豚の腸は素朴な料理ですが、多くのベトナム人に愛されています。豚の腸は、お粥、煮腸、鍋浸し、焼き腸、揚げ腸など、さまざまな魅力的な料理に加工されます。
テオ 中央熱帯病病院一般感染症科、ル・ヴァン・チュー医師豚の腸にはタンパク質、脂肪などの栄養素が含まれています...しかし、この料理には多くの潜在的な健康リスクも含まれています。
腸は豚の消化器官であるため、豚が食べる餌はこの餌の品質に影響します。たとえば、基準以下の動物飼料を使用する農家は、赤ちゃんの腸を不純物で汚染される危険にさらす可能性があります。
豚の腸は、消化プロセスからの老廃物が保管される場所です。そのため、汚れや有害物質が付着しやすい部分となります。
豚の腸（イラスト）。
チュー医師は、豚の腸には有毒物質に加えて、寄生虫（蠕虫）や細菌などの病原体を運ぶリスクもあると述べた。豚の腸が慎重に処理されていない場合、または食品の衛生と安全性が確保されていない場合、人間が食べるときにこれらの病原体に感染する可能性があります。
加熱が不十分な豚の腸を食べると遭遇する可能性のある恐ろしい病気は、連鎖球菌感染症であり、この細菌は血液（分泌物）、腸、腸、内臓、豚肉に付着していることがよくあります。
"いいえ どのような種類の豚の腸を食べる場合でも、若い腸と古い腸の両方に潜在的な健康リスクがあるため、食品の安全性と衛生に注意を払うことが最優先事項です。" チュー博士は言いました。
健康の安全を確保するために豚の腸を正しく食べる
専門家は、腸を食べる際の安全性を確保するために、評判の良い店で豚の腸を購入し、豚の腸の食べ過ぎを制限するよう人々にアドバイスしている。処理する際、家族は豚の腸内にバクテリアや虫が存在することを確認するために、高温と十分な時間をかけて豚の腸を完全に調理する必要があります。食事をするときは、感染のリスクを減らすために、腸が調理されたばかりでまだ熱いときに食べる必要があります。
チュー博士は次のように述べています。 「トライプなどのタンパク質が豊富な食品は、中毒菌が増殖するのに理想的な環境です。したがって、たとえ調理されていても、環境中に長時間放置されると、腸は感染症に非常に敏感になります。「.
准教授、グエン・ティ・ラム博士、元国立栄養研究所副所長 動物の臓器は、適量を摂取した場合でも一定の価値があると述べています。しかし、豚の腸を食べすぎると、多くの健康被害を引き起こす可能性があります。その理由は、豚の腸を含む動物の臓器には飽和脂肪とコレステロールが多く含まれているためです。
トライプを食べすぎると、高コレステロールのリスクが高まります。コレステロールを過剰に摂取すると脂肪が過剰になり、アテローム性動脈硬化、心臓発作、脳卒中のリスクが高まります。
栄養士の推奨によれば、白い臓器（心臓、胃、結腸など）にはコレステロールが多く含まれているため、食べることを制限する必要があります。豚の腸を食べたい場合は、月に3〜4回だけ食べてください。
推奨される健康的な食事は、すべての食品からのコレステロールを含めて、300 日あたりのコレステロールが XNUMX mg 未満であることです。専門家は、コレステロールは動物の臓器だけでなく、動物の皮膚や動物の脂肪にも含まれていることにも注目しています。
最後に専門家は、慢性疾患のある人、過体重、肥満、代謝障害のある人、幼児、高齢者は豚の腸の摂取を制限するよう推奨しています。その代わりに、人々は健康を確保するために、さまざまな食べ物を食べ、バランスをとり、身体活動を増やす必要があります。
