経済的な損失を引き起こすだけでなく、無秩序な食習慣は深刻な環境問題も引き起こす。
ベトナムフードバンクネットワークの報告によると、ベトナムはアジア太平洋地域で食品廃棄量が2番目に多く、年間800万トン以上の食品が廃棄されており、その損失額は約39億米ドル、国内総生産（GDP）の約2％に相当する。調査では、廃棄される食品の大部分は米、ビーフン、麺類、フォー（68％）で、次いで加工肉や魚（53％）、野菜（44％）となっていることも明らかになった。これらの数字は、多くのベトナム家庭における調理や消費習慣の問題点を明確に示している。
ボーデ区のグエン・タイン・ハさんは、「うちの家族は、食料がなくなるのを恐れたり、帰りが遅くなる人のために残しておいたりするために、いつもたくさん料理をします。食べきれない日もあり、大量の残り物が出てきて、また食べるのは飽きてしまいますが、捨てるのはもったいない気がします」と話しました。ハさんの家族のような、こうした「作り置き」の習慣は珍しいものではなく、毎日大量の食品ロスにつながっています。
家庭での調理習慣による食品廃棄は深刻だが、レストランやホテル、特にビュッフェスタイルの飲食店ではさらに深刻な状況となっている。ダイモー区のグエン・フエン・レさんは、「ビュッフェレストランに入ると、客が肉や魚、エビなどを皿に山盛りにして食べきれず、大量の食べ残しが残る光景をよく目にします…」と語った。
食品廃棄の問題は、消費者の習慣だけでなく、農業生産および保存システムの弱点にも起因しています。多くの農家は依然として伝統的な方法で栽培しており、近代的な保存技術をまだ導入していません。その結果、野菜や生鮮食品は輸送中や保管中に容易に腐敗し、生産者にとって大きな損失となり、土地、水、労働力といった資源の浪費につながっています。
ハノイ科学技術大学バイオテクノロジー・食品技術研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授は、廃棄食品は経済的な損失をもたらすだけでなく、環境にも脅威を与えると述べている。有機廃棄物は微生物の繁殖に適した環境を作り出し、有毒物質を生成する。また、黒い浸出液が地面に染み込み、地下水を汚染する。さらに、食品の分解によってメタンガスが発生する。メタンガスは温室効果ガスであり、一酸化炭素（CO）よりもはるかに危険な物質である。
国連環境計画（UNEP）の報告書によると、世界では毎年約13億トンの食料が廃棄されており、これは世界の食料生産量の3分の1に相当する。一方、約8億人が依然として貧困の中で暮らしている。さらに憂慮すべきことに、廃棄される食料は温室効果ガス排出量全体の最大8％を占め、気候変動や地球規模の生物多様性の減少に大きく寄与している。
こうした状況を踏まえ、専門家は食品廃棄物の削減が、節約、環境保護、そして持続可能な開発への前進を実現する現実的な方法だと考えています。これを実現するには、社会のあらゆる分野の協力が不可欠です。一人ひとりが、食事の計画を合理的に立てる、必要なものだけを購入する、賞味期限が近い食品を優先的に使う、残った食品を再利用する、パーティーやレストランでの食事の際に責任ある行動をとるなど、消費習慣を変える必要があります。レストランやホテルは、ポーションコントロールシステムを導入したり、食品管理技術を活用したり、慈善団体と協力して使用可能な食品を困っている人々に寄付したりすべきです。政府や企業も、農産物の保存と輸送に投資し、生産段階での損失を減らすための新しい技術を農家が利用できるよう支援する必要があります。
米粒一つ一つ、野菜一つ一つ…は、汗と努力、そして貴重な資源の結晶です。自然災害、貧困、気候変動に対してますます脆弱になっている世界において、食品ロスを防ぐことはもはや選択肢ではなく、道徳的義務であり、市民としての責任です。今日の意識こそが、明日の生存の基盤となるのです。
出典：https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html
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