家族の伝統から国の資源へ

ラ・ヴォン族のフィッシュケーキの加工と楽しみ方に関する知識、グエン・ヴァン・フエン博物館などの文化的空間、ファム・タン・ドゥアット歴史賞などは、家族と一族の伝統の物語です。

家宝、王室の食器

2025年7月、ラヴォン・フィッシュケーキを初めて作った職人を祀るドアン家の祖先祭壇が、国家無形文化遺産の認定を受けた日に再び点灯されました。認定書には「 ハノイにおけるラヴォン・フィッシュケーキの加工と食文化に関する知識」と記載されていました。家族で作り上げた料理が国家無形文化遺産となるのは、非常に稀なケースです。「このような遺産は多くありません。なぜなら、ラヴォン・フィッシュケーキは通常、地域社会に属するものだからです。ラヴォン・フィッシュケーキは、家族で作り上げた料理が、その後、有名になり、人気を博したのです」と、ベトナム遺産協会のレー・ティ・ミン・リー副会長は述べています。

グエン・ヴァン・フエン博物館には、彼と妻との自由な結婚の物語が展示されています。

ドアン家の伝統を受け継ぐ日に供えられたお供え物の中には、この料理に求められる厳しい条件をすべて満たしたラ・ヴォン・フィッシュケーキがありました。多くのレストランでは、魚が壊れるのを恐れて大きなフィッシュケーキを作りますが、ラ・ヴォン・フィッシュケーキは、魚を無駄にせず、食べる際に二、三枚に分けて食べなければならないため、一口大にする必要があります。料理に添えるローストピーナッツは、ローストして皮を剥いた後も丸のままでなければなりません…。また、このお供え物の中には、「焼きフィッシュケーキ」（ヴィン・トゥイとも呼ばれる）という特別な料理もありました。

伝承によると、「焼き魚餅」は、事前に注文した常連客だけに提供される、手の込んだ料理です。麺を炒めて固くなるまで炒め、魚の身を玉ねぎとディルで均等に散らし、卵を白身と黄身の区別がつかなくなるまでよく混ぜ合わせ、麺に注ぎかけて両面をこんがりと包み、黄金色になるまで揚げます。食べると、外はカリカリ、中は柔らかく、緑、赤、黄、白と美しい色合いです。エビペーストや水虫の魚醤につけて食べると、さらに風味が増します。

これは、3代目のドアン・ティ・タイ夫人が、ハンソン通り5番地にあるチャ・カ・ソンハイ店にバオダイ王が食事に来られた際に、ご馳走するために考案した料理です。バオダイ王はこの料理を絶賛したため、タイ夫人は次に王を店に迎えた際にも、引き続き焼き魚のケーキを作り続けました。彼女はこの料理を「ヴィン・トゥイ」（バオダイ王の本名）と名付け、家族と一族にとって非常に大切な思い出にしました。焼き魚のケーキのブランドであれば、レシピを勝手に推測して焼き魚のケーキを作ったり、酢魚のスープをメニューに載せたりすることができますが、チャ・カ・ラ・ヴォンでは、事前に注文しないと食べることができません。

文化空間、ユネスコ記録遺産

ハノイ・ラ・ヴォン風フィッシュケーキの加工や食文化といった、家族や一族に受け継がれてきた伝統は、文化遺産の多様性の一部です。それらは、歴史的連続性だけでなく、多様な文化空間を創造しています。

旧ハンソン通りにあるラ・ヴォン・フィッシュケーキの「家伝の伝説」を始めた家

写真：家族提供

ファム・タン・ドゥアット家の遺産の一つに、歴史文化の発展のための基金があります。知識人ファム・タン・ドゥアット氏の一族は基金を設立し、ベトナム歴史科学協会と共同で、その年の歴史上最も優れた博士論文にファム・タン・ドゥアット歴史賞を授与しています。この賞の授与は2000年から始まりました。

一方、グエン・ヴァン・フイエン賞は、この教育大臣一族の功績を如実に表しています。民族学博物館元館長のグエン・ヴァン・フイ准教授は、人類学研究のためのグエン・ヴァン・フイエン基金は父親の発案によるものではないと述べています。しかし、この基金は人類学の大学院生や研究者を奨励するために一族が設立したものです。「グエン・ヴァン・フイ氏の経歴は人類学と深く結びついています。現状では人類学はまだ発展途上にあるため、この分野に情熱を注ぐ学生や研究者を支援する奨学金が必要です」と、グエン・ヴァン・フイ准教授は述べています。

家族遺産のもう一つの形は、家族によって設立された文化記念空間です。タン・チュオン・ヴィエット宮殿（画家タン・チュオンは作家キム・ランの息子）のキム・ラン文化空間、トー・フー博物館、グエン・ヴァン・フエン博物館などがその例です。これらは、外国人観光客を含む多くの人々が訪れる場所です。特にトー・フー博物館とグエン・ヴァン・フエン博物館は、当時の印象的な物語を語り継いでいます。グエン・ヴァン・フエン博物館は、民族学者と教育者の物語に加えて、自由結婚の物語も伝えています。トー・フー博物館は、若者たちの革命的な理想、つまり改革の物語を描いています。

つい最近、音楽家ホアン・ヴァンの音楽コレクションがユネスコの記録遺産に登録されました。この遺産を取得するために、音楽家ホアン・ヴァンの娘であるレー・イ・リン氏は、数多くの詳細なインタビューを行い、収集家を探し出して楽譜、手稿、半世紀以上も保管されていた書籍、そして二度と見つからないと思われていた音声ファイルなどを入手しました。彼女の弟で指揮者のレー・ピ・ピ氏は、編集、手稿の比較、デジタル化、そして音声録音による作品の修復を担当しました。

文化的な「細胞」

レー・ティ・ミン・リー博士は、ハノイ・ラ・ヴォン・フィッシュケーキの知識と楽しみといった無形文化遺産を非常に貴重なものと評価しました。この遺産は一族から始まり、徐々に歴史を築いてきました。

しかし、レー・ティ・ミン・リー医師がこの家伝の最も素晴らしい点は、家伝から多くの人々が共に修行するコミュニティの伝統へと発展したことです。それは、現在のフィッシュケーキチェーン店にも表れています。その中には、タンロンフィッシュケーキのようにミシュランのグルメリストにも掲載されている店もあります。

グエン・ヴァン・フイ准教授は、家族や氏族が独自の遺産を創造するという事実に強い関心を抱いています。「今日のベトナムの氏族は、まさに古き良き伝統を重んじています。彼らは氏族の伝統、特に祖先が残した勤勉さと相互愛の伝統を継承することに強い関心を持っています。これらは次世代によって推進されています。特に、氏族内の学習振興協会の活動も推進されています。これは氏族の遺産であるだけでなく、氏族から国家、そして国へと繋がります。氏族から国へと開かれていくのです」とフイ准教授は述べました。

出典: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm