テト（ベトナムの旧正月）にぴったりの、香り高くもちもちとした食感の赤いガックフルーツ入りもち米の作り方

（ダン・トリ新聞）－フオンさんが教えてくれたガックフルーツを使ったもち米の調理法を応用することで、多くの主婦がテト（旧正月）の祝宴のために美味しくて香りの良い赤いもち米料理を作ることができた。

ガックもち米は、テト（旧正月）の祝宴に欠かせない料理です。もち米とガックの実から作られるガックもち米は、色、風味、そして新年の幸運と祝福を願う意味合いが完璧に調和した料理です。以下は、 ハノイ在住のヴー・トゥ・フオンさんが提案する、香り高くもちもちとした赤いガックもち米のレシピです。このレシピは多くの人に採用され、美しく美味しいガックもち米が出来上がります。

ガックもち米の材料： - もち米 1 kg (ゴールデンフラワーもち米)。 - ガックの実 1 個 (ガックの果肉約 400 g)。 - 白ワイン 大さじ 1。 - 食用油または溶かした鶏脂 大さじ 1。 - 砂糖 80 g。 - 塩 小さじ 1/2。

ガックフルーツもち米の材料の準備： - 米をよく洗い、冷水に約 6〜8 時間浸します。 - 美しい赤色の熟したガックフルーツを選びます。 - ガックフルーツに小さじ 1 杯のライスワインと小さじ 1 杯の食用油を混ぜます。この工程により、もち米が鮮やかな赤色になります。 - もち米とガックフルーツの果肉を混ぜます。

ガックもち米の炊き方： - 蒸し器に水を1/3ほど入れ、沸騰させます。 - 混ぜ合わせたご飯を蒸し器のバスケットに入れ、結露が垂れないようにガーゼで覆います。 - 蒸気が均等に上がってきたら、ご飯をかき混ぜてしっかり火が通るようにします。 - ご飯が柔らかく粘り気が出てきたら、食用油または鶏脂を加えてよく混ぜます。 - より柔らかい食感にするには、ご飯を2回蒸すのが最適です。1回目は約30分、2回目は約10～15分です。 - ご飯が少し冷めたら、砂糖を加えてよく混ぜます。砂糖は2回目の蒸し時に加えるのが最適です。最初に加えると、もち米が炊けるのに時間がかかります。

ガックフルーツ入りもち米の飾り付けに使う緑豆餡の作り方材料: 緑豆 200g、砂糖 60g、食用油、塩。 作り方: - 緑豆を水に 2 時間浸し、よくすすいでから、ご飯を炊くように鍋で炊きます。 - 炊き上がったら、豆を潰し、砂糖、食用油、塩を加えてよく混ぜます。 - 緑豆の混合物がべたつかなくなるまでかき混ぜ、火を止めます。 - 飾り付けのニーズや機会に応じて、緑豆の混合物を鯉や花などの形に成形します。

ガックフルーツもち米の調理に関する注意点： - ガックフルーツを選ぶ際は、鮮やかな赤色、薄い皮、小さく均等に生えたまばらな棘、そして果肉が厚く美味しい太い茎のものを選びましょう。 - 粒が均一なもち米を選びましょう。もち米は不透明な白色で、ふっくらとしていて香りが良いものが良いです。 - 米を浸水させる際は、風味を高めるために少量の塩を加えましょう。 - 水は鍋の容量の1/3程度にしましょう。水を入れすぎると蒸発が激しくなり、もち米がべちゃべちゃになってしまうので注意しましょう。 - もち米が乾いてきたら、表面に10～20mlの水を振りかけ、清潔な湿った布で覆い、蓋をしっかり閉めて蒸し続けましょう。10分ごとに蓋を開けて結露を拭き取り、もち米が柔らかくなるまでかき混ぜましょう。

写真：Thu Huong Vu

Dantri.com.vn

出典：https://dantri.com.vn/tet-2025/cach-nau-xoi-gac-do-thom-deo-ngay-tet-20250114120636030.htm