マイアミにあるエッセンス・ニュートリションの創設者で栄養士のモニカ・アウスランダー・モレノ氏によると、バナナは食物繊維を失うわけではなく、熟すにつれて食物繊維の種類が変化するのだという。熟すにつれて、難消化性デンプンが多くなる状態から、難消化性デンプンが少なくなる状態に変化する。
難消化性デンプンは、穀物、ジャガイモ、バナナ、豆類などの食品に主に含まれるプレバイオティクス食物繊維の一種です。これらのデンプンは消化管内で分解されにくく、大腸に到達するまでそのままの形で残ります。大腸では、腸内の有益な細菌の栄養源として利用されます。
青いバナナには3グラム以上の食物繊維が含まれているのに対し、熟したバナナには2グラム未満しか含まれていません。この食物繊維含有量の違いは、バナナの熟成に伴う炭水化物含有量の変化によるものと考えられます。
バナナが熟すにつれて変化するもう一つの点は、満腹感です。つまり、青いバナナや未熟なバナナを食べると、熟したバナナを食べるよりも満腹感が長く続くということです。ただし、青いバナナは熟したバナナほど美味しくない場合があるので、中程度の熟度のバナナを選ぶのが良いでしょう。
出典: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo
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