 ：終了

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美味しくて栄養満点な牛肉とカニの鍋。写真：Bachhoaxanh

鍋が完成したら、小鍋に移し替えます。食べる際に、ネギと油揚げを加えると、鍋の味が引き立ちます。牛肉と生野菜を鍋につけて食べます。麺、スペアリブ、カニスープ、野菜の入った器に盛り付けてお召し上がりください。

3. カニと牛肉の鍋を調理する際の注意点

おいしい牛肉とカニの鍋を作るには、適切な材料の選び方を知っておく必要があります。

良質な牛すね肉は、後ろ足の太もも肉の芯の部分にある小さな肉、タートルスネです。タートルスネは、フラワースネやフロントスネよりも柔らかいです。

牛すね肉は、鮮やかな赤色に白い筋が混じり、脂身が鮮やかな黄色をしているものを選びましょう。手で肉を触って確認してみてください。特に牛すね肉、あるいは牛肉全般において、新鮮で美味しいのは、しっかりとした弾力があり、べたつきやぬめり感がないことです。新鮮な肉には、不快な臭いや異臭はありません。

骨付き軟骨ではなく、軟骨と肉がついたスペアリブを選びましょう。淡いピンク色で、肉質が弾力があり、乾燥していて臭みのない、新鮮なスペアリブを選びましょう。

野ガニを選ぶ際は、くすんだ紫灰色で、甲羅が明るいものを選びましょう。素早く動き、脚と爪がしっかりしていて柔軟性のあるカニを選びましょう。甲羅を手で押して泡が出ているかどうかを確認すれば、まだ新鮮です。目が赤かったり、腹部に毛が生えていたり、背中に星型の斑点があったりする野ガニは避けましょう。

カニの身をたっぷり取り出すには、手で叩いて丁寧に濾す必要があります。調理すると、厚くて美しい塊になります。

評判の良い市場やスーパーマーケットでは、すり身のカニが使えます。購入する際は、カニの脂を多めに頼むと、より美味しく仕上がります。

カニ鍋で一番大切なのは、良いもち米酢を選ぶことです。

味や好みに応じて、鍋の具材を柔軟に変更します。

完成品には、酢のマイルドな酸味とカニスープの独特の香りを持つ鍋スープが必要です。

牛肉と軟骨のリブを使った、おいしくて濃厚なカニ鍋のレシピで、ご家族の食事にまたひとつ非常に魅力的な一品が加わります。

幸運を！

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