経済的な無駄を引き起こすだけでなく、無秩序な食習慣は深刻な環境問題も引き起こします。
ベトナム・フードバンク・ネットワークの報告書によると、ベトナムはアジア太平洋地域で食品廃棄物が第2位で、年間800万トン以上の食品が廃棄され、その損失は約39億米ドルに上り、国内総生産（GDP）の約2%に相当します。調査では、廃棄食品の大部分は米、春雨、麺、フォー（68%）で、次いで加工肉・魚（53%）、野菜（44%）となっていることが明らかになりました。これらの数字は、多くのベトナム家庭における調理や消費習慣の欠陥を如実に反映しています。
グエン・タン・ハさん（ボーデ区在住）はこう語りました。「我が家は普段からよく料理をします。食材が足りなくなるのが怖かったり、遅く帰ってくる人のために残しておいたりするからです。食べきれない日もあります。残飯が山ほどあり、また食べるのが嫌になりますが、捨ててしまうのももったいない気がします。」ハさんの家族のようなこの「下ごしらえ」の習慣は珍しくなく、毎日膨大な量の食品廃棄物を生み出しています。
調理習慣による食品ロスは家庭でも深刻ですが、レストランやホテル、特にビュッフェスタイルの飲食店では状況がさらに深刻です。グエン・フエン・レさん（ダイモ区在住）は次のように述べています。「ビュッフェレストランに入ると、お客様がトレーに盛られた肉、魚、エビをすべて自分の皿に盛り付け、食べきれずに山積みになっているのをよく見かけます…」
食品ロスの問題は、消費者の習慣だけでなく、農業生産・保存システムの脆弱性からも生じています。多くの農家は依然として伝統的な農法で栽培を続けており、近代的な保存技術をまだ活用できていません。その結果、野菜や生鮮食品は輸送・保管中に容易に腐敗し、生産者に多大な損失をもたらすだけでなく、土地、水、労働力といった資源の浪費にもつながっています。
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授は、廃棄食品は経済的損失をもたらすだけでなく、環境にも脅威をもたらすと述べています。有機廃棄物は微生物の繁殖を促し、有毒物質を生成し、黒色浸出液が地中に浸透して地下水を汚染します。また、食品の分解によってメタンガスも発生します。メタンガスは一酸化炭素（CO）よりも何倍も危険な温室効果ガスです。
国連環境計画（UNEP）の報告書によると、世界では毎年約13億トンの食品が廃棄されており、これは世界の食料生産量の3分の1に相当します。一方で、8億人近くが依然として貧困状態にあります。さらに懸念されるのは、廃棄された食品は温室効果ガス排出量全体の最大8%を占め、気候変動と地球規模の生物多様性の減少に大きく寄与しているということです。
このような状況を踏まえ、専門家は食品ロスの削減が、節約、環境保護、そして持続可能な開発への現実的な道であると考えています。これを実現するには、社会のあらゆるセクターの協力が不可欠です。一人ひとりが、食事を合理的に計画し、必要なものだけを購入し、賞味期限が近い商品は優先的に利用し、残った食品は再利用し、パーティーやレストランでの食事では責任ある行動をとるなど、消費習慣を変える必要があります。レストランやホテルは、分量管理システムを導入し、食品管理技術を活用し、あるいは慈善団体と協力して、まだ使える食品を困っている人々に寄付するべきです。政府と企業は、農産物の保存と輸送に投資し、農家が生産段階でのロスを削減するための新技術を活用できるよう支援する必要があります。
一粒一粒の米、一粒一粒の野菜…それは汗と努力、そして貴重な資源の象徴です。自然災害、貧困、そして気候変動の影響をますます受けやすい世界において、食品ロスを防ぐことはもはや選択肢ではなく、道徳的義務であり、市民としての責任です。今日の意識は、明日の生存の基盤となります。
出典: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html
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