エデボーイがハノイの中心部で中央高地の味を「呼び覚ます」

賑やかな首都の中心部、チャウロン通りには、築100年以上の古民家を改装したコーヒーショップがひっそりと佇んでいます。しかし、この店を「通」が訪れる理由、それはおそらく、セントラルハイランドコーヒーの豊かな風味と、エデ族出身の個性的なオーナーの存在でしょう。

エデ村からハノイに戻ってきた若者、イ・トー・トー・クブオール（2000年生まれ）は、太陽と風が吹き抜ける高地で育まれたコーヒーの一滴一滴に「大森林」の魂を宿したいという強い思いを抱いています。トー・トー・コーヒーショップ（チャウロン23番地）は、彼が街の真ん中に中央高地の息吹に満ちた空間を創り出している場所です。

「街に森を」プロジェクトより…

3年前、「都会を離れて森へ」という流行が広まったとき、多くの人々が自然を求めて都会を離れましたが、そのほとんどは数日間しか滞在できませんでした。当時、ハノイのユネスコ青少年創造センター副所長であるディン・クアン・タン氏は、問題の本質は都会を離れることではなく、人々が自分たちの環境で自然と調和した暮らし方をいかに学ぶかにあることに気づきました。

「私たち全員が森に戻ることはできませんが、森の精神を街に取り戻すことはできます。人工林を作るのではなく、自然を私たちと共に生きさせることで」と彼は語った。

その思いから、彼は「森を街に呼び戻す」プロジェクトをスタートさせました。ハノイの中心部にある古い家を、木々、人々、そして思い出が共存する緑豊かな空間へと蘇らせることです。彼にとって、木々の一つ一つ、家の中の苔の一つ一つは、人々が心を開いて自然を受け入れる覚悟さえあれば、自然は必ず戻ってくるという証なのです。

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賑やかなハノイの中心部に、自然の息吹によって蘇った古民家があります。（写真：グエン・タム/ベトナム+）

ハノイにあるユネスコ青少年創造センターのディン・クアン・タン副所長の指導の下、若者たちは築100年以上の廃屋を2年近くもかけて再生させてきました。瓦礫を一つ一つ取り除き、屋根から木々が自然に生えてくるようにしました。

家の中にあるそれぞれの材料には、独自の物語があります。カオバンのタイ族の屋根の瓦、ハノイの古い家の木製のドア、私たちの祖先が使っていた100年前の石のモルタルなど...

チャウロンにある古い家の内部。（写真：グエン・タム/ベトナム+）

タン氏はここを「都会の森」と呼んでいます。木々に囲まれ、湿った土の香りを吸い込み、外の喧騒を一時的に忘れられる空間です。タン氏は、もしすべての通りにこのような小さな森があれば、人々はゆっくりと歩み、互いに親切に接するようになると信じています。そして、この古い家から、10Xの男の小さなコーヒーショップが誕生したのです。

...到着中央高地から首都へコーヒー豆を運ぶ

この店のオーナーは、2000年生まれのダクラク省出身のY・トー・トー・クブルオール氏（通称トー）です。ハノイで4年間の留学生活を経て、トー氏はハノイの街を自転車で走り回り、コーヒーを売る旅に出ました。約2ヶ月間、古い自転車に乗ったことが、トー氏とタン氏との出会いのきっかけとなりました。

ダクラク省で育ったエデ族の少年、イ・トー・トー・クブオール。同省ではコーヒーが多くの家庭の生計の糧となっている。（写真：グエン・タム/ベトナム+）

「初めて家に入った時、まるで通りの真ん中に森があるような気がしました。その感覚にすぐに感動しました」とトトは回想します。この出会いから、古い家に中央高地の息吹を吹き込んだコーヒーショップというアイデアが生まれました。

カフェの空間はエーデ族の文化に深く浸透しており、錦織、竹籠、長屋の模型、伝統衣装など、家族の思い出の品々が飾られています。

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「初めて23番の家に入った時、通りの真ん中に森があるような気がしました。その感覚にすぐに感動しました」とトートーは回想する。この出会いから、中央高地の息吹を感じさせるコーヒーショップのアイデアが生まれた。（写真：グエン・タム/Vietnam+）

店のコーヒー豆も、トーさんの父親が栽培し、母親が手作業で焙煎したもので、土地の純粋さと真髄を守り続けています。この家族の絆が、独創的でありながらも記憶に残る、独特の風味を生み出しています。まるで村全体を街の中心に連れ出したかのような、そんな味わいです。

「お客さまにはコーヒーを飲むだけでなく、それぞれの豆にまつわる物語も理解していただきたいと思っています。一杯のコーヒーが、村の晴れた午後を思い出させてくれるのです」と彼は語った。

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カフェの空間にはエデ族の文化が色濃く反映されています。チャウロン通りにあるこの小さなカフェには、錦織、竹籠、アオザイの型紙、伝統衣装など、家族の思い出の品々が飾られています。（写真：グエン・タム/Vietnam+）

トトコーヒーショップの朝は、フィルターから水が滴る音と、漂う焙煎の煙の香りで始まることが多い。常連客の多くは、木陰に静かに座っているだけで心が安らぐと言う。「訪れる誰もが、街の真ん中にいながらにして、ゆったりとした村の暮らしを感じ、森の音を感じられるような場所を作りたい」とトトさんは語る。

店内にはWi-Fiもトイレもない。まるで静かな場所を探しているかのように、客たちは店を訪れる。友人同士が静かに語り合う姿、早朝の光にコーヒーの煙が消えていくのを眺めながら座る人、本を持ち出して読む人など、様々な人が行き交う。素朴な空間、スモーキーなコーヒーの香り、そして木のポーチを吹き抜ける風の音は、まるで都会の真ん中にある小さな村にいるかのような気分にさせてくれる。

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Y Tô Tôにとって、一杯のコーヒーは文化的な物語であり、自然と都会の緑地を愛する魂を繋ぐ絆です。（写真：グエン・タム/Vietnam+）

Y To To にとって、一杯のコーヒーは文化的な物語であり、自然と都会の緑地を愛する人々をつなぐ絆です。

10Xの店主によると、ここのエデコーヒーは機械焙煎ではなく、すべて手作業で行われ、「3回の熟成」という工程を経ているとのこと。「赤く熟したコーヒー豆を木から摘み取り、天日干しします。殻を取り除いた後、豆は自然の香りを保つために、再び火で焙煎されます。挽いてフィルターで抽出した後、熱湯で3回目の焙煎を行い、山の息吹がほんのり香る、豆本来の風味を完成させます。」

To Toのエデコーヒーは機械焙煎ではなく、「3回熟成」という製法で丁寧に手作りされています。

トさんは、中央高地の辺鄙な村からの挨拶として、その煙の匂いを首都の友人や海外からのゲストに伝えたいと考えています。

ここでのコーヒー焙煎の特徴は、村で何世代にもわたって口承で受け継がれてきた「口伝」に基づいていることです。このレシピに、独特の香りを生み出すための秘伝の添加物を少し加えています。この店のコーヒーは、ロブスタ種の強い風味と、ほろ苦さと酸味が後味に残り、まさに中央高地コーヒーの真髄と言えるでしょう。工程の一つ一つに細心の注意と忍耐が求められ、最終的に一杯のコーヒーに、賑やかな街の中心にあるエーデの精神が余すところなく込められています。