バナナは熟すと繊維が失われますか？

熟していないバナナには、熟したバナナよりも多くのプレバイオティクス繊維が含まれています。（画像：EatingWellより）

マイアミのエッセンス・ニュートリションの創設者で栄養士のモニカ・アウスランダー・モレノ氏によると、バナナの食物繊維は失われないが、熟すにつれて食物繊維が変化するという。熟すにつれて、レジスタントスターチ（難消化性デンプン）が多く含まれるものから、少なくなるものへと変化するのだ。

レジスタントスターチは、主に穀物、ジャガイモ、バナナ、豆などの食品に含まれるプレバイオティクス繊維の一種です。これらのデンプンは消化管で分解されにくいため、大腸に到達するまでそのままの状態を保ち、そこで有益な腸内細菌のエネルギー源として利用されます。

青いバナナには3グラム以上の食物繊維が含まれていますが、熟したバナナには2グラム未満しか含まれていません。この食物繊維含有量の違いは、バナナが熟すにつれて炭水化物含有量が変化することによると考えられます。

バナナが熟すと、満腹感も変化します。つまり、青いバナナや未熟なバナナは、熟したバナナよりも満腹感が長く続きます。ただし、青いバナナは熟したバナナほど美味しくない場合があるため、中熟のバナナを選ぶようにしましょう。

出典: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo