中央高地のタケノコの季節

タケノコは素朴で親しみやすい食材であり、中央高地の人々の食文化に欠かせないものです。タケノコの収穫は、森の近くに住む多くの人々にとって、季節ごとの生計手段となっています。

雨季になると、ブオン・ドン村エア・マル集落のメイ・ビャさん（H'May Byă）は、新たなタケノコ採りの季節を迎えます。彼女は、長年にわたり、森へタケノコ採りに行くことが、この集落の多くの人々の仕事だったと言います。かつては森が広大で、雨が降って土が十分に湿っている時は、集落を歩くだけで自由にタケノコを採ることができました。どの家も食用タケノコを採りに行っていました。しかし今では、森林面積が減少し、タケノコも少なくなり、人々は遠くまで行き、小川を渡り、深い森までタケノコを採らなければなりません。

ダクヌエ村の人々は、森の端でタケノコの皮を剥いてから家に持ち帰ります。

タケノコ採りをする人は、朝早く起きて、おにぎり、飲み水、カゴ、そして鋭いナタを用意しなければなりません。タケノコ採りをする人は、森に入るだけの体力と、美しいタケノコを見つける鋭い目が必要です。タケノコは、通常、密集した場所や落ち葉の下に隠れています。タケノコが地面から出始めたばかりなら、掘り起こさなければなりません。タケノコが手のひらほどの高さになったら、折り取っても構いません。それ以上の高さなら、ナタで切り落とします。タケノコは成長が早いので、次のタケノコ採りのために同じ場所に戻るまで、1週間から10日ほどしかかかりません。タケノコ採りをする人、特にエデ族やムノン族の人々の大切なルールは、森に侵入しないこと、茂みの周りのタケノコをすべて折ったり切ったりしないこと、そして竹が成長し続けられるよう、いくつかの芽を残すことです。

タケノコ採取という職業について、グエン・ヴァン・ハさん（エアスップコミューン、クムラン6村）は、タケノコ採取をする人々はグループで行動することが多く、森に入るときは分かれて行動し、一日の終わりに集まって戻ってくると語った。

以前、この仕事に就いたばかりの頃は経験が全くなく、ある時、ほとんど暗くなっても森から抜け出す道が見つからず、とても混乱して怖かったそうです。幸いにも、グループの2人が後から戻ってきて彼を見つけ、外へ連れ出してくれました。タケノコを採りに行く人にとって、木の枝に引っかかれて血が出たり、皮膚が裂けたり、蜂や蚊に刺されたり、蜂に刺されて全身が腫れたりするのは普通のことです。しかも、タケノコの季節は雨が多く、道が滑りやすく、少しの不注意で滑って転倒することもあります。毒蛇に遭遇する人もいます。

大変な苦労にもかかわらず、タケノコ収穫の仕事は人々に安定した収入をもたらしています。ハさんは、平均して1日に40～50kgの新鮮なタケノコを収穫でき、運が良ければもっと収穫でき、1kgあたり平均1万ドンで売れると話してくれました。時間をかけてタケノコを洗い、茹でれば、さらに高い価格で売れるそうです。

野生のタケノコの中でも、楽筍は最も美味しく、「タケノコの女王」と称されています。楽筍の最大の特徴は、肉厚で甘みが豊かで、他のタケノコのような苦みや渋みがありません。特に、手半分ほどの芽が出た頃に摘むのが一番美味しいです。楽筍は独特のシャキシャキとした食感があり、食べると不思議な喜びを感じます。

中央高地の人々にとって、タケノコは身近な日常食です。中でも特に印象深いのは、牛肉とタケノコを煮込んだ料理です。収穫したばかりの新鮮なタケノコを、殻が焦げるまでコンロで焼きます。

火を止め、たけのこを中まで火が通るまで焼きます。冷ましてから皮を剥き、洗ってから細かく切ります。油でたけのこを炒め、青唐辛子と玉ねぎを加えてスパイスが染み込むまで炒め、牛肉を加えます。

もちろん、この料理には中央高地の名物である苦ナスが欠かせません。ナスの苦味、歯ごたえ、脂っこさ、唐辛子の辛味、タケノコのシャキシャキとした香りが絶妙に絡み合い、特別な味わいを生み出します。コーヒーの産地であるこの地を訪れた遠方からの観光客は、この料理を味わうことで、中央高地の山々と森の香りを永遠に忘れることはないでしょう。

雨季の国道27号線沿いでは、タケノコを採っている人を見かけます。

タケノコは、日常の料理や素朴な贈り物としてだけでなく、今や地域の特産品となっています。新鮮なタケノコは業者によって収穫され、茹でられてダナン、ホーチミン市、スーパーマーケット、レストランへと運ばれます。さらに、クロンボン、ナムカー、ブオンドン、エアサップなどの遠隔地のコミューンでは、乾燥タケノコを生産する業者が数多くあります。この商品は、約8～10kgの新鮮なタケノコから1kgの乾燥タケノコが生産されるため、非常に高価です。

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/