観光客の誘致
一度食べた瞬間から虜になった多くの観光客は、「ファンティエットのフィッシュケーキヌードルスープを初めて食べた時、歯ごたえのある香ばしいフィッシュケーキが甘いスープと絶妙に絡み合い、忘れられない味に感動しました」と語っています。また、ホーチミン市から来た観光客は、「この料理が大好きなので、ファンティエットに来るたびに家族でフィッシュケーキを買って帰り、お土産として少しずつ食べたり、親戚と分かち合ったりしています。ファンティエットのフィッシュケーキは美味しいだけでなく、素朴で奥深く、風味豊かな沿岸料理の“魂”を宿しているのです」と語っています。
ファンティエットのフィッシュケーキは、観光客を魅了するだけでなく、地元の人々とも長い歴史を歩んできました。誰が最初にフィッシュケーキを作ったのかは定かではありませんが、ある年配の漁師によると、昔、獲れた新鮮な魚が売れ残った時、食料の無駄を省き、干物やフィッシュケーキに加工したそうです。沿岸部の漁師は、出航の際にフィッシュケーキを持参することが多いそうです。
時が経つにつれ、フィッシュケーキは家庭料理としてだけでなく、あらゆる屋台や道端の小さな飲食店にも並ぶようになり、地元の名物料理へと成長しました。現在、ファンティエットではフィッシュケーキが広く販売されており、価格はボトルフィッシュやアンチョビなどの魚で1kgあたり24万ドン、サバ（通常は小さなサバ）のフィッシュケーキで1kgあたり約32万ドンとなっています。
新鮮な魚から美味しいソーセージまで
ファンティエットの漁場は、サバ、カタクチイワシ、カマス、ハゼ、ボトルフィッシュ、サバ、ライギョなどの豊富な魚介類で有名です。これらは、沿岸の人々の生活に密接に関係する典型的なフィッシュケーキを作る材料です。ファンティエットのフィッシュケーキの最大の特徴は、魚の新鮮さです。新鮮な魚は洗浄され、骨が取り除かれ、魚の肉は伝統的な方法で手で挽かれます。これは、硬さ、粘着性、そして自然な甘さを保つための決定的なステップです。今日では、フィッシュケーキ職人は、グラインダーの助けを借りて、コショウ、タマネギ、魚醤、少量のMSGなどのスパイスを細心の注意を払って追加し、魚の新鮮な風味を際立たせ、噛み応えがあり独特の香りのあるフィッシュケーキを作ります。
ファンティエットのフィッシュケーキは、揚げと蒸しの2種類の方法で調理されます。揚げフィッシュケーキは、外側はカリッとした黄金色、内側は柔らかくもちもちとした食感で、独特の風味が保たれています。一方、蒸しフィッシュケーキは、蒸し工程で卵黄を加えることで甘く柔らかな味わいになり、鮮やかな黄金色に仕上がります。この違いが、ファンティエットのフィッシュケーキを他の沿岸地域とは異なるブランドにしているのです。
魚饅頭は単体で食べるだけでなく、魚饅頭麺、魚饅頭パン、魚饅頭春雨、トマトソース魚饅頭、魚饅頭酸辣湯など、様々な料理の主材料としても使われています。これらの料理は、濃厚な風味、辛味、甘味が絶妙に融合し、沿岸部の食文化における創造性と柔軟性を体現しています。
出典: https://baobinhthuan.com.vn/cha-ca-phan-thiet-giu-tron-vi-bien-130292.html
コメント (0)