カニチャーハン

魅力的なカニチャーハン。写真：THUY TIEN

アンザン省では、カニ飯は海の幸をそのままに、丹念に調理されます。豊富な海産物資源に恵まれたアンザン省では、手に入る食材を最大限に活用する方法として、新鮮なカニとチャーハンを組み合わせたカニチャーハンが生まれました。この料理は、美味しく栄養価も高い一品です。多くのシェフによると、当初は主に海水浴の帰りに家族で食べるものでしたが、次第に地元の人々によってこの美味しい味が作られ、遠方から訪れる人々にも親しまれるようになり、アンザン省のレストランや飲食店の名物料理となりました。

カニチャーハンを作る工程は、一見すると誰もが簡単なご飯料理に見えますが、細心の注意と配慮が必要です。この料理を美味しく魅力的にするために、シェフは新鮮な生きたカニを選び、少量の白ワインで茹でて魚臭さを抑えます。これは細かいことのように思えますが、カニの強い臭みがなくご飯料理を美味しくするための秘密のようなものです。茹で上がったらカニの身を取り出し、脇に置きます。この料理を作るためのご飯は、良質な米で炊く必要がありますが、粘り気が強すぎてはいけません。粘り気が強い米を選ぶことで、ご飯が柔らかく、簡単にほぐれるようになります。この料理を作るには、まず玉ねぎとニンニクを香りが出るまで炒め、ご飯を加えて味を調え、カニの身と細切り目玉焼きを加え、よく混ぜてコンロを止めます。

そのため、カニチャーハンは、香りの良い白米と新鮮な茹でたカニの身、海の風味がたっぷりの完璧な組み合わせで食事をする人を魅了するだけでなく、身がしっかりしていて甘いことで有名な地元の食材、アンザン産のカニも魅力です。

出来上がったカニチャーハンは、黄金色の目玉焼き、ふっくらとツヤツヤの米粒、そして白いカニの身が特徴です。口に含むと、香ばしいもち米の一粒一粒が口いっぱいに広がり、スパイスの風味がたっぷり。カニの甘み、目玉焼きの脂、そして胡椒の香りが絶妙に絡み合い、たまらない魅力を放ちます。醤油と刻み唐辛子を添えて食べると、さらに美味しくなります。

揚州チャーハンや海鮮チャーハンほど華やかではありませんが、カニチャーハンは独特の風味と美味しさがあり、アンザン省の観光名物にもなっています。

カニチャーハンは、海鮮チャーハン、ミックスチャーハンなどの混ぜご飯とも呼ばれます。しかし、これは見逃せない魅力的な名物料理であり、海のエッセンスとアンザン地方の地元の人々の料理スタイルを融合させたユニークな料理です。

水仙

出典: https://baoangiang.com.vn/com-chien-ghe-a460794.html