バナナは熟すと繊維が失われますか？

熟していないバナナには、熟したバナナよりもプレバイオティクス繊維が多く含まれています。写真：EatingWellによると

バナナは食物繊維を失うことはありませんが、熟すにつれて食物繊維が変化します。マイアミのエッセンス・ニュートリションの創設者で栄養士のモニカ・アウスランダー・モレノ氏によると、熟すにつれて難消化性デンプン質が多くなる一方、少なくなるそうです。

レジスタントスターチは、主に穀物、ジャガイモ、バナナ、豆類などの食品に含まれるプレバイオティクス繊維の一種です。これらのデンプンは消化管で分解されにくいため、大腸に到達するまでそのままの状態を保ち、腸内の善玉菌のエネルギー源として利用されます。

青いバナナには3グラム以上の食物繊維が含まれていますが、熟したバナナには2グラム未満の食物繊維しか含まれていません。食物繊維含有量の変化は、バナナが熟すにつれて炭水化物が変化することによると考えられます。

バナナが熟すと満腹感も変化します。つまり、青いバナナや未熟なバナナは、熟したバナナよりも満腹感が長く続きます。ただし、青いバナナは熟したバナナほど美味しくない場合があるので、中くらいの大きさのバナナを選ぶようにしましょう。

出典: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo