内海尚貴氏は、チャン・ドゥン氏との出会いをきっかけにベトナム料理に触れる機会を得ました。ベトナムの人々が野菜、特に生野菜やハーブなどを好むことに気づき、日本でベトナム野菜を栽培し、販売店を開くことを決意しました。
内海尚貴さん（日本、大阪在住）には、グエン・トラン・ズンさん（29歳、 ゲアン省出身）という妻がいる。
ユン氏が留学生だった頃、二人はレストランで働いていた時に出会った。当時、ユン氏はシェフで、日本食が大好きだった。「女性の心を掴む一番の近道は胃袋だとよく言われますが、彼はまさにそれを実現したと思います。」
恋に落ちてから結婚するまで、ほとんど料理をする必要がなかったんです。おかげでいつも幸運で幸せだと感じてきました」とユンさんは打ち明けた。
「ベトナムの野菜を食べるのが本当に好きです」
内海さんにはベトナム人の妻がいます。
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タン・ニエン氏に話を聞いた内海氏は、 ベトナム人がローストダック、ゆで肉、春巻きといったメイン料理に生野菜やハーブを添えて食べるのが大好きだという点に興味を抱きました。 内海氏の義理の息子である日本人は、ハーブは健康に良いだけでなく、料理に風味を加えるとも話しました。ベトナムのスパイスを販売する店を開店した際、来店したお客様が料理に必要な量の材料を買ってくれることを願っていました。
「豆腐と春雨を作るためにエビペーストを買いに来る人は、エゴマの葉がないと食べられませんし、バジルがないと牛肉の春雨を作ることができません。ハーブは私の店にとってなくてはならないものになっています」と彼は語った。
ベトナムではどこでも簡単に手に入るような食べ物が、日本では珍しいと男性は言った。日本人は毎朝地元の鶏から卵を拾いに行ったり、バロット卵を食べたり、年末の厄除けにアヒルで大晦日を祝ったり、甘くて柔らかい肉質の若鶏を食べたりすることができないのだ。
彼はベトナムの野菜について学び、自ら育てました。
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そこで彼は、日本で野菜を栽培し、鶏やアヒルを飼育する計画を立てました。現在、2ヘクタールを超える菜園には、アヒルを飼育するための池と放し飼いの鶏のための庭があります。彼は自然な環境で鶏とアヒルを飼育し、最高の肉と卵を生産しています。菜園には冬季用の暖房システムを設置し、コリアンダーやバジルなどの野菜を栽培しています。
「コリアンダーを植えた最初の年は、いつも小さいうちに花が咲いてしまい、満足のいく収穫ができませんでした。ベトナム人にとってコリアンダーの栽培は難しくありませんが、私にとっては挑戦でした。熱帯野菜は暑い気候でも育つと多くの人が考えていますが、よく調べてみると、この野菜は15～20 ℃の気温で最もよく育つことがわかりました。野菜を育てるには種をまくだけでなく、他の多くの要素も必要だということを理解できた、忘れられない教訓です」と彼は語った。
彼らは日本に食料品店を持っています。
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現在、内海さんの店では野菜の消費量がベトナム人と日本人で4割、外国人が2割を占めています。内海さんは毎日早朝に起きて野菜を収穫し、日中に車で店舗まで運びます。
内海さんの日本の菜園
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ベトナム人妻の同伴
「妻の家族は、私がベトナム料理について何も知らなかった頃からずっと私を支えてくれました。彼らがいなければ、今の私の成功はあり得ないので、とても感謝しています」と彼は語った。
現在、彼の店では自ら栽培したベトナム野菜を多数販売している。
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内海さんは、コリアンダーを添えたパン、ベトナム産コリアンダーを添えたアヒルの卵、バジルを添えた牛肉麺など、様々な料理を好んで食べます。これらのハーブはまさにこれらの料理のために生まれてきたと言っても過言ではなく、すべてが言葉では言い表せないほど美しく調和していると言います。
「皆さんからたくさんのサポートをいただいたおかげで、本当に幸運だと感じています。それが、私がもっと頑張る原動力になっています。たとえ失敗しても、成功するまで何度も挑戦します」とベトナム人の義理の息子は語った。
彼が日本でベトナム野菜を栽培するというアイデアを提案した時、当時流行していた疫病のため、妻と家族は彼を支持しませんでした。ズンさんは、自分が住んでいた地域には外国人が少なく、日本人はハーブにあまり馴染みがなかったと言います。しかし、彼が真剣に目標を掲げていた時、彼女は彼の情熱を追求するのを応援せずにはいられませんでした。
野菜は丁寧に包装されています
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「皆さんが祖国を愛し、ベトナムに属するものを大切にしていることもとても嬉しいです」と彼女は語った。
ベトナム人であるにもかかわらず、ズンさんは植え付けや世話についてはあまり詳しくありません。野菜の栽培、卵の孵化、アヒルの飼育など、すべて彼が学んでいることです。
「夫は私よりも多くのことを調べ、教えてくれました。ベトナムのことを私よりもよく理解していることに気づきました。私は輸出をサポートし、夫は研究と生産を担当していました」と妻は打ち明けた。
内海さんは野菜の栽培方法を見つけるまで、多くの失敗を経験した。
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ダンさんは、コリアンダーを育てる際に多くの失敗を経験し、バジルの保存方法がわからなかったこと、コリアンダーの種を植えてから6か月経っても発芽しなかったことなどを話してくれました...
そんな時、彼は何度も学び、挑戦を繰り返しました。日本人の粘り強さが、彼を諦めさせず、成功へと導いたのです。
ダンさんと夫は家族経営の店で記念写真を撮りました。
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日本には、海外在住のベトナム人のニーズに応えるため、パッケージ化されたスパイスや食材を供給できる店舗が数多くあります。しかし、生鮮食品、特に野菜は、品質を損なうことなく鮮度を保たなければならないため、依然として多くの制約があります。これはまた難しい問題であり、ズンさん一家のような菜園家にとって、チャンスであると同時に課題でもあります。彼女と夫は、常に顧客の声に耳を傾け、人々がより手軽に野菜を購入できるよう努めています。
「日本では、野菜を売ることは食べ物を売ることだけでなく、文化を売ることでもあります。ここの文化とは、たくさんのスパイスと野菜を使ったベトナム料理を知らないお客様のための食文化です。これもまた、故郷の料理の誇りです」と内海さんの奥さんは語りました。
タンニエン.vn
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