ニンホアの人々は、香り高く、美味しく、コクがあり、脂の乗った生姜風味の魚醤を使った鴨肉ご飯を誇りにしています。しかし、この地域の鴨肉粥もまた絶品です。一度食べたら、きっと虜になるでしょう。
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この地域の米と鴨肉のお粥が忘れられない味になる理由の一つは、生姜入りの魚醤です。鴨肉は「冷性」とされ、食べ過ぎると胃もたれを起こすことがあるため、生姜入りの魚醤につけて食べると体が温まります。生姜はすりつぶすか潰し、辛味を抑えるために汁を絞り、赤唐辛子、みじん切りにしたニンニク、良質の魚醤、レモン汁、砂糖、そして鮮やかな色を出すための唐辛子と混ぜ合わせます。よくかき混ぜてとろみのあるソースを作ります。最初は何も感じませんが、しばらくすると辛味と温かさが体全体に広がっていくのを感じるでしょう。
鴨の出汁で炊いたこのお粥は、驚くほど濃厚でクリーミーです。ニンホアの鴨粥は、しっかりと縛られた鴨の手羽と足を柔らかくなるまで煮込んだことで有名です。鴨ご飯を食べる人は手羽と足をそのまま食べることはあまりありませんが、このお粥ではぜひ試してみてください。ただし、12羽の鴨から20セットほどしか取れないため、早めに到着しないと売り切れてしまいます。
年末の午後遅く、しつこい霧雨で肌寒かった。私は古びた苔色のビニールシートの下に身を寄せ、お粥と鶏もも肉と内臓、足と手羽を別皿に盛ったものを注文した。店主は粥をかき混ぜ、お玉3杯分を器に盛り、刻んだネギ、パクチー、ベトナムコリアンダーを散らし、風味付けに胡椒を少々加えた。それから内臓、レバー、砂肝をスライスし、もも肉を別の皿に刻んだ。メイドがそれをテーブルに置き、魚醤をかき混ぜながら小さな器に盛り、ノコギリコリアンダー、マンゴー、未熟なバナナ、キュウリ、スターフルーツ、人参とパパイヤのピクルスなどの野菜を添えた。湯気の立つ香ばしいお粥を見て、お腹が鳴った。スプーン一杯すくい、ゆっくりと息を吹きかけて冷まし、そっと一口飲んだ。甘く濃厚なお粥の風味が全身に広がった。もう一口すくうと、米粒は柔らかくてもちもちとしていた。その瞬間、故郷の冷たい雨の辛さがすべて消え去ったように感じた。
肉を一切れ手に取り、魚醤につけて、脂の乗った皮と柔らかくジューシーな肉を味わうためにゆっくり噛む。スパイシーな魚醤、ライムの酸味、生姜の刺激的な香りが胃を温める。レバーと砂肝、新鮮な野菜、酸っぱいスターフルーツ、キュウリ、未熟なバナナを加え、生姜風味の魚醤に少しつけてゆっくり噛むと、カリッとした食感が口の中を優しく包み込む。あっという間に、鶏もも肉と内臓が乗ったお粥の丼は空になる。まだ温かい足と手羽先を見ると、目が輝く。一口飲むと、皮、肉、腱が口の中でとろけるようだ。これより美味しい足と手羽先入りのお粥があるだろうか？
年月を経て、世代を超えて多くの人々が成長し、それぞれの道を歩むためにニンホアを離れました。中には跡形もなく姿を消した人もいれば、静かに故郷に戻り、結婚して落ち着き、のんびりとした生活を送る人もいます。しかし、ニンホアの鴨粥は、時の流れにも左右されずに受け継がれてきたようです。この料理を懐かしみ、愛する人々は、この粥、生姜風味の魚醤、そして添えられた鴨の頭、翼、脚に夢中になり、故郷に戻ると、落ち着く間もなくレストランに駆け込み、ご飯と、内臓や肉がたっぷり入った粥を注文して、長い間離れていた間に感じた郷愁と渇望を満たします。
故郷の午後の雨の中、馴染みのある料理を食べる喜びは、故郷を離れた者にとって、懐かしさを切実に感じさせ、涙を誘う。
グエン・フー・タイ
出典: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/
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